选购怎么样的大米煮饭好吃些?(什么样的大米煮饭好吃)-冷知识百科

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选购怎么样的大米煮饭好吃些?

如何挑选大米
看：一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈*白色或淡**，陈米则颜色较深或呈咖啡色。

闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息

怎样选购大米
1、大米是怎样分类的？

大米分为籼米、粳米和糯米三类。

籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。

粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。

糯米由糯性稻谷形成，*白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

2、我国大米质量是怎样定等的？

我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。

3、什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚*、糊粉层、胚*和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚*，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚*、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

4、什么是清洁米？清洁米有什么优点？

清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。

普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。

清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米消费的主要产品。

5、为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？

大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持*凉干燥。

怎么评定一种大米好不好吃？

选购怎么样的大米煮饭好吃些？

首先看种子的级别，水稻种子分“原原种、原种和种子”三个级别。但是，原原种是育种专家用种，不被允许进行市场贩卖和销售。原种，属于原原种在大面积积种植后培育出来的专门用来繁育的种子，纯度比较好，稳定性也还可以。种子也有人叫良种，产出普通大米。市场上好一点的大米一般是原种。其次种植环境也比较重要，国内种植环境比较好的地方是黑龙江五常，比如金龙鱼的原香稻也是产自五常，质量和口感都让家里人比较满意。

面和米哪个好吃点哦？

北方人吃面食。南方人吃米。一个地方有一个地方的口味。

米和面哪个更有营养

米饭和面条哪个更有营养？专家：米和面的营养成分没有显著差异

大米面怎样做的家常做法大全怎么做好吃视

用料
主料
大米300克
酸奶180克（**）
绵白糖25克
酵母3克
辅料
葡萄干
12颗
酸甜大米发糕的做法
1.
将大米淘洗干净，用清水泡至12小时左右
2.
将浸泡大米的水滤出，把大米倒入料理机
3.
加入**酸奶,，酵母，绵白糖
4.
启动料理机，打成混合米浆（注意不要打得太细，略粗点口感会更好）
5.
将米浆倒入盆中发酵（我用的是烤箱发酵，用了1个小时；如果用室温发酵，夏日应该在2~3个小时）
6.
见米浆体积有2倍左右，发酵就恰到好处
7.
将小蛋糕模具洗刷干净（我只有这12个）
8.
把铝质模具刷点植物油
9.
把米浆用小勺分装到模具里（太巧了，正好装了这12个模具）
10.
每个模具米浆上面放上一颗葡萄干
11.
蒸锅中装入足够的冷水，将装有米浆的硅胶模具放入蒸锅帘上
12.
将装有米浆的铝质模具放入蒸锅上层，盖上锅盖
13.
起大火，摸着锅盖有热乎气就关火，目的是打造发酵环境（注意千万别烧开锅或锅盖烫手），米浆发酵30分钟，完成二次发酵
14.
这是下层二发后的情况
15.
这是上层二发后的情况
16.
开火蒸制，大火足气10分钟，关火。关火后不要急于揭盖，稍等5分钟，等待发糕稍冷定型再揭锅。