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蕨菜怎么做才好吃 热水焯蕨菜才可以
焯水蕨菜
看舌尖2《秘境》里有一道云南建水的焯水蕨菜，勾起了心中的馋虫。前段时间有报到说蕨菜会致癌受这影响这清新的小菜有许久时间没吃了，其实不论吃什么东西都要适量就好
主料
水蕨菜400克
辅料
盐适量、豆渣豆豉20克、味精少许、糊辣子适量、熟芝麻粉1匙
步骤
1.把豆腐渣豆豉饼放入炭火上慢慢烤黄烤出香味。（我家没有炭火就用小电炉替代慢慢烤）
2.把烤好的豆豉饼取一部分放入蒜臼里捣碎成粉状。
3.把捣碎的豆豉粉放入小碗中，加入适量水搅匀。
4.放入少量的盐、花椒粉和味精搅匀。
5.按个人口味放入适量的糊辣椒粉。
6.把水蕨菜择去老茎叶后洗净。
7.把洗好的水蕨菜放入沸水锅里焯水一分钟后捞出冲凉。
8.把水蕨菜码入盘中，**留出一个小碗的布置。
9.往豆豉碗里加入一匙炒香后捣碎的芝麻粉搅匀。
10.把豆豉碗放入蕨菜盘即可蘸食。
小贴士
1、做焯水蕨菜要用水蕨菜，这种蕨菜没有苦涩味。2、芝麻粉要在食用前放入才能保留芝麻的香味。3、蘸汁可按个人和当地的口味调制。
蕨类植物对身体有什么好处？
蕨类植物的孢子，多产生叶片背面的孢子囊内。当孢子开始散出时，连同叶片一起剪下，放入纸袋内。为不损伤叶片，也可用干净的新纸袋或塑料袋套住叶片，轻弹使孢子落入袋内。收集后要尽快播种，因为孢子越新鲜，发芽率越高，发芽越快。为**孢子萌发，播种前可用300毫克／升的GA3溶液处理15分钟。 育苗土壤多用腐叶土、泥炭土、河沙等混合配制而成，常用配方为腐叶土、壤土、河沙按6∶2∶2的比例混合。以上各原料必需过筛后拌匀，蒸气灭菌后才能使用。另外，播种用的育苗容器也必需消毒。播种后，温度要控制在25℃、空气湿度80％以上，每天光照4小时以上，从播种到出叶需要2至3个月。当孢子体长出3至4片叶后移栽，仍用混合土作为基质，苗高10至15厘米时栽入花盆。 孢子繁殖技术要求严格，需要高温高湿环境，一切用品包括容器、栽植材料和室内空间都应严格消毒，并保持清洁卫生。夏季干燥季节，要保持室内潮湿。 分株繁殖 一般于春季结合翻盆进行。把植株从盆中倒出，根据需要将一株分成数株，每株需带有根和叶。分株时要小心，切勿损伤生长点，保持根部有尽量多的土壤。剪掉衰老和损伤的叶、根。按照原来的土壤水平线重新栽植分株，浇水。分株繁殖无严格的季节要求，若需要，一年四季皆可进行。 扦插繁殖 有的蕨类植物，叶片扦插可以生根，能用此法繁殖。取叶片插入沙床中，生根后移入容器中进行培育，成苗后上盆栽植。 分栽不定芽 有些蕨类植物，如铁角蕨、鳞片蕨等，在叶腋或叶片上能长出幼芽，可以直接把幼芽从母株上取下培养。将河沙与泥炭土按1∶1混合作基质，将幼芽一半埋入基质，伤口最好用杀菌剂处理，以免腐烂。充分浇水，用玻璃覆盖。 组织培养 对产生孢子量少或不产生孢子以及用孢子繁殖困难的种类，或对名贵种类迅速扩大繁殖，可用组培法进行离体快繁。要进行大规模现代化商品生产，也需要用组培法繁殖。 蕨类植物处于不同生长期，对光线的要求不同。一般生长初期即抽芽期，要防止光照过强，多遮*。休眠期需放在光线充足处。大多数蕨类植物喜过滤性、间接或反射散射光。如光线不足，则植株徒长，显得衰弱或萎蔫。 蕨类植物多喜潮湿，对土壤温度和空气湿度要求较高，尤其在幼苗期。生长期每天需浇水和叶面喷水，以保持湿度。发现植株因缺水而凋萎时，要立即将盆浸入清水中，地上部分喷雾。若缺水不严重，几小时后即可恢复；若24小时内仍未恢复，需将地上萎叶全部剪去，可能会重新萌发新叶。若地上部分先黄化后凋萎，这可能是浇水太多引起的，必需将整株拔出，修剪腐根，重新栽植。浇水最好在早晨进行，特别是叶片**细的品种。晚间浇水，水滴滞留在叶隙间，蒸发慢，易引起腐叶。 蕨类植物对温度的要求因原产地的不同而有异。产于热带的，生长适温为21℃至27℃，冬季要求12℃至15℃，若气温低于10℃，生长停止。原产温带或**带的，生长适温为16℃至21℃，冬季最低可耐7 ℃。北方露地生长的蕨类植物，冬季能耐－16℃至－20℃的低温，如荚果蕨。一般性不耐寒的种类，冬季在10℃以下易受冻害。 蕨类植物最忌闷热，在夏季需多通风。通风时要注意水分供给，使环境中空气新鲜且不干燥。幼苗期应避免“穿堂风”。 蕨类植物喜肥，要求土壤富含有机质、疏松透水，以微酸性（pH 值5.5至6.0 ）最为适宜。基质一般以泥炭土、腐叶土、珍珠岩或粗沙按2∶1∶1配制，或腐熟的堆肥、粗沙或珍珠岩按1∶1配制。蕨类植物根系柔弱，不易施重肥。栽植时，基质中可加入基肥。生长期内可追施液肥，浓度不超过1％，直接撒施，最多每周一次。充足的氮会使植物生长旺盛，不足使会使植株老叶呈灰绿并逐渐变黄，叶片细小；过量氮易使植株徒长并降低抗性。磷对蕨类植物的根系生长很重要，缺少会使植株矮小，叶子深绿，根系不发达，可对叶面喷磷酸二氢钾、过磷酸钙等补充磷。钾可增强光合作用，促进叶绿素形成，缺乏则老叶出斑点，并逐渐枯黄。另外，缺钙会抑制植株生长，使叶片扭曲，从叶尖开始逐渐死亡。缺Mg会使老叶逐渐变色但叶脉仍保持深绿。缺F e会使新蕨叶变灰绿并逐渐枯黄，叶脉衰老变黑。缺Mn会使叶脉出现坏死斑点。缺B导致顶芽死亡。缺Cu使叶片褪绿，叶片逐渐变黄，最后脱落死亡。 总之，蕨类植物的施肥应薄施、勤施，同时根据需要进行叶面喷施或根外追施。 盆栽蕨类植物每隔2至3年需换盆一次，换盆时间在2至8月皆可进行，注意不要伤根。重新上盆时，先在盆底放2厘米厚的碎砖，以利排水。再铺厚2厘米的木炭，用来吸收土壤残留的盐分和毒气等。而后加一层骨粉（富含磷肥），以利根部生长。将植株放入盆后，再填配制好的基质，这样才能保证植物的生长，达到好的栽培效果。