今天冷知识百科网小编 柯伯兰 给各位分享变蛋的制作方法配方的知识，其中也会对作变蛋的方法及配方是什么？(变蛋的配料及制作过程)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
作变蛋的方法及配方是什么？
选蛋 选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、 嗅、 服、 浮等方法去鉴别它。一定要把好质 量关。配料 将石灰、 草木灰混合, 加入 碱水,拌匀后再加水拌成料泥。滚料泥 将选好的鲜蛋一个个放入料 泥中,使蛋均匀粘上料泥。滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖 壳或锯末皆可。装坛 将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开散 热,再密封。7天后坛内的蛋取出在阳光下 晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。
变蛋的制作原料配方？
河南变蛋材料配方：鸡蛋，生石灰，碱，水，锯沫 制作过程：把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱，放碱的多少要用鸡蛋来试着放，碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的**那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴，反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋，这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放八天，天热放七天一般春季变最好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了
变蛋是怎么做?配料是什么？
新鲜鸭蛋（吃多少弄多少）辅料变蛋粉（最少一包）1.
选新鲜鸭蛋数枚。2.
将半包变蛋粉放入大碗中3.
用水搅拌成稀糊。4.
将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆5.
再滚上一层干粉（可以不用 但是据说还是有干粉更好吃点）6.
装缸密封（或装塑料袋密封）7.
春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天8.
春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。9.
按时打开容器或塑料袋，将松花蛋*露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上10.60天后就可以食用啦
安徽五香变蛋的配方？
制作五香变蛋的配料：
鸭蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。
制作五香变蛋的方法：
1.料液配制。
将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。
2.入缸浸蛋。
浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。
3.浸后管理 。皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃，鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。
当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。
4.出缸晶化。
皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
5.保鲜处理。
将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上，即可达到保鲜目的。
老赵变鸡蛋配方？
配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水（可以不要）。
想吃变蛋（皮蛋）不用买，在家就能做，用了几十年的秘方教给你
①准备一共大锅，要扩口大锅。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀。因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触。等到稍微降温以后，放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，能裹上鸡蛋就行，不要太稠了。然后让它自然**降温。