广东纯米醋做法？(广东甜醋的配方)-冷知识百科

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广东纯米醋做法？

自制米醋的米和水比例多少？

米和水的比例是1:2。做米醋一斤米一般要放两斤水。做法是：1、蒸煮大米（糯米也可）至熟并放凉。2、按一斤米两斤水（凉白开）的比例，加入2勺冰糖搅拌均匀，放入干净的容器密封，存放在*凉处半年。
3、半年后取上面的澄清液，（弃掉下面的糟）加入一勺红糖，密封再存3月，开瓶，如有酸味，便成功了。装瓶前再过滤一次，透明香醇的米醋就可以食用了。

怎样一次制作50斤米醋？

广东纯米醋做法？

米醋的制作原料:
糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
米醋的设备用具:甑坛、缸、锅。
米醋的制作方法；1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，**后拌曲。
2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为*白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

怎样制作食用米醋？

米醋制作方法方法一、1、备料：三公斤的罐，凉好烧开的水，半碗米，500克红砂糖，二两纯白酒 2、制作：把米放进没有油的锅里炒，炒到米糊发黑，然后把米糊和红砂糖还有白酒和凉水放到罐里密封一个月即可。方法二、1、材料：坛一个，大米（根据坛子的大小而定，装5斤水的坛子，半斤米就过来） 2、方法：烧开水放凉，（不能有一点儿的油），大米不用洗直接去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有一点油），水和炒黄的大米放凉以后，一起放进坛子里，盖好盖子一个月就可以啦。

自制米醋是炒米好还是蒸熟做好？

蒸熟的吧。制作方法1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，**后拌曲。

自制白米醋的正确方法？

关键原材料檽米50KG、酒药2KG、淀粉和面粉80KG、鲜红曲米酒80KG、麦麸50KG、谷糠50KG、块曲20KG、酵母菌10KG、食用盐6KG。机器设备用品甑坛、缸、锅。做法1.煮熟拌曲:将檽米预浸，隔水层比米层高于20公分上下。浸债時间:春冬平均气温15℃下列时为12~16钟头;夏秋季平均气温25℃下列时，以8~10钟头为好。随后捞出放到甑上蒸至大汽升高后，再蒸10分钟，向米层洒入适当冷水，再蒸10分钟;小米粒澎涨发光，疏松绵软、嚼不粘牙即已烂熟，这时下甑，再用冷水冲饭减温;持水份控干后，倒出铺筑在竹席上，拌入酵母药。若是选用其他原材料，均要破碎成湿粉，随后上甑蒸，制冷后拌曲。2.入坛发醇:制酒的缸要以口小肚子大的陶坛为好，把拌曲后的原材料倒进坛内。春冬时节坛另加围麻包或草垫子隔热保温，夏秋季时节注意通风排热。酿室温以25℃~30℃为宜，经12钟头，曲中微生物菌种慢慢繁育起來，24小时后就可以嗅到轻度的香醇，36小时后酒慢慢外渗，颜色金**，甜而味酸，香醇香气扑鼻。这表明糖化彻底，酒化一切正常。3.放水醋化:入坛发醇全过程中，糖化白酒化另外开展，早期以糖化主导，中后期以酒精发酵主导。为使糖化完全，也要再次发醇3~4天，促进转化成大量的乙醇。当酒刚开始变酸时，每50KG白米饭或木薯淀粉，添加冷水4~4.5倍，使酒中的酒精含量减少，便于在其中醋酸菌繁育生长发育，当然醋化。4.制成品上色:根据坛内发醇，一般春冬时节40-50天，夏秋季时节20~30天，醋液即变酸完善。这时酵面有一层薄薄醋酸菌膜，有呛鼻怪味。完善品顶层醋液清澈橙**，中低层醋液为奶白色，略微浑浊，二者混和即是*白色的制成品醋。一般每百斤檽米可酿造白醋450KG。在白米醋中添加五香、炒糖色等调味料，即是米醋。山西陈醋要历经1~2年時间，因为高溫与超低温更替影响，浓度值和酸值会提高，色调加重，质量更强。