今天冷知识百科网小编 楚寻山 给各位分享酸菜有哪些功效和作用的知识，其中也会对酸菜有营养价值吗？你会怎样做？(酸菜有没有营养价值)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
酸菜有营养价值吗？你会怎样做？
很多人都喜欢吃酸菜，因为酸菜的味道酸酸甜甜的，特别的解腻。不过，在很多人的固有观念中，他们都觉得酸菜是一种不太有营养的食物。 所以我们在日常生活中 就算很爱吃酸菜，也尽量少吃。因为多吃酸菜的话 ，并不能给我们的人体提供多大的营养。
但其实这种想法是错误的。酸菜并非像我们多数人心目中的那样， 没有太大的营养 ，其实酸菜还是有较高的营养价值的。酸菜极大的保留了原有蔬菜的营养物质 ，富有丰富的维生素C。 多吃酸菜的话 可以在一定程度上给我们的人体提供维生素C， 而且酸菜也是一种低脂肪的食物 。如果是具有减肥意愿的人 ，也可以在日常生活中多吃一些酸菜。
酸菜在日常生活中也有很多很好吃的烹饪方法 ，比如我们可以用酸菜来炒大肠 。大肠是一种比较肥腻的食物 ，很多人吃多两口后都会觉得吃不下去， 这个时候用酸菜跟大肠一块烹饪的话，酸菜的酸爽感就能够冲淡大肠的肥腻感，可以说这两种食材是一种绝佳的搭配。
酸菜除了可以跟大肠一起烹饪之外， 还可以做成酸菜饺子 ，酸菜饺子的味道也是很不错的。很多北方人在逢年过节的时候 ，都喜欢制作酸菜饺子 。因为酸菜饺子的味道酸酸甜甜的， 特别的开胃，吃了一个还想吃 。可以说酸菜饺子不仅是一道美食 ，更是北方人们对美食的一种寄托 ，每当制作酸菜饺子时 ，他们就会感觉到满满的幸福感。
除此之外 ，酸菜还可以制作成酸菜鱼 。酸菜鱼也是很多人特别喜欢吃的一道美食 ，在胃口不好的时候吃上一口酸菜鱼就会觉得食欲大增。
吃酸菜对身体有什么坏处和好处
经常吃酸菜的坏处有以下几点
1.易造**体维生素C缺乏和结石。腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
2.含有致癌物质**酸胺。腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有**酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如**酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于百分之十五，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成**酸盐。这样的腌制食品经人体消化后可以生成一种致癌物质**酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。
3.影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害。腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
吃酸菜对身体有什么坏处和好处
经常吃酸菜的坏处有以下几点
1.易造**体维生素C缺乏和结石。腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
2.含有致癌物质**酸胺。腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有**酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如**酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于百分之十五，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成**酸盐。这样的腌制食品经人体消化后可以生成一种致癌物质**酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。
3.影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害。腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
吃酸菜有好处吗？
是有好处的。
1.酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。
2.酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、**酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或**酸盐中毒，将会严重损害人体健康。因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。
扩展资料
挑选方法
酸菜是东北人的最爱，而自家腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢？下面为大家提供以下几点作为参考。
优质酸菜颜色自然，叶呈淡**至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深**，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易**，不断释放出二**硫漂白酸菜。优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈**眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
另外，慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。
参考资料：人民网-冬吃酸菜好处多