黄酒都有哪些种类啊？(黄酒都有哪些种类啊)-冷知识百科

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黄酒都有哪些种类啊？

1.根据主要原料、曲药和酿造方法分类根据酿造选用的主要原料、曲药和酿酒方法的不同，黄酒大致可以划分为四种类型。
(1)用糯米或大米作主要原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂。主要代表为绍兴酒，另外，苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒，无锡老廒黄酒、丹阳甜黄酒、江*黑黄酒等，虽酿酒
方法上各有特点，但基本属于同一类型。
(2)用糯米或大米作主要原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂。主要代表为福建产的红曲酒，温州、金华一带也产红曲酒。
(3)用黍米作主要原料，以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂。主要代表是山东黄酒，东北黄酒也属于同一类型。
(4)用大米作主要原料，以纯种米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂。主要代表是吉林清酒。
2.根据含糖类分类根据酒的含糖多少区分，大体也可分为四类:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。根据NY/T 897-2004绿色食品黄酒中规定，其总糖含量(葡萄酒)分别为15.0g/L以下、15.1~40.0g/L, 40.1~100g/L; 100g/L以上。以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的代表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
近年来，除开发用籼米、玉米酿造黄酒外，还涌现出很多新品种，如汽黄福、低度黄酒以及果味型黄酒、花香型黄酒、嗜好型黄酒、滋补型黄酒等花色品种。

黄酒怎么分类别

黄酒都有哪些种类啊？

黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈**而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度（15%-18%）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。
　　黄酒之分类：
　　黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为：
　　1、按原料和酒曲分：
　　糯米黄酒
　　以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。
　　黍米黄酒
　　以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
　　大米黄酒
　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
　　红曲黄酒
　　以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
　　2、按生产方法分：
　　淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用於甜型黄酒生产。
　　摊饭法黄酒
　　将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气**达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。
　　喂饭法黄酒
　　将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。
　　3、按味道或含糖量分：
　　˙甜型酒（10%以上）
　　˙半甜型酒（5%-10%）
　　˙半干型酒（0.5%-5%）
　　˙干型酒（0.5%以下）
　　4、按其他不同方式分：
　　根据酒的颜色取名：
　　˙如元红酒（琥珀色）
　　˙竹叶青（浅绿色）
　　˙黑酒（暗黑色）
　　˙红酒（红**）
　　根据加工工艺不同取名：
　　˙加饭酒（原料用米量加多）
　　˙老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）
　　根据包装方式取名：
　　˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）
　　根据特殊用途取名：
　　˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在**，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）