今天冷知识百科网小编 魏星芹 给各位分享餐饮规范内容有哪些标准的知识，其中也会对食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
法律分析：《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》包括术语和定义，场所与布局，设施与设备，原料采购、运输、验收与贮存，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理等内容。
法律依据：《中华人民共和国标准化法》 第二条 本法所称标准（含标准样品），是指农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要统一的技术要求。
标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。
强制性标准必须执行。国家鼓励采用推荐性标准。
餐饮服务的五大要求是什么?
一、时间关 这是做为餐饮工作的最根本条件
餐饮工作的时间是不固定的，没有决然的上下班时间，一切以客人的意愿为转移，客人要提前就餐，你就不能说：“不好意思，现在还没有到营业时间。”而是要一边做餐前准备工作，一边下单服务;客人过了下班时间还不走，还在餐厅聊天，你也不能赶走客人，必须等客人自己走后。
收完餐，才能下班。一名服务员，会经常碰到下午3点多才能下班，4点多又要上班的事儿。如果碰到婚宴或宴会，从早上七点多一直忙到晚上十点多也是常事，所以，餐饮做作业者要经得住时间的考验。一切只能以客人的需要为重。
特别是注意克服骄燥、不耐烦、恼火等情绪的影响，以平常心视之。因为一天两天无所谓，如果日复一日，年复一年，周而复始每天如此，就必须以极大的毅力持之以恒。能够排除时间因素的干扰，不以上班早为烦，下班晚为恼，也就具备了作为一名优秀餐饮做作业者最重要的基本素质。
二、委屈关 这是做好餐饮工作必须具备的心理素质
客人的素质有高有低，如果是一桌文明有礼、温文尔雅、举止不俗的客人，心情和气氛当然会很好，而且工作量有多大、多麻烦，你也不会觉得累，反而有一种如沐春风的感觉。如果是碰到粗俗不堪、态度恶劣、挑剔苛刻、酒后失态的客人，就必须慎之又慎了。
无论客人如何骂骂咧咧，你一切都必须忍受，心里始终牢记“客人永远是第一位”等服务宗旨，不能丝毫懈怠，用我们的殷勤有礼、谨慎耐心、严谨规范的服务态度去服务客人，说服务客人，为客人提供细微和充满人性味的个性化服务。
无论多大的委屈，也不能与客人发生冲突，始终坚持的是不随客人的情绪变化而变化。当然，如果客人太过火，须请领导出面解决。
三、技能关 这是做好餐饮服务工作的基本要求
第一、，不具备过硬的技能，就无法给客人提供优质的服务。首先要苦练基本功，熟练掌握摆台、折花、斟酒工作程序、操作流程等;
第二、要主动学习酒文化、茶文化、饮食文化、行为学、心理学、营销学等知识，掌握更多的知识以提高自己的服务品味和素质;
第三、要有良好的语言表达能力，善于与客人沟通;
第四、要眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，要有察言观色、随机应变、灵活应对的能力;另外，性格要开朗、外向、大方、主动意识强。
四、体能关 这是工作的本钱
身体素质不行也就难以保证工作的正常开展，有时候需要加班加点，有时候需要会超负荷工作，有时候需要搬、拿、抬较重的餐具和物品，有时候要完成其他协调任务，进行补位等。没有强健的体魄，就难以完成这些工作，所以一定要锻炼好身体。
五、态度关 这些展示良好的工作行为的根本保证
做餐饮服务工作，心态很重要，心态不端正，没有良好的工作态度和职业意识就不能正确的看待餐饮服务工作的意义，处理好工作中出现的困难和问题。
要树立正确的工作态度、端正自己的工作行为，必须做到：
一要有服从意识，无论是客人或是领导的要求，必须无条件服从，不能我行我素。
二要有认真负责精神，工作要一丝不苟，不能偷工减料;
三要有爱岗敬业精神，要始终本着“工作是快乐的”服务理念，以高度的主人翁意识去做好服务工作。
用餐服务细节流程
1、服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。
(服务员要认真听取客人的谈话)
(1)客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务
(2)通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。
2、服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话。
例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有?”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长(总经理、主任)的生日等，及时将信息反馈给上级及厨房，便于提供相应的服务。
餐饮行业卫生标准有哪些？
一、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应持有有效合格健康证经培训后上岗。
二、从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽。
三、保持室内外环境卫生整洁，食品加工间内地面、墙壁、货架、灶台、油烟罩不得有灰尘、油污。
四、餐饮具一客一消毒，消毒后放入密闭的保洁橱内，并做好消毒纪录。
五、冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，不得摞放、混放。
六、食品加工间内应有防蝇、防腐、防尘设施，垃圾桶加盖，并日产日清。
七、加工盛放生、熟食品的案板、**、容器分类使用，并有明显标志。
八、冷拼间内操作台上方配有紫外线灯管，配有专用冰箱、空调，冷拼间密闭性好。
九、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、品名标示不清或超过保质期的食品。
十、食品仓库内保持整洁，做到分类存放，标示清楚，离地面、墙壁15厘米，配有防鼠设施。