今天冷知识百科网小编 王晶冠 给各位分享商品蔬菜的采收标准有哪些的知识，其中也会对蔬菜水果检验中(蔬菜水果检验中心有哪些)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
蔬菜水果检验中,应该注意哪些与食品卫生质量密切相关的项目？
古语说“国以民为本，民以食为天，食以水为先”。显然“国”“民”“食”“水”是相互依赖，互为依存的关系，这其中的“食”不仅仅是人们肚子是否吃饱的问题，还要吃得营养，吃得健康、安全，这个问题与国家、社会的**和和谐是相一致的。当前，随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，我国人民对食品的营养与卫生将提出更高的要求。
一提到营养与卫生很多同学对于这门课程应该是比较有兴趣的，尤其是营养部分，比如说吃什么营养,怎么吃营养,饮食应该有
食品营养与卫生研究的具体内容
食品营养与卫生是研究食物、营养、卫生与人体健康关系的一门学科。
本门课实际包括两部分:
1、食品营养:(1)生命所需能量及各种营养素
(2)各类食物营养价值
(3)营养与疾病的关系
(4)合理膳食
2、食品卫生:(1)食品污染及预防措施
(2)食品卫生监督与管理
(3)各类食品的主要卫生问题
营养与卫生的关系:相互**而又密切
食品营养和食品卫生是两个相互**而又密切联系的范畴，二者在保障人民身体健康、增强人民体质方面达到统一。 河南质量工程职业学院教案用纸
接下来的学习能够让我们更加清楚的了解营养与卫生的关系，以及食品营养卫生与人体健康的关系。
1、健康并非仅仅局限于不生病
健康的十大标准:精力充沛、积极乐观、善于休息、应变能力强、抗疾病能力强、体重适当、眼睛明亮、牙齿正常、头发有光泽、运
健康并非仅仅局限于不生病，还应包括心里健康、社会交往方面的健康，也就是说在健康讲究精神、躯体、社交等完整又健全的活动能力及适应能力。
为了进一步完整准确的理解健康的概念，世界卫生组织规定了衡量一个人是
否健康的十大标准，如果存在问题，那么就说明你现在处于亚健康状态。
2、民以食为天。食物是人类赖以生存和活动的物质保证。
3、食以安为先。食品卫生与人体健康是紧密相关，是拥有健康身体的重要前提。
人是铁，饭是钢――这句话非常明显的表明，食物是人类赖以生存和活动的物质保证，而且，不仅要吃饱，还要吃好。合理营养是人们的健康、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件。而通过改善饮食条件和食品组成，发挥食品本身的生理调节功能，以确保身体健康，减少亚健康的概率使食品营养学的一个重要研究内容。
在广大人民群众注重吃饱吃好的问题时，我们通过各种媒体又听闻了许多骇人听闻的事件，也从这些事件中实现了化学知识的普及。这种情况使我们不希望看到的，为了保证人体健康，确保食品安全卫生而采取一些必要措施。
无论是食品营养还是食品卫生都非常的重要，那么当前世界的食品营养与卫生状况如何呢,我国居民食品营养与卫生状况又如何,针对现有的情况和问题，我们又该如果解决，**部门又承担着怎样的职责,
世界食品营养状况
目前，各国食品营养发展不平衡，对于发展中国家，由于贫困、战争和灾荒导致粮食短缺，造**民营养不足、营养缺乏，发展中国家仍有近6亿人在长期挨饿;而发达国家，大量营养过剩导致肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等严重影响身体健康，甚至缩短寿命。
科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前沿
如何确定丝瓜的采收标准？
蔬菜采收是蔬菜生产的最后一环，又是蔬菜采后的最初一环。蔬菜采收成熟度的确定以及采收的一切操作是否恰当都直接影响将来的贮运损耗和加工品质，采收过早不仅产品的大小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好；采收过晚产品已经成熟衰老，不耐贮藏和运输，生产上一般以每个品种分级标准中的中级为采收标准。如六叶香丝瓜的采收标准以单瓜重160～210克，瓜长24～27厘米为宜。因此采收工作一定要做好，否则即使在很好的技术条件下进行贮运和加工，也不会有良好的结果。
丝瓜的品种很多，品种不同，采收标准不同；同一个品种，用途不同采收标准也不同。一般采收原则是：
（1）就地销售的丝瓜，可以适当晚采收。
（2）长期贮藏和远距离运输的丝瓜要适当早采收。
（3）冬天收获的丝瓜可适当晚采收，夏天收获的丝瓜要适当早采收。
（4）有冷链流通的丝瓜可适当晚采收，常温流通的丝瓜要适当早采收。
蔬菜样品如何采集？
答：蔬菜品种繁多，按食用部位（**）可大致分成叶菜、根菜、茎菜、花菜、果菜五类，按需要确定采样对象。
在菜地采样可按对角线或“S”形法布点，采样点不应少于10个，采样量根据样本个体大小确定，一般每个点的采样量不少于1千克。从多个点采集的蔬菜样，按四分法进行缩分，其中个体大的样本，如大白菜等可纵向对称切成四份或八份，取其两份的方法进行缩分，最后分取三份，每份约1千克，分别装入塑料袋，粘贴标签，扎紧袋口。
如需用鲜样进行测定，在采样时，最好连根带土一起挖出，用湿布或塑料袋装，防止萎蔫。采集根部样品时，在抖落泥土时或洗净泥土过程中应尽量保持根系的完整。
市场采样，可参照市场水果取样进行。
新鲜果蔬的品质构成的要素包括哪些?
内在品质：糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等 外在品质：着色、果面光洁度、果形、大小、有无果锈、斑点等。 安全品质：农残、**酸盐等。
主要包括感官特性和生化属性两大部分。
感官特性:1.外观（视觉）:大小，形状，颜色，光泽，**2.质地（触觉）:坚实度，脆性，多汁性，粗细度，韧性3.风味（味觉）:甜度，酸度，涩度，苦味，芳香味，异味
生化属性:1.营养价值:碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质2.安全性:自然发生的有毒物，污染物，微生物毒素，微生物污染物。
如果果蔬表面不清洁，尘土、杂质和微生物就会超标，影响食用者的健康，甚至导致疾病。
1、果蔬的品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指食用时果蔬外观风味和营养价值的优越程度。
2、它包括外观品质、内部品质、营养品质以及风味品质等。例如，可溶性糖类、淀粉、纤维素和果胶，则主要反映了果蔬的成熟度和采摘期。而内部品质则由糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等体现。
游泳时应注意哪些问题?
游泳做好这些准备工作，对身体更好
大白菜什么时间收获，不同时期种植大白菜的收获时间
夏大白菜可在5-6月份播种，7～8月份收获。
由于秋冬大白菜秋初播种，冬初收获，因而播种期要求相当严格。播种收获的时间为：
1.华北北部、西北和东北北部，秋冬大白菜一般在7月中、下旬播种，10月中、下旬收获；
2.东北南部和华北中南部及黄淮地区，一般在8月上旬播种，11月上、中旬收获。
适应越冬大白菜栽培一般在9月中旬或10月初播种，年底或翌年1～2月份采收。
金花菜生长发育对环境条件有何要求？
金花菜喜冷凉气候，耐寒性较强，在长江流域能露地越冬。生长适温为12～17℃，温度在10℃以下和20℃以上，植株生长缓慢，在-5℃低温下，叶片受冻，但腋芽的耐寒力较强，气温回升后腋芽仍能萌发，继续生长，第二年开花结籽。所以，在冬季不太寒冷的地区，秋季播种时为二年生蔬菜，春季播种时，当年便可开花，为一年生蔬菜。金花菜还有一定的耐热力，因而夏季也能生长。
金花菜对土壤的适应性较强，但以富含有机质的壤土或沙壤土为最好，适宜中性土壤，有一定的耐碱性能力，金花菜不耐旱，需要经常保持土壤湿润。
求助蔬菜中重金属含量国家标准
NY 5010—2002 无公害食品 蔬菜产地环境条件
无公害食品 蔬菜产地环境条件
1 范围
本标准规定了无公害蔬菜产地选择要求、环境空气质量要求、灌溉水质量要求、土壤环境质量要求、
试验方法及采样方法。
本标准适用于无公害蔬菜产地。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T 5750 生活饮用水标准检验方法
GB／T 6920 水质 pH值的测定 玻璃电极法
GB／T 7467 水质 六价铬的测定 二苯碳酰二肼分光光度法
GB／T 7468 水质 总汞的测定 冷**吸收分光光度法
GB／T 7475 水质 铜、锌、铅、镉的测定 **吸收分光光度法
GB／T 7485 水质 总砷的测定 二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法
GB／T 7487 水质 氰化物的测定 第二部分 氰化物的测定
GB／T 11914 水质 化学需氧量的测定 重铬酸盐法
GB／T 15262 环境空气 二**硫的测定 甲醛吸收—副玫瑰苯胺分光光度法
GB／T 15264 环境空气 铅的测定 火焰**吸收分光光度法
GB／T 15432 环境空气 总悬浮颗粒物的测定 重量法
GB／T 15434 环境空气 氟化物的测定 滤膜·氟离子选择电极法
GB／T 16488 水质 石油类和动植物油的测定 红外光度法
GB／T 17134 土壤质量 总砷的测定 二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法
GB／T 17136 土壤质量 总汞的测定 冷**吸收分光光度法
GB／T 17137 土壤质量 总铬的测定 火焰**吸收分光光度法
GB／T 17141 土壤质量 铅、镉的测定 石墨炉**吸收分光光度法
NY／T 395 农田土壤环境质量监测技术规范
NY／T 396 农用水源环境质量监测技术规范
NY／T 397 农区环境空气质量监测技术规范
3 要求
3．1 产地选择
无公害蔬菜产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。
3．2 产地环境空气质量
无公害蔬菜产地环境空气质量应符合表1的规定。
3.3 产地灌溉水质量
无公害蔬菜产地灌溉水质应符合表2的规定。
表1 环境空气质量要求
项目 浓度限值
日平均 l h平均
总悬浮颗粒物（标准状态）/（mg/m3） ≤ 0.30 -
二**硫（标准状态）/（mg/m3） ≤ 0.15a 0.25 0.50a 0.70
氟化物（标准状态）/（µg/m3） ≤ 1.5b 7 -
注：日平均指任何1日的平均浓度；l h平均指任何一小时的平均浓度。
a 菠菜、青菜、白菜、黄瓜、莴苣、南瓜、西葫芦的产地应满足此要求。b 甘蓝、菜豆的产地应满足此要求。
表2 灌溉水质量要求
项目 浓度限值
pH 5.5-8.5
化学需氧量/(mg/L) 40a 150
总汞/(mg/L) 0.001
总镉/(mg/L) 0.005b 0.01
总砷/(mg/L) 0.05
总铅/(mg/L) 0.05c 0.10
铬（六价）/(mg/L) 0.10
氰化物/(mg/L) 0.50
石油类/(mg/L) 1.0
粪大肠菌群/（个/L） 40000d
a 采用喷灌方式灌溉的菜地应满足此要求。b 白菜、莴苣、茄子、蕹菜、芥菜、苋菜、芜菁、菠菜的产地应满足此要求。c 萝卜、水芹的产地应满足此要求。d 采用喷灌方式灌溉的菜地以及浇灌、沟灌方式灌溉的叶菜类菜地地应满足此要求。
3.4 产地土壤环境质量
无公害蔬菜产地土壤环境质量应符合青3的规定。
表3 土壤环境质量要求 单位为毫克每千克
项目 含量限值
pH＜6.5 pH6.5-7.5 pH＞7.5
镉≤ 0.30 0.30 0.40a0.60
汞≤ 0.25b 0.30 0.30b 0.50 0.35b 1.0
砷≤ 30c 40 25c 30 20c 25
铅≤ 50d 250 50d 300 50d 350
铬≤ 150 200 250
注：本表所列含量限值适用于阳离子交换量＞5 cmol/kg的土壤，若≤5 cmol/kg，其标准值为表内数值的半数。
a 白菜、莴苣、茄子、蕹菜、芥菜、苋菜、芜菁、菠菜的产地应满足此要求。b 菠菜、韭菜、胡萝卜、白菜、菜豆、青椒的产地应满足此要求。c 菠菜、胡萝卜的产地应满足此要求。d 萝卜、水芹的产地应满足此要求。
4 试验方法
4.1 环境空气质量指标
4．1．1 总悬浮颗粒的测定按照GB／T 15432执行
4．1．2 二**硫的测定按照GB／T 15262执行。
4.1．3 二**氮的测定按照GB／T 15435执行。
4．1．4 氟化物的测定按照GB／T 15434执行。
4．2 灌溉水质量指标
4．2．1 pH值的测定按照GB／T 6920执行。
4．2．2 化学需氧量的测定按照GB门’11914执行
4．2．3 总汞的测定按照GB／T 7468执行。
4．2．4 总砷的测定按照GB／T 7485执行。
4．2．5 铅、镉的测定按照GB／T 7475执行。
4．2．6 六价铬的测定按照GB／T 7467执行。
4．2．7 氰化物的测定按照GB／T 7487执行。
4．2．8 石油类的测定按照GB／T 16488执行
4.2．9 粪大肠菌群的测定按照GB／T 5750执行。
4．3 土壤环境质量指标
4．3．1 铅、镉的测定按照GB／T 17141执行。
4．3．2 汞的测定按照GB／T 17136执行。
4．3．3 砷的测定按照GB／T 17134执行。
4．3．4 铬的测定按照GB／T 17137执行。
5 采样方法
5．1 环境空气质量监测的采样方法按照NY／T 397执行。
5．2 灌溉水质量监测的采样方法按照NY／T 396执行。
5．3 土壤环境质量监测的采样方法按照NY／T 395执行。
如何辨别各种水果的新鲜程度?
.测定酸度可判断果蔬的成熟程度 例如：如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟，因为成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同种类的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生长条件而异，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟过程中，总酸度从绿熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同时糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通过对酸度的测定可判断原料的成熟度。 2.可判断食品的新鲜程度 例如：新鲜牛奶中的*酸含量过高，说明牛奶已**变质；水果制品中有游离的半*糖醛酸，说明受到霉烂水果的污染。 3.酸度反映了食品的质量指标 食品中有机酸含量的多少，直接影响食品的风味、色泽、稳定性和品质的高低。酸的测定对微生物发酵过程具有一定的指导意义。如：酒和酒精生产中，对麦芽汁、发酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。发酵制品中的酒、啤酒及酱油、食醋等中的酸也是一个重要的质量指标。 另外，酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。我们每个人对体液pH值也有一定的要求，人体体液pH值为7.3-7.4，如果人体体液的pH值过大，就要抽筋，过小则又会发生酸性中毒。 食品中的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、有效酸度、挥发酸度来表示。 总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。 有效酸度指样品中呈离子状态的氢离子的浓度（严格地讲是活度）用pH计进行测定，用pH值表示。 挥发性酸度指食品中易挥发部分的有机酸。如乙酸、甲酸等，可用直接或间接法进行测定。
