今天冷知识百科网小编 呼延思蓉 给各位分享珍珠洋葱的功效的知识，其中也会对干式乳酸是什么？(乳酸干菌是什么)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
干式*酸是什么？
*酸（IUPAC学名：2-羟基丙酸）是一种化合物。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生*酸根离子。干式*酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用.
*酸发酵的用途？
*酸菌作为*酸发酵的菌种之一，能够分解蛋白质成低分子的肽和氨基酸，有利于人体吸收，且其代谢产物可以增加人体的肠道免疫力，说白了就是起到肠道保健作用，调节肠道菌群。发酵过程先活化*酸菌，能够纯化就纯化不能就算了，用加了牛奶的培养基活化，扩培，然后再加入牛奶或调制的奶粉中发酵，保持适宜温度一般三十度的样子，一般来说一天就可以发酵完全。注意，扩培是为了让*酸菌形成种群优势，可以抵抗杂菌的污染。牛奶在使用前要经过巴氏灭菌哈！不然也容易污染发臭
植酸保鲜技术的优缺点？
优点：1) 植酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；
2) 调味料方面，植酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的植酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
3) 由于植酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；
4) 在酿造啤酒时，加入适量植酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒（葡萄酒等）中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；缓冲型植酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。固体植酸可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；缺点：价格昂贵
*酸的分子式？
*酸是一种羧酸，分子式是C3H6O3，含有羟基，属于α-羟酸（AHA）。在水溶液中，其羧基释放出一个质子而产生*酸根离子CH3CH(OH)COO−。
*酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。