哪些菜肴足以判断出一个人厨艺的高低？(最能体现厨艺的菜)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编杜小翔给各位分享评判炒菜的好坏的标准有哪些的知识，其中也会对哪些菜肴足以判断出一个人厨艺的高低？(最能体现厨艺的菜)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

哪些菜肴足以判断出一个人厨艺的高低？

蛋炒饭
看似简单，家常必备，也是厨房小白必备，其实是很考验手艺的。
饭粒是否粒粒分明，蛋液是否均匀的粘在每一颗米饭上，炒饭的味道是否香，炒饭的口感是否好，这些都是很考验手艺的。
偶尔吃到了好吃的蛋炒饭，真的会让人心情一天都变好。
好吃的蛋炒饭是怎样的呢？
饭粒粒粒分明，有点硬度，吃起来不干也不湿，蛋液也不会分布不均，没有这一大块，那一小块，香葱的香味点缀的刚好合适，一切都是刚刚好，这才是最好吃的蛋炒饭。
其实没有什么标准能够完全的判断一个人厨艺的高低，就比如一个阿姨，其他的菜都不会做，但是干锅牛**做的是真的好吃，拿到外面去卖都绝对是火爆的。但她除了这个菜，什么菜都不会做。

炒菜怎么放调味料好吃呢？

炒菜怎么能让菜的味道出来

哪些菜肴足以判断出一个人厨艺的高低？

要吃出菜本身的滋味，火候和放调料的时间要掌握好。还要注意什么样的菜配置什么样的调料。

如果是炒菜，菜下锅就要放盐。如果是炖菜，在炖的中间或后半段放盐。

因为地域存在口味差异，我只说说北方的做法。

比如青椒炒肉，要吃出青椒的味道和辣味。这菜炝锅时不放姜和蒜，只要有一点葱把油爆香，然后放肉让肉过油。等到肉变色了，放些酱油给肉上色。最后放青椒。青椒放入后就加盐。盐可以把蔬菜中的水分浸出来。这样你吃的菜和肉才能有青椒的味道。出锅前少放些味精就好。

如果是卷心菜。卷心菜本身没有什么特别的味，所以要加特别的调料或配合别的蔬菜炒。比如辣椒和卷心菜炒，或者是西红柿+土豆+卷心菜作汤，味道也很好。

再说白菜，白菜本身有一种特殊的味道，如果炒或炖的时候只放盐和味素。吃起来味道一般。所以在炖白菜的时候可以适当的放几粒花椒，花椒可以去除白菜的那股特殊味儿。还能提出白菜的鲜味。做白菜炖豆腐时就放花椒。

刚学学做饭，炒菜过程中可以边做边品尝。这样就能及时调整味道。时间长了就能掌握各个调料的用量。
等你掌握了食材和各种调料的用法，你最后可以抛弃味精。因为味精的鲜味不纯。

怎么买菜？如何辨别蔬菜的好坏？

要从色、香、味等方面来辨别，新鲜的蔬菜水果颜色鲜艳、肉质饱满、带有本体香味、无异味

烹饪行业对厨师有哪些要求？

现代厨师应具备的基本素质

（一）要具备较高的技能素质

厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能，厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐，有回味无穷的感受。现在厨房分工明确，各工种都有严格的岗位质量标准，同时各工种之间又是紧密联系不可分割的，在熟练操作本工种技能的同时，必须要充分了解下一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

（二）拥有博学多才的知识

随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

（三）、要有品行高尚的厨德修养

一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。要树立整体形象，提高个人的综合技术修养，要树立四个意识：

1、要有较强的团队合作意识。现在厨房有炉灶、案板、水台、打荷、炒粉、炒饭、西点、煎炸、卤水等工种之分。工种之间相对**又相互制约。一道菜肴的制作过程是厨房各工种通力协作完成的，而非一己之力所为。作为厨师，都可以**完成菜肴制作的所有工序，但工作效率之低。厨房的每一位工作人员都应充分认识，只有分工不同，没有贵贱之分，只有协作互助，厨房的工作效率和质量才能提高。

2、要有强烈的服务意识。“厨师是所有职业中最难做的职业”，这话一点不假。每个人对菜肴的评判都有自己的尺度和标准，厨师按照自己的标准制作出的菜肴，张三说咸，李四说淡，你说咬不动，他说过火了，女说真好吃，男说难吃得很，有时还要退回来重做，自己真心做出的菜，别人不动筷子就退了回来，罚你买单还不能发脾气，这就决定了必需具有良好的修养。

3、要有厨德意识。菜品如人品，做菜如同做人。遵守社会公德和法律法规及公司、店里的规章制度是勿庸置疑的。同时，厨师必须遵守行业的职业道德，严格执行《食品卫生法》、《环境保**》，同样要有爱心、平常心和超凡的胸襟气度，才能成大气。

4、要有创新意识。时代在变，人们对饮食的需求和消费观念也在变，菜肴并非古董，越老越好，必须要推陈出新，吸取传统精华，古为今用，洋为中用。将传统烹饪技术与现代餐饮理念巧妙搭配，寓庄于谐、寓巧于拙，运用创造性思维，通过借鉴、移植、嫁接、杂交等手法，创造和研制不同的特异菜品。只有不断创新，才能吸引客人，占领市场，厨师本身也才能具有长久的生命力和竞争力。

（四）、厨师应具备一定的商业素质

素质，是无影无形的，是看不见，摸不着的。商业素质也是如此。一个人商业素质的高低，是决定个人或企业能否快速发展的重要因素。

1 善于经营。

作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则，价值观念，创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模，服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变、应对迅速的经营策略，才能在激烈的餐饮竞争中招揽大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。

2 懂的管理。

作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：①.掌握收银台的电脑控制点菜技术②.熟练掌握现代厨房的组合配置及物质能源的管理;③.熟练掌握采购与库房的管理;④.整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;⑤.餐厅服务与厨师素质提高的管理。为名厨一定要具备以上的综合管理素质,与餐饮主管密切配合,才能使整个酒楼,餐厅更健康的发展.

3 学会理财。

一个名厨除了精通以上两项业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品格，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。