今天冷知识百科网小编 乔华仞 给各位分享牛腩制作方法的知识，其中也会对李家鼎自做牛腩的方法？(家庭牛腩的做法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
李家鼎自做牛腩的方法？
用料:牛腩 1000克西红柿 2个约500克洋葱 大半个土豆 2个约500克胡萝卜 2根约500克姜 6片料酒 12勺约180ml冰糖 15克生抽 6勺约90ml老抽 1勺约15ml盐 5克小葱 4根醋 1勺做法:步骤 1牛腩提前一晚放在冷藏室自然解冻 ，第二天倒入冷水中浸泡大半个小时， 中间大约换了4次水 ，目的是尽量去掉血水， 确保待会焯完牛腩的汤鲜香无腥味， 重新换上冷水， 加入6勺料酒、 3片生姜、 2根小葱 (勺子是喝汤的搪瓷勺， 一勺大约15ml的样子)。步骤 2煮开后 ，撇去浮沫， 再煮个1-2分钟即可 (因为之前血水去得比较干净， 浮沫不，多 而且汤也比较清)。步骤 3捞出牛腩沥掉水分 ，汤去掉浮沫后保留。步骤 4起锅下油 ，油温5成热时加入冰糖 ，小火熬至焦糖色(新手建议冰糖化开就可以下牛腩 熬过头会苦的)。步骤 5倒入牛腩，快速翻炒， 均匀上色后 ，加入另外6勺料酒， 沿着锅边一圈淋洒 ，呲的味道就上来了， 加入生姜片和葱花， 喜欢大料的这时也可一并加入， 再加入一勺醋(醋能使肉质更细腻) 不断翻炒至收干。步骤 6将翻炒完的牛腩倒入清汤中， 加入6勺生抽、 1勺老抽大火重新烧开 ，加盖转小火焖1个小时。步骤 7牛腩焖煮的时候， 准备配菜 2个西红柿切小块， 大半个洋葱切成丁(洋葱最终会煮烂融入汤中) ，2根胡萝卜和2个土豆滚刀切块 ，切好的土豆浸在水中 ，防止变黑 ，等牛腩煮了快1小时时， 开始炒配菜(土豆不用炒)。步骤 8起锅热油， 先倒入胡萝卜，炒出红油， 这样比直接煮味道好 ，然后加入番茄块和洋葱丁， 加入3克盐不断翻炒， 期间可以加点牛腩汤，让洋葱软化更快， 炒到番茄和洋葱开始出现糊状时即可。步骤 9倒入锅中 ，搅拌均匀， 可以尝下咸淡看是否要加盐，撒一些白胡椒粉和鸡精， 加盖继续焖煮1小时 ，如果水不够的 ，记得提前准备好开水， 适当加入后调味。步骤 10焖煮1小时后 ，再加入土豆块， 然后搅拌均匀后，再小火焖30分钟， 这样土豆块就不会散掉了。步骤 11牛腩入口即化， 土豆和胡萝卜充分吸收了汤汁非常入味， 洋葱已经全部融化在汤汁中了。
牛腩怎么做才嫩？
牛腩10OO克，冷水中浸泡二三个小时，洗干净后切三寸块冷水下锅焯水。水中加料酒少许去腥味，锅开后打去浮沫捞出来控水备用。用纱布包上香叶5片，白芷10克，豆蔻10克，小茴香20克，花椒八角各5克，白胡椒面20克制成调味料包备用。锅中烧油，油温三成热下冰糖30克炒化至金**，下入牛肉翻炒。加耗油20克，盐30克，老抽5克，生抽20克调味，姜片50克，待炒出香味后加开水没过食材，投入调味料包与山楂3颗，中火炖烧1个小时，待肉软嫩时出锅即可。
牛腩怎么做？
准备材料：牛腩：1-2斤、萝卜：1-2个、八角：1个、花椒：4-5颗、桂皮：一小片、陈皮：2小瓣、蒜：4-5个、葱、姜：适量。1、萝卜去皮切块，牛腩一小块一小块，用清水洗干净，再用冷水泡一下出血水，约15-20分钟后捞起，晾干2、锅里的水沸后，放入姜片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。3、然后捞起牛腩，晾干水备用。4、锅热，下油，放花椒、八角、桂皮、陈皮、蒜、葱、姜片爆香，随后放入牛腩，把牛腩的水分都炒干，加盐翻炒，最后加水煮沸。5、最后把所有食材放入砂锅焖一小时左右。6、出锅前放适量的盐调味，再加上点葱段即可。
牛腩怎么做好吃又烂又嫩？
食材：牛腩2斤、莲藕一节、海带结150克、红枣6粒、蒜苗少许
调味：八角两颗、豆蔻两粒、老姜一块、米酒两大匙、水五杯，蚝油三大匙、酱油二大匙、胡椒粉少许、牛肉汤1杯
做法：
1）牛腩浸泡后，整块汆烫热水冲洗，水烧热，将牛腩放进锅里，加入八角，豆蔻、姜片、酒和整个莲藕先煮40分钟，然后捞出牛肉和莲藕分切成小快。
2）红枣泡软、海带节洗净焯水备用，蒜切段，用两大匙的油，将老姜、牛腩和莲藕炒香，加入酱油、蚝油、酒及牛肉汤一杯，烧开后转小火慢炖，放入红枣和海带结，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛入砂锅中，放入蒜苗和胡椒粉即可
煮牛腩的做法？
材料
牛腩 1200g，姜 5~6片，白萝卜 1条，红萝卜 1条，洋葱 1颗，盐，八角、花椒绍兴酒 各适量
做法
1.姜切片，白萝卜红萝卜去皮切块，洋葱切大块备用。
2.将牛腩切块，平底锅加少许油干煎至表面有点变色微焦，取出备用。
3.将洋葱放入原锅炒软后，放入红萝卜也拌炒一下。
4.将牛腩、洋葱、红萝卜放入炖锅，加水至盖过食材。 水大火煮滚，去除浮沫。 卤料其实八角就够了，加上花椒也不错。这次又多加了月桂叶、白胡椒。
5.放入姜片、卤包，转小火盖上盖子，继续炖煮约60分钟。加一点绍兴酒提味。 放入白萝卜，盖上盖子再炖煮30分钟。 起锅前再入盐做调味即可
烧牛腩怎么做好吃又烂？
把买回来的牛腩冷水浸泡半小时以上，我泡了大概2个小时，泡出血水。
步骤 2
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冷水下锅，煮开撇掉浮沫，倒出用温水再冲洗一下，沥干备用！
步骤 3
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起锅烧油，先放入冰糖炒糖色，不会炒糖色的直接炒牛肉的时候加进去就可以了。
步骤 4
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牛肉煸炒大概一分钟就放入葱姜蒜和洋葱，继续翻炒。加入准备好的香料，然后加入老抽上色，生抽和蚝油调味。
步骤 5
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倒入开水，转入高压锅炖煮40分钟。没有高压锅的就锅炖，至少1个半小时。按自己口味加盐。
步骤 6
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上面就把基本的牛腩烧好了，我是晚上烧好，然后盛到保鲜盒里面，第二天继续你想要的口味。今天拿了一半出来做西红柿闷牛腩。准备了三个中等大小的番茄，一根胡萝卜。
步骤 7
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番茄和胡萝卜先在锅里炒出汁，适当给点盐。
步骤 8
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倒入昨天闷好的一半的牛腩，大火烧开转小火焖半小时。这个时候汤汁不够就加热水哈，我昨天烧的时候汤汁加了很多，所以就没有加水了。
步骤 9
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半小时后，大火收汁，番茄已经化入汤汁中。最后撒上香菜。
鑫花溪牛腩做法？
食材：牛腩800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮克，**3粒。制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块在炖制的过程中会缩，建议切得大一点儿。2、用大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿还要用它来炖牛肉。5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒**，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。9、原汁**的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩。