涵涵私厨月饼做法？-冷知识百科

今天冷知识百科网小编欧阳叔霜给各位分享君之烘焙月饼制作方法的知识，其中也会对涵涵私厨月饼做法？相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

涵涵私厨月饼做法？

饼皮食材：中筋面粉220克，转化糖浆150克，枧水4克，花生油50克馅料：熟花生仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、南瓜子仁、大杏仁、葡萄干等果干总计250克，白糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉180克，纯净水80克（适量添加）表面装饰：蛋黄1个，纯净水10克制作步骤：1、准备好所需要的食材，先来制作月饼皮面团，把转化糖浆、枧水放在一个干净的大碗中，用筷子或手动搅拌器搅拌均匀，再加入花生油，继续搅拌均匀，彻底*化至混合物浓稠的状态就好了。2、然后把中筋面粉过筛进去，戴上一次性手套，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏静置2小时以上。3、面团冷藏静置期间，我们开始制作馅料。所有的果干果仁全部放在大碗中，再加入花生油、麦芽糖、白糖、熟糯米粉，搅拌均匀，纯净水预留出20克，看面团的状态做适当调整。4、把馅料分成35克一份，饼皮分成15克一份的面团，分别揉圆。我做的是50克的月饼，如果制作75克、80 克或100克的，相应增加分量就可以。我用的是3:7的比例，也可以用2:8，但新手不建议。3:7的比例比较容易包。5、取一个饼皮放在掌心，用手捏成一个小碗的形状，取一颗馅料包进去，用手虎口慢慢向上推，不要着急，慢慢来，饼皮要均匀，不能漏出馅料。其他的全部依次做好。6、提前炒熟一些糯米粉防粘，准备好月饼模具，把包好的月饼在熟糯米粉中滚上一圈儿，放进模具中。7、烤盘上铺上烘焙纸，月饼模具用力按压两下，在烤盘上脱模，其他的全部做好。8、现在可以预热烤箱了，上火220度，下火185度预热至少10分钟。用雾状喷壶在月饼坯上薄薄地喷上一层纯净水，送进烤箱烘烤6分钟定型后，取出来稍微晾凉，不烫手的状态，薄薄地刷上一层蛋黄液，不要太多，否则花纹会变模糊。蛋黄液的配比：1个蛋黄+10克纯净水搅拌均匀就好。再次送入烤箱，上火190度下火165度烘烤12分钟，出炉后彻底晾凉后，密封保存，等待回油。

福鼎月饼的正宗做法？

涵涵私厨月饼做法？

原材料：转化糖浆75g、食用油30g、水2g、盐1g、低筋面粉150g；馅料：豆沙适量、咸蛋黄15个；（单个馅料豆沙+蛋黄的重量是35g）模具：模具是50g大小的；做法： 1、准备一个碗，加入75g转化糖浆，30g食用油，2水，1g食用盐，枧水主要的作用是上色，的牌子不同，使用比例也不同，具体的可以参照不同牌子的使用说明，搅搅拌均匀；2、搅匀之后加入150g低筋面粉，搅匀，揉成面团，面团比较粘，可以带个手套和面，把面团揉均匀之后放在一边面一小时3、准备好的咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，在外面包上一层豆沙，馅料总重量为35g一个；4、馅料准备好之后把饧好的面团分成15g每个的剂子，大约能分15个；月饼饼皮和馅料的比例一般是2:8或者是3:7馅料比较干可以2:8，一般是3:7比较合适；5、把面剂子先滚圆，放上手掌上，用另一种手掌的力量把它压平，压平之后放上馅料，转过来，口朝下，轻轻地从上往下压下去，把空气挤出去，然后再转过来，封口，最后把它滚圆；6、可以在模具上撒些干面粉，再抖掉多余的面粉，这样能防粘，用自己的模具把它压成型，圆形模具的月饼受力比较均匀，比较好压，方形的月饼可以先把月饼整理成方形，然后要多压一会，把月饼的四个角压出来，会更好看；7、月饼都做好之后放在烤盘上，然后往月饼表面喷水，喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型，提前预热好的烤箱，200度烤5分钟，让月饼定型；8、5分钟之后把月饼取出来，同时烤箱的门开着散热，一个蛋黄加一勺水，打散，蛋液有气泡的可以过滤一遍，用毛刷子在月饼上刷上第一层蛋液，薄薄的一层，不能太厚，太厚的话蛋液烘烤的过程中会膨胀，月饼表面的纹路就会消失；9、继续放进烤箱，然后把烤箱的温度降到165度，继续烤5分钟，5分钟之后取出来，继续刷第2层蛋液；10、刷好后放在烤箱再烤10分钟左右，月饼就烤好了，色泽金黄；11、月饼烤好之后出锅放凉，月饼放凉之后放在密封容器回油2-3天，这样的月饼纹路清晰，表皮柔软油润；

月饼表皮的蛋液怎么调？

月饼表皮蛋液比例：1蛋黄：1蛋清，搅匀即可、再把刷好的月饼重新放入烹饪机内烧烤四分钟，取出后待**，重复刷蛋液。饼皮：高筋粉和低筋粉144克，按1：9的比例调配，花生油38g。转化成糖浆112g，食用枧水2g，调好和匀。面皮制作完成后，放冰箱里面冷藏2小时。月饼馅：买现成的各种月饼馅均可（或用烹饪机炒红豆馅）月饼馅和面皮配比：每个月饼饼皮和内馅比：皮3:馅7（需要用厨房电子称测量，这样也为了均匀和美观）