今天冷知识百科网小编 蒋仲悔 给各位分享米醋的检测标准有哪些的知识，其中也会对食醋怎样辨别好坏？(食醋怎样辨别好坏图片)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
食醋怎样辨别好坏？
优质食醋：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），有光泽，香气（为熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。 劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。 假食醋：冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀，高锰酸钾褪色为真，反之为假。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。
求采纳
如何鉴别好醋的七个标准
食用醋醋酸的酸度是多少
根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，通常在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
在买醋的时候要注意看清标签，可以选酿造醋(即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成)，这样才能把醋的营养吃全，尽量不要选配制醋和勾兑醋(酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋)。通常，执行标准是GB18187的是酿造醋；SB/T10337则是配制醋。
扩展资料：
醋的6大保健功效
1、开胃健脾
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。
2、抑菌杀菌
醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感**等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。
3、降压降脂
有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以**人体的血管细胞分泌一**氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。
4、控制血糖
经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。
5、促进钙吸收
在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
6、有助减盐
在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。
参考资料来源：人民网——醋的6大保健功效 4类人吃食醋有禁忌
参考资料来源：人民网——醋泡食品营养翻倍？专家揭秘醋疗**
参考资料来源：百度百科——食醋
买白醋时怎么知道醋的酸度
常规来说看说明.
用PH试纸进行测试。
1、取1.0mL食醋样品到10mL比色管中，加水到10.0mL刻度，盖塞后摇匀；2、从中取1.0mL加入到另一支比色管或试管中，再加显色剂3滴，摇匀，用滴瓶垂直地滴加食醋总酸滴定液，每滴1滴都要充分摇匀，待溶液初显红色（深色食醋变为棕红色）时停止滴定，记录消耗滴数N。结果判定：按上述方法取样滴定，食醋中总酸含量计算公式如下： 总酸（g/100mL）=N×0.32式中0.32表示每滴滴定液相当于0.32g/100mL总酸含量。所测结果可根据食醋的实际标示含量加以认定为合格或不合格产品。适用范围：适用于对食醋品质优劣进行现场快速检测，该方法样品处理简单、无需另外配制试剂、操作方便、准确快速。
现行酿造食醋的国家标准是什么
中华人民共和国国家标准酿造食醋 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB18187—2000 酿 造 食 醋 Fermented vinegar 2000-09-01发布 2001-09-01实施 国家质量技术监督局 发布 GB18187--2000 前 言 本标准的第8章为强制性的，其余为推荐性的。 本标准是在ZB X 66 004-1986《液态法食醋质量标准》、ZB X66 015-1987《固态发酵食醋》和ZB X66 016-1987《固态发酵食醋检验方法的基础上而制定的。 本标准的卫生指标与 GB 2719-1996〈食醋卫生标准〉一致。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司。 本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月。 本标准委托中国调味品协会负责解释。 1 范围 本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准仅适用于第3章所指的调味用酿造食醋,不适用保健用酿造食醋。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T 601—1988 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备 GB2715—1981 粮食卫生标准 GB2719—1996 食醋卫生标准 GB2760—1996 食品添加剂使用卫生标准 GB4789.22—1994 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T5009.41—1996 食醋卫生标准的分析方法 GB5461—2000 食用盐 GB5749—1985 生活饮用水卫生标准 GB/T6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法 GB7718—1994 食品标签通用标准 GB10343—1989 食用酒精 3 定义 本标准采用下列定义。 酿造食醋 Fermented vinegar 单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。 4 产品分类 按发酵工艺分为两类。 4.1 固态发酵食醋 以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。 4.2 液态发酵食醋 以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。 5 技术要求 5.1 主要原料及辅料 5.1.1 粮食：应符合GB2715的规定。 5.1.2 酿造用水：应符合GB5749的规定。 5.1.3 食用盐：应符合GB5461的规定。 5.1.4 食用酒精：应符合GB10343的规定。 5.1.5 糖类：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。 5.1.6 食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。 5.2 感官特性 应符合表1的规定。 表 1 项 目 要 求 固 态 发 酵 食 醋 液 态 发 酵 食 醋 色 泽 琥珀色或红棕色 具有该品种固有的色泽 香 气 具有固态发酵食醋特有的香气 具有该品种特有的香气 滋 味 酸味柔和，回味绵长，无异味 酸味柔和，无异味 体 态 澄 清 5.3 理化指标 总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物应符合表2的规定。 表 2 项 目 指 标 固态发酵食醋 液态发酵食醋 总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50 不挥发酸（以*酸计），g/100ml ≥ 0.50 — 可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50 注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。 5.4 卫生指标 应符合GB2719的规定。 6 试验方法 所用试剂均为分析纯；实验用水应符合GB／T 6682中**水规格。 6.1 感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章检验。 6.2 总酸 按GB/T5009.41—1996第4章检验。 6.3 不挥发酸 6.3.1 仪器 a) 酸度计：精度±0.1pH； b) 单沸式蒸馏装置； c) 碱式滴定管。 6.3.2 试剂 a) 0.05mol/L氢**钠标准滴定溶液：按GB/T 601规定的方法配制和标定； b) 1%酚酞指示液：称取1g酚酞，溶于100mL 95%乙醇中。 6.3.3 分析步骤 将样品摇匀后，准确吸取2.00mL移入单沸式蒸馏装置的蒸馏管中，加入8mL水摇匀。将蒸馏管插入装有适量水（其液面应高于蒸馏液液面而低于排气口）的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝管下端的导管浸入盛有10mL水的锥形瓶的液面下。 打开排气口，加热至烧瓶中的水沸腾2min后，关闭排气口进行蒸馏。在蒸馏过程中，如蒸馏管内产生大量泡沫影响测定时，可重新取样，加一滴精制植物油或少量单宁再蒸馏。待馏出液至180mL时，打开排气口，关闭电源(以防蒸馏瓶内真空)。将残余液倒入200mL烧杯中，用水反复冲洗蒸馏管及管上的进气孔，洗液并入烧杯，再补加水至烧杯中溶液总量约为120mL。 将盛有120mL残留液的烧杯置于酸度计的托盘上，开动磁力搅拌器,用 0.05mol/L氢**钠标准滴定溶液滴至pH8.2,记录消耗的毫升数(V)。同时做空白试验。 6.3.4 计算 样品中不挥发酸的含量按式(1)计算： （V-V0）*C*0.090 X= ---------------*100 …………………………⑴ 2 式中： X------样品中不挥发酸的含量（以*酸计），g/100mL； V------滴定样品时消耗0.05mol/L氢**钠标准滴定溶液的体积，mL； V0-----空白试验消耗0.05mol/L氢**钠标准滴定溶液的体积，mL； c------氢**钠标准滴定溶液的浓度，mol/L； 0.090----1.00ml氢**钠标准滴定溶液[C(NaOH)=1.000mol/L]相当于*酸的质量,g。 6.3.5 允许差 同一样品平行试验的测定差不得超过0.04g/100mL 。 6.4 可溶性无盐固形物 样品中可溶性无盐固形物的含量按式⑵计算： X1= X3-X2 ⑵ 式中： X1 样品中可溶性无盐固形物的含量，g/100mL； X3 样品中可溶性总固形物的含量，g/100mL； X2 样品中氯化钠的含量，g/100mL； 6.4.1 可溶性总固形物的测定 6.4.1.1 仪器 a) 分析天平：感量0.1mg； b) 电热恒温干燥箱； c) 移液管； d) 称量瓶：Φ25mm。 6.4.1.2 试液的制备 将样品充分振摇后，用干滤纸滤入干燥的250mL锥形瓶中备用。 6.4.1.3 分析步骤 吸取样品2.00mL置于已烘至恒重的称量瓶中，移入(103±2)℃电热恒温干燥箱中，将 瓶盖斜置于瓶边。4h后，将瓶盖盖好，取出，移入干燥器内，**至室温（约需0.5h），称量。再烘0.5h，**，称量，直至两次称量差不超过1mg，即为恒重。 6.4.1.4 计算 样品中可溶性总固形物的含量按式(3)计算： M2-M1 X3= ------*100 ……………………⑶ 2 式中： X3-----样品中可溶性总固形物的含量，g/100mL； m2-----恒重后可溶性总固形物和称量瓶的质量，g； m1-----称量瓶的质量，g。 6.4.1.5 允许差 同一样品平行试验的测定差不得超过0.02g/100mL。 6.4.2 氯化钠的测定 6.4.2.1 仪器 微量滴定管。 6.4.2.2 试剂 0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液：按GB/T601规定的方法配制和标定。 铬酸钾溶液(50g/L)：称取5g铬酸钾用少量水溶解后定容至100mL。 6.4.2.3 分析步骤 吸取2.00mL的样品置于250mL锥形瓶中，加100mL水及1mL铬酸钾溶液，混匀。在白色瓷砖的背景下用0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。同时做空白试验。 6.4.2.4 计算 样品中氯化钠的含量按式⑷计算： （V2-V1）*C1*0.0585 X2= ------------------*100 ………………⑷ 2 式中： X2-----样品中氯化钠的含量，g/100mL； V2-----滴定样品稀释液消耗0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液的体积，mL ； V1-----空白试验消耗0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液的体积，mL； c1-----硝酸银标准滴定溶液的浓度，mol/L； 0.0585----1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c（AgNO3）=1.000mol/L]相当于氯化钠的质量，g。 6.4.2.5 允许差 同一样品平行试验的测定差不得超过0.02g/100mL。 6.5 卫生指标 分别按GB4789.22和GB/T5009.41检验。 7 检验规则 7.1 交收检验 交收检验项目包括：感官特性、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、微生物（菌落总数、大肠菌群）。 7.2 型式检验 型式检验项目包括：技术要求中的全部项目。 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，亦应进行： a） 更改主要原料； b） 更改关键工艺； c） 国家质量监督机构提出要求时。 7.3 组批 同一天生产的同一品种产品为一批。 7.4 抽样 从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别做感官特性、理化、卫生检验，留 样。 7.5 判定规则 7.5.1 交收检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。 7.5.2 交收检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准,可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准,判为不合格品。 8 标签 8.1 标签的标注内容应符合GB7718的规定。产品名称应标明“酿造食醋”，还应标明总酸的含量。 8.2 执行标准的标注方法：固态发酵食醋标为“GB18187－2000 固态发酵”；液态发酵食醋标为“GB18187－2000 液态发酵”。 9 包装 包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。 10 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。 11 贮存 11.1 产品应贮存在*凉、干燥、通风的专用仓库内。 11.2 瓶装产品的保质期不应低于12个月；袋装产品的保质期不应低于6个月。
怎样测试醋的酸度
用ph试纸测量自酿食醋的酸度
酱油中氯化物的含量的国标是多少？
酱油的种类 酿造酱油 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。 配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。 中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。 因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。 还可以分为生抽，老抽。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为**。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 酱油尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜