今天冷知识百科网小编 吕紫丹 给各位分享无菌酱豆的制作方法的知识，其中也会对工厂做大酱的方法？(大酱厂制作大酱的方法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
工厂做大酱的方法？
主料：黄豆5斤，盐2斤
做法：
1.黄豆凉水清洗干净 ，挑出臭豆 ，之后浸泡12小时 ，让豆发起来。
2.泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 ，煮到豆子发红色最好。
3.煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣 绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好。
4.反复捣碎，豆香扑鼻。
5.捣好的豆子 ，做成酱块胚。
6.做好的酱块 ，自然条件下存放发酵。
7.经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块。
8.切好的酱块放入小坛子里。
9.之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了。
工业黄豆酱发酵做法？
黄豆酱包括以下重量份原料：黄豆50-70份、酒曲160-240份及配料50-70份；
所述黄豆酱的生产方法包括以下步骤：
S100、选取上述重量份、无病变及无破损的黄豆，洗净后在室温环境倒入清水覆盖浸泡，浸泡时间应为3-6小时，然后将黄豆和水倒入高压锅中蒸煮，待黄豆熟透后捞出，沥干水；
S200、将沥干水后的黄豆进行晾晒，直至黄豆表面不含水分后；
S300、取上述重量份的酒曲和配料与S200所得黄豆混合，搅拌均匀后，放置在室温环境下发酵12-24小时，得到原酱，所述酒曲由酒药草制成，所述配料包括：盐、酒、辣椒及糖；
S400、将原酱倒入热油中进行搅拌10-20s后捞出，得到黄豆酱；
S500、直接将黄豆酱装罐，再将油锅中的油浇在黄豆酱上，直至油刚好盖过黄豆酱一层，且低于罐口，然后对黄豆酱进行密封。
进一步的，将所述S200还包括，将黄豆进行剁碎。
进一步的，所述热油的温度为100-140℃。
进一步的，所述室温为25-30℃。
进一步的，所述配料包括以下重量份原料：盐5-7份、酒20-25份、辣椒3-5份及糖1-3份。
进一步的，所述配料包括以下重量份原料：姜1-3份、味精1-3份及醋3-5份。
进一步的，所述S100蒸煮的时间为1-2小时。
进一步的，所述酒曲包括以下重量份原料：酒药草25-50份，大米30-60份及中草药10-15份；
所述酒曲的制备方法包括以下步骤：
S1、取上述重量份的酒药草进行清洗，将清洗后的酒药草进行焯水，再将焯水后的酒药草晒干、磨粉；
S2、取上述重量份的大米磨成粉状；
S3、取上述重量份的中药草进行清洗，将清洗后的中药草进行焯水，再将焯水后的酒药草晒干、磨粉；
S4、将S1、S2及S3所得的粉进行混合搅拌均匀，得到混合粉，去除所述混合粉中的结块后加水、搅拌均匀、捏成酒曲丸；
S5、将所述酒曲丸放置在*凉处、不能晒到阳光，待所述酒曲丸张出一层绒毛后，再将所述酒曲丸放置在阳光下晾晒1.5-3天，即可得到酒曲。
进一步的，所述S500浇油完全部后，剩下的油平均浇在每个罐中，且油在罐中的高度低于罐口。
进一步的，所述步骤S1和S2中的焯水的次数为1-2次，所述焯水的时间为15-20s。
进一步的，所述步骤S1和S3中的焯能够替换为巴氏杀菌。
进一步的，所述S1、S2及S3得到的粉的直径均小于0.1mm。
进一步的，所述S1、S2及S3得到的粉的直径的范围均为0.01-0.05mm。
进一步的，所述S2包括以下步骤：
S20、称取上述重量份的大米，用清水洗净、沥干后，在室温下放置25-35分钟，使大米的表面干燥；
S21、采用巴氏杀菌法对干燥后的大米进行灭菌；
S22、将灭菌后的大米打散，碾碎成粉状的米粉，将米粉去除结块，放置在室温为26-32℃的环境下晾干，得到灭菌干燥后的米粉。
进一步的，所述S4中，所述混合粉与水的重量比为5:2-3。
进一步的，所述S4中，所述水为无菌水或温度为75-90℃的热水。
进一步的，所述中草药末包括：白曲、巴岩香、鱼腥草、八角、桂皮、枸杞、当归、小茴香、大茴香、肉桂及熟地中的4种及4种以上混合。
进一步的，所述中草药末包括以下重量份原料：白曲5-10份，巴岩香5-10份，鱼腥草6-12份，八角2-4份。
进一步的，所述中草药末包括以下重量份原料：八角2-4份，桂皮2-4份，枸杞2-4份，甘草2-4份。
进一步的，所述中草药末包括以下重量份原料：白曲5-10份，巴岩香5-10份，鱼腥草6-12份，八角2-4份，桂皮2-4份，枸杞2-4份，当归2-4份，小茴香2-4份，大茴香2-4份，肉桂2-4份，熟地2-4份及甘草2-4份。
安琪酵母怎么发酵黄豆？
其实如果用生黄豆直接发酵的话，发酵的速度会比较慢，不如我们去用一个快速的方法，就是把黄豆放在水里煮一下，把它煮烂之后，然后再装在一个容器中加上安琪酵母发酵，这个速度呢，就会大大的提高。发酵的时候，尽量把它放在一个密封的容器中，最好是透明的容器或者是大的油桶，或者是塑料桶。
安琪酵母菌做纳豆方法？
备料：非转基因优质大豆300g、纳豆菌1粒、水900ml、温开水10ml大豆洗干净，挑出坏豆。然后大豆和水以1：3的比例进行浸泡12个小时（一般前一天晚上浸泡），注意避光。做法：1、浸泡后的大豆滤干水分，放入电饭煲蒸2-3个小时，蒸到一掐就烂的程度。用高压锅时间会短一些。2、然后将大豆放凉到60-70度（我有时候放菌水进去的时候豆子大概就50几度，也ok不影响最终效果，但不要超过70度，纳豆菌会烫死的），同时取1粒纳豆菌溶入10ml约40-50度的温开水（一定是要开水放凉，不要直接龙头放温水，有杂菌）。然后将菌水倒入大豆中，用无菌筷子搅拌均匀。3、将大豆倒入有孔的无菌蒸架中，再把蒸架放在无菌的钢盆里，再把钢盆放入发酵箱里。发酵箱设置42度（华氏107度），发酵16个小时。4、关掉发酵箱，让豆子放凉一会儿，然后装入无菌的容器里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时，一般一个晚上，进行熟成。然后就可以吃了，一般一周内都可以吃完的，如果做了很多，一周吃不完的，就需要放在冷冻里保存。5、分食也一定要用无菌的碗筷，分出来的纳豆表面有一层白色，就是纳豆菌了，稍稍搅拌就能拉出丝了，我有时候加入调味料再搅拌，也可以先搅拌再加调味料。
黄豆酱长蛆怎么处理?帮帮我？
黄豆酱长蛆了只能倒掉，不能再吃了。黄豆酱之所以长蛆，肯定是细菌繁殖所至。做黄豆酱一是要达到无菌化处理，一是高温蒸煮黄豆。二是黄豆酱不能太淡，酱菜要比较咸，一斤黄豆酱要放二两的盐，三是适当加入高度白酒，加入白酒可以灭菌，还能增加黄豆酱的口感。
蒲笋酱的做法？
在-10℃±0.5℃恒温储存的蒲笋在5-10℃的水中泡制3-4h后切片，将切片后的蒲笋在85-92℃的水中翻滚2-3min，然后投入18-22℃的水中浸泡10-12h后切丁；将切丁后的蒲笋丁用橄榄油拌匀；将草原白蘑菇和杏鲍菇进行漂烫和切丁；将紫菜粉与黄豆酱混合在一起，然后与白糖一起研磨2-3min；将食用调和油加热至145℃-150℃，用元葱、姜、蒜爆香，萃取出香味后，去除爆香后的元葱、姜和蒜，加入切丁的杏鲍菇及草原白蘑菇丁，炒制22-25min，将温度降低到95-97℃依次加入蒲笋丁、花生、核桃仁、杏仁、芝麻、郫县豆瓣、豆豉、 混合有紫菜粉和白糖的黄豆酱、料酒和生抽焖制3-4min，然后在110℃和0.3-0.5MPa下加压混合5-8min，将热的蒲笋蘑菇酱包装并在110-120℃下灭菌18-30min。本申请中采用的蒲笋是在每年的6月份，蒲笋抽尖，开始大量采摘蒲笋原材料。新鲜采摘的蒲笋，在第一时间，用专用的特殊保鲜袋封藏，并送入-5℃~-1.3℃的无菌库冷藏待用；存储待用的蒲笋需急速**至-10℃±0.5℃来保存。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化。保证蒲笋的水分不流失，保证口感鲜嫩。精确的冷藏技术可保证笋肉中蛋白质不变性，组织不解体，随时食用都清淡爽脆可口。本申请采用冷藏保鲜的蒲笋，拒绝采用腌制的蒲笋，避免了破坏食材本身的机理、使口感下降、**酸盐给产品带来的负营养价值等问题，为食用者的健康提供更好的保障。
纳豆机怎么做纳豆？
纳豆是非常有营养的食物。纳豆是中国人发明的，后来传到了日本，日本人将其发展成了有地方特色的食物。早期是作为寺院食物得以发扬，对于吃全素的僧人来说，纳豆基本可以补齐所有所需的营养。通常纳豆做出来有一点点苦的氨味是正常的，但是有苦味和酸臭味就是有杂菌进去了。就好像早期的纳豆是用稻草发酵的，容易感染杂菌，苦味臭味尤其重。即使没有感染杂菌，但发酵的时间太久，苦味也会一点点变重。这就是为什么外面买的都比较苦，关键是放太久，即使是冷藏，还是会缓慢发酵，所以放得越久越苦。自己在家做，只要保证干净也可以避免杂菌，关键是新鲜，新鲜的时候很好吃。纳豆的做法很简单，如果没有纳豆机，可以用发酵箱。发酵箱可以调很精确的温度，做出来效果也很好。食材非转基因优质大豆300g，纳豆菌1粒方法/步骤1、大豆洗干净，挑出坏豆。然后大豆和水以1：3的比例进行浸泡12个小时（一般前一天晚上浸泡），注意避光。2、浸泡后的大豆滤干水分，放入电饭煲蒸2-3个小时，蒸到一掐就烂的程度。如果用高压锅，时间会短一些。3、将大豆放凉到摄氏60-70度（超过70度的话，纳豆菌会烫死的），同时取一粒纳豆菌溶入10ml、约40-50度的温开水（一定是要开水放凉，不要直接用水龙头放温水，因为有杂菌）。然后将菌水倒入大豆中，用无菌筷子搅拌均匀。4、将大豆倒入有孔的无菌蒸架中，把蒸架放在无菌的钢盆里，再把钢盆放入发酵箱里。发酵箱设置摄氏42度（华氏107度），发酵16个小时。5、关掉发酵箱，让豆子放凉一会儿，然后装入无菌容器里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时，一般一个晚上进行熟成。然后就可以吃了，一般一周内都可以吃完的，如果做了很多，一周吃不完的，就需要放在冷冻里保存。6、分食时，一定要用无菌的碗筷。分出来的纳豆表面有一层白色，就是纳豆菌，稍稍搅拌就能拉出丝了。可以加入调味料再搅拌，也可以先搅拌再加调味料。注意事项1、所有要用到的容器和筷子，包括温度计，都必须经过消毒。2、纳豆需要有氧发酵，发酵的时候，盛纳豆的容器不需要盖保鲜膜。如果发酵的机器空间很小，可以稍留一点缝，但不宜过大，以免杂菌进入。3、纳豆成功的要点，一个是无菌，一个就是温度，如果能设置温度的，尽量保持摄氏42度。
容声冰箱558怎么生豆芽？
豆子发芽生长成豆苗需要严苛的环境，阳光、水分、无菌等条件缺一不可，这在“低温、无光、多菌”的普通冰箱内几乎是不可能实现的。而在容声WILL559冰箱里，这一切都不再成为问题。豆苗生长的过程中离不开光照，因此在其养护过程中需要提供充足的光照，使植株可以正常地进行光合作用。容声WILL559冰箱内置SUPL多频光照养鲜系统，通过将多频光照集成在内部的面光源上，可模拟豆苗生长必要的光合作用，促进豆苗完成最佳的叶绿素合成配比，使豆苗内所蕴含的营养成分持续增加，最终实现豆子生长成脆嫩鲜绿豆苗的独特效果。
