今天冷知识百科网小编 孟夜岚 给各位分享臭鳜鱼的腌制方法做法的知识，其中也会对臭鳜鱼腌制发酵时间？(臭鳜鱼腌制时间长)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
臭鳜鱼腌制发酵时间？
臭鳜鱼冬天要发酵一个星期。臭桂鱼又被叫作臭臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区。桂鱼也不是真正的臭，而是桂鱼身上经过腌制有一种说不出来的气味，先准备一条桂鱼洗干净，准备香料粉，在准备葱姜蒜备用，把鱼肉用刀子划几个口子，在加入各种料进行腌制，腌好后，可以拿出来作自己想吃的菜。
臭桂鱼绝密配方？
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成.
安徽臭鳜鱼的做法？
主料4人份臭鳜鱼3条辅料干辣椒4根 泡椒3根 剁椒2汤匙 小米椒4根 葱1段 姜1块 蒜5瓣 红尖椒3根 臭豆腐2汤匙 菜籽油30克 糖1茶匙 料酒1汤匙步骤1鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤步骤2用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适步骤3戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀步骤4用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天步骤5几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!步骤6将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分步骤7准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好步骤8锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香步骤9将煎好的鱼盛出备用步骤10锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香步骤11之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油步骤12有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水步骤13中大火熬制5分钟步骤14找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤步骤15把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸步骤16放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放步骤17把鱼放回汤中，中火炖至步骤18炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟步骤19家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
臭桂鱼如何腌制？
材料：桂鱼3条辅料：臭豆腐适量、食盐适量、料酒适量制作方法：1、桂鱼收拾好内脏清洗干净，加少许料酒、食盐涂抹鱼身内外去除腥味。