今天冷知识百科网小编 龙惜珊 给各位分享土菜有什么功效的知识，其中也会对湘菜和湖南土菜是一回事儿吗(湘菜和湖南土菜是一回事儿吗图片)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
湘菜和湖南土菜是一回事儿吗
完全不是一回事。
湘菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、 腊味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。湘菜以湖南菜为代表，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。
但是，我们一般说的“湖南土菜”多半是指用农村的烹调方法制作的菜，其特点当然也是以辣为主，但是没有“湘菜”那样讲究其他配料，著名的土菜有：水煮鱼、辣椒炒肉、子姜炒鸡、红烧肉、大杂烩等等。
梅干菜和外婆菜有什么区别
外婆菜”其实就是客家梅菜扣肉，是一种乡土菜。秋末冬初，天气晴朗，正是晒梅干菜的好天气。外婆见菜园里的荠菜抽了苔，有如拇指般粗细，荠菜心花蕾未绽，形如秋萄，脆嫩味甘，正适合采割。外婆进屋拿来菜刀砍下所有的荠菜，拿到晒谷坪的竹竿上晾挂几天。待叶子变软时，放进脚盆里，撒上盐，用手使劲揉搓，待荠菜渗出一些菜汁时，便把荠菜捆成团装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用荠菜叶把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成色泽金黄、咸酸味甘的梅干菜。用梅干菜烹制的菜肴， 其鲜香之味，令食者难以忘怀。外婆最拿手的是梅菜扣肉。外婆先把五花肉洗净，放水里煮熟， 在煮熟的五花肉皮上抹上酱油蜂蜜，再放到烧开的油锅里煎炸，待猪皮在油锅里不再有“噼里啪啦”声音后捞起猪肉，把猪肉放到冷水里浸皮，浸到猪皮发泡后切成小块，码放到大碗里，再把放酱油八角葱蒜炒熟入味的梅干菜铺在猪肉上，上锅蒸半小时后取出，拿一只盘子扣在大碗上把猪肉倒过来即可，一碗香喷喷、令人食指大动的梅菜扣肉即端上了桌子，直吃得我们大快朵颐、唇齿流油、满嘴生香。五花肉因渗入梅干菜清香变得肥而不腻，而梅干菜又因肉香滋润变得浓香扑鼻。
后来，广东上举通往福建的( 上) 举( 湍) 溪公路开通，大桥横跨河面上，我们去咸水再不用走险象环生的木桥了。20世纪80年代后期，国家实施菜篮子工程，人们的餐桌上也在悄然发生变化，分田到户后，父母亲早出晚归，专心侍弄田地，生怕怠慢了庄稼，渐渐地，我们家粮食开始充足起来，几年后，地瓜芋头等粗粮食品也逐渐从我们的餐桌上淡出，大米成为我们餐桌上的主角，炒米粉、做米粿、打糍粑……父亲经常变换着方式做给我们吃。90年代粮油副食品敞开供应，这时的菜市场肉类充足、菜品丰富，想吃什么市场上都能买到，加上我们家有了足够的粮食，开始养猪、养鸭、养鸡，还挖了池塘养鱼， 以往逢年过节才端上餐桌的大鱼大肉已成为我们的家常菜。在我们所在的县城，随着年轻一代的追捧，日本料理、韩国烧烤、洋快餐日益成为人们餐桌上的新宠。后来，人们口袋里钱多了， 开始追求养生，追求绿色无污染和有机食品，对吃的要求也高了起来，蔬菜要吃新鲜“绿色”的， 粮食要吃当年有机的，鸡鸭要吃山地放养的，鱼虾要吃没污染的，人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在天然无污染的鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，怎样搭配能够保持身体健康，成为人们津津乐道的话题。追求绿色原生态食材成为国人健康饮食观念的主基调，饭菜一天比一天丰盛、精致、健康，实现了从吃不饱到吃得好、吃得精、吃得健康的转变。
什么地方有卖外婆菜的......
淘宝上有，还有就是好多小型的饭店也有，快餐店可以问一下
衡东土菜的特色产业 成就衡东土菜
2004年前的衡东土菜如果说是养在深闺人未识的话，那2004年后的衡东土菜便是隔着窗户吹喇叭——名声在外。2004年、2006年，衡东县分别举办了两届土菜文化节，衡东土菜从此声名鹊起，身价倍增。第一届“土菜文化节”共评选出20道代表衡东地方风味的衡东土菜、20名土菜名厨、10个土菜名店、10名土菜大师和1名“土菜王”，衡东县被省烹饪协会授予全省惟一“土菜名县”称号。2006年，衡东结合建县40周年，成功举办第二届土菜文化节，共评出10位土菜大师、10位土菜名师、13家三星级土菜店、7家二星级土菜店、23家土菜特色店，编集80道土菜名菜入谱，12月，衡东向国家工商总局申报“衡东土菜”集体商标。因两届土菜文化节的举办，新塘味美思、冬初、景然、福湘源、醉好、胡子等酒家生意从此客源大增，每天从高速公路因路过或特意赶来吃饭的车辆不下几百辆。“石湾脆肚”、“杨桥麸子肉”、“土匪猪肝”、“杨梓坪萝卜皮”、“霞流咸鸭蛋”、“石滩真塘鱼”等一批衡东独有菜、特色菜、特色土产给往来顾客留下了深刻印象。小小乡野小土菜，也开始频登各大雅之堂，邀请衡东土菜参与交流、沟通、座谈的请柬还真是应接不暇。衡东土菜上长沙、下广州、去上海、奔苏州，均引起业内人士的高度关注。火爆的餐饮业，亦带动了衡东经济快速向前发展。瞄准市场，大力宣传、推广衡东土菜，举办的两届土菜文化节，文化搭台，土菜唱戏，四方商贾，八方食客，云集衡东，衡东土菜声誉越传越远。如今，衡东土菜已形成了以餐饮业为龙头，以养殖种植为四足，以加工运输服务为双翼的衡东土菜一条龙产业。据不完全统计，2008年衡东土菜餐馆接待就餐的外地客人在300万人次以上。衡东土菜坚持科学的品牌战略，推动土菜及相关产业的全面协调发展。在形成自己的风格和拥有一定的规模的基础上，做大、做强、做响土菜品牌。衡东土菜馆既遍布全县，又相对集中，各具特色。城关、新塘土菜馆一条街，档次较高，菜谱丰富。霞流大源渡的活鱼、石湾的脆肚、杨桥的野菜、踏庄的土鸡，极具地方特色。衡东土菜除了本地菜馆外，衡东人在衡阳、长沙、广州、深圳、珠海、郑州、北京等地开办的衡东土菜特色店多达50多家连锁店和分店，在外地也可以吃到正宗的衡东土菜。据统计县内餐饮业直接创税逾千万元。同时，衡东土菜产业链条建设、农产品基地建设也初具规模**的野鸡基地、苗圃的野猪基地、三樟的黄椒基地、石湾的野菜基地也具有一定的规模。自2004年来，衡东一批农产品加工企业大量涌现，全县拥有规模以上农产品加工企业49家，其中省、市级龙头企业13家，衡金公司生产的“金黄牌”咸鸭蛋还卖进了人民大会堂。2007年，全国餐饮业零售额同比增长16．4%，我市同比增长18．7%，而我县同比增长32．8%。据不完全统计，全县土菜酒店有2247家，就业人员2．5万人，2006年餐饮业销售总额3．1亿元。规模以上的土菜加工企业有39家，年创产值2．2亿元，特色农业基地7个，土菜产业链上的就业人员8万人，年创产值15亿元，农民从中实实在在得到了实惠。土菜产业已成为该县民营经济一大特色和亮点。 为做大做强土菜产业，2009年，衡东县**特邀湖南大学专家对衡东土菜城的建设进行可行性调研，并认真听取他们的意见。县里还将着手建立行业标准，加强基地建设，抓好行业培训，挖掘土菜文化，以便着力打造衡东土菜知名品牌，带动农业结构调整，提高从业人员的素质，提升衡东土菜文化品味，让衡东土菜闻着更香、品着更美、吃着更爽。吸南山寿岳之精华，哺圣水洣河之灵气。登临南岳，品味衡东土菜，听禅乐之邈邈，闻土菜之扑鼻，得目尽秀色之愉悦，享大快朵颐之酣畅，不禁高呼：“快哉，快哉！”
农民在菜地里撒炭灰是什么意思
利用的是草木灰， 植物（草本和木本植物）燃烧后的残余物，称草木灰。属于不可溶物质。草木灰肥料因草木灰为植物燃烧后的灰烬，所以是凡植物所含的矿质元素，草木灰中几乎都含有。草木灰质轻且呈碱性，干时易随风而去，湿时易随水而走，与氮肥接触易造成氮素挥发损失。
湘菜代表菜有哪些？
1、组庵鱼翅
湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。
烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。
谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
2、组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。
母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
3、**福
**福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。**福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。
再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
4、百鸟朝凤
百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从*门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。
然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。
至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。
5、**别姬
**别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。**别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。
制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。
牛奶有哪些功效和食疗方法？
牛奶
【性味】甘，平。
【归经】入心、肺、胃经。
【功效】补虚损，益肺胃，生津润肠。
【主治】主治虚弱劳损，反胃噎嗝，消渴，便秘。
【食疗方】
（1）牛奶粥
[配方]鲜牛奶250毫升，大米60克，白糖适量。
[操作]先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。
[疗效]适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养**等症。由*品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。
（2）牛奶大枣汤
[配方]牛奶500毫升，大枣25克，大米100克。
[操作]先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可。
[疗效]适用于过劳体虚、气血不足等症。
（3）羊肉奶羹
[配方]羊肉250克，生姜20克，山药100克，牛奶250毫升。
[操作]将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅，加水适量，文火炖7～8小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。
[疗效]适用于病后（产后）肢冷、疲倦、气短等症。可每天分数次服食，连服5～7天为一疗程。服本方时不宜同时吃其它药物，最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥（小米60克、大枣10枚、莲子18克共煮成粥）。
