今天冷知识百科网小编 慕容小波 给各位分享跺鱼块方法的知识，其中也会对剁鱼块的正确方法？(剁鱼块的做法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
剁鱼块的正确方法？
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，红烧鱼块配料：熟笋片50克，湿淀粉15克调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克制作步骤1、鱼剁成长方块；2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
剁鱼块的步骤窍门？
将鱼剁成3厘米×3厘米的小块，再用少许盐、姜、蒜、黄酒和醋将鱼块腌制两小时，再用清水漂两分钟。锅内先下清油，稍热时将鱼块放入，翻炒一下加少许豆瓣酱及水，中火约3分钟后加入姜、蒜、醋及少许白糖及味精，再小火焖烧十分钟，加葱花，淋明油起锅。食材准备主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，红烧鱼块配料：熟笋片50克，湿淀粉15克调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克制作步骤1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。注意事项煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
怎么切鱼块的全过程？
1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
剁刀技法？
1．砧剁：将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下，截断原料的刀法。带骨和厚皮的原料…2．排剁：即反复有规则、有节律的连续剁。是制肉茸、菜泥的专门刀法。由于这种砧剁…3．跟刀剁：将原料嵌进刀刃，随刀扬起剁下断离的方法。一些带骨的圆而滑的原料，如鱼…4．拍刀剁：刀刃嵌进原料，左手掌猛击刀背，截断原料的刀法。其意义和所用原料与跟刀剁…
划鱼的最佳方法？
用料
划鱼600克，香菇2大朵，五花肉15克，葱20克，生姜一小块，大蒜2~3瓣，豆豉香辣酱30克，白糖2勺，醋4勺，料酒3勺，生抽1勺，老抽1/2勺，干淀粉15克，花椒粉适量，盐少许
做法
1/12 将划鱼去鳞洗净控去多余的水分
2/12 将香菇切成厚片，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁，
3/12 将鱼剁成2~3厘米见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，
4/12 将锅烧热放油，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，
5/12 将鱼块的两面都炸成金**，
6/12 将炒锅烧热放油，放入五花肉炒变色出油，
7/12 倒入葱姜蒜和香菇炒出香味，
8/12 将豆豉酱放入，
9/12 炒出香味，
10/12 放入炸好的鱼块放入高汤没过鱼块，
11/12 放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，
12/12 将锅烧开，中小火炖10~15分钟后，开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。
剁成段的鱼怎么切鱼片？
1.先准备一条鱼，将它去鳞除去内脏，清洗干净，在处理鱼之前要注意将鱼表面的水分和粘液用纸擦干，避免鱼表面过滑导致切片时受伤。2.将鱼头和鱼身切分开，沿着鱼的脊骨将鱼身分成两半，然后切除鱼身上的鱼肉。3.看清楚鱼肉上的纹路，沿着鱼肉的纹路斜切下来，就能得到一份简单切好的鱼片。4.如果想要有些花样的切法，可以在步骤3的基础上改变一下，斜切第一刀时不要切断，只用切到底部，在切第二刀时才切断鱼肉，这样就能得到漂亮的双飞片切法。
水煮剁鱼家常做法简单？
鱼去掉内脏、鱼鳃、鱼鳞，切成块。2/9淀粉用清水泡开，倒在装鱼的碗里，加盐拌匀。3/91/22/2红辣椒和青椒分别剁成粒。4/9泡姜，切成片。5/9大蒜剁成粒。6/9小葱洗干净，切成葱花。7/9芹菜洗干净，切成五厘米长的段。8/91/22/2锅洗干净，大火烧干，放油，油热到五六十度左右的时候，就把大蒜、泡姜、红辣椒、青椒、花椒倒进炒，炒出香味，就加清水，放一点盐，大火烧开，把芹菜、鱼头先放进去煮。煮三分钟，再全部的鱼倒进去煮。9/9煮五分钟左右，加味精、鸡精、五香面调味。就可出锅装碗了。撒上葱花。简单的水煮剁椒鱼就做好了。
划鱼家常做法？
用料划鱼600克，香菇2大朵，五花肉15克，葱20克，生姜一小块，大蒜2~3瓣，豆豉香辣酱30克，白糖2勺，醋4勺，料酒3勺，生抽1勺，老抽1/2勺，干淀粉15克，花椒粉适量，盐少许做法1/12 将划鱼去鳞洗净控去多余的水分2/12 将香菇切成厚片，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁，3/12 将鱼剁成2~3厘米见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，4/12 将锅烧热放油，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，5/12 将鱼块的两面都炸成金**，6/12 将炒锅烧热放油，放入五花肉炒变色出油，7/12 倒入葱姜蒜和香菇炒出香味，8/12 将豆豉酱放入，9/12 炒出香味，10/12 放入炸好的鱼块放入高汤没过鱼块，11/12 放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，12/12 将锅烧开，中小火炖10~15分钟后，开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。
四川鱼块做法？
用料:草鱼 1条淀粉 适量鸡蛋 1个姜，蒜，泡椒，大葱，洋葱 适量豆瓣酱，花椒，十三香，糖，醋，生抽，盐，鸡精，料酒 适量嫩姜，香菜 适量四川鱼块的做法步骤:步骤 1 鱼剁成一坨一坨那种。买回家先冲洗一下血水，再放适量的盐，大葱叶，料酒揉搓一分钟，再用清水冲洗干净。 加一个鸡蛋，少量盐，淀粉，和成糊状。步骤 2 炸鱼块，炸至表面金黄即可。步骤 3 炸过鱼的油，接着炒料。把花椒、姜、葱、蒜、洋葱、泡椒一起放入锅里炒出香味。步骤 4 炒香后加入豆瓣酱，继续把豆瓣酱炒出香味，加少量十三香。倒入适量清水煮开。水不要太多，刚刚没过鱼的量就行了，然后根据自己口味放生抽和盐调味。步骤 5 水开后，下鱼块，中小火慢慢煮(炸过的鱼需要久一点才能把料汁的味道煮进去)步骤 6 煮得差不多了，加入嫩姜丝，少量葱段，继续煮一会儿就可以起锅了。步骤 7 起锅撒入香菜，开动吧！又是一道超级下饭的菜。