今天冷知识百科网小编 轩辕新强 给各位分享制作月饼方法的知识，其中也会对做月饼的方法和步骤？(怎么做月饼的方法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
做月饼的方法和步骤？
普通面粉，也就是小麦中筋面粉280克。白砂糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，小苏打3克，清水35克。
1、把上述所有食材，除面粉，混合均匀，用力搅拌，成这种流动状态就可以了。有人说，没有花生油，可以用猪油不，也可以，只不过，花生油更香，猪油更酥。然后蜂蜜有就加，口感会更好哦！
2、280克面粉，分两次筛入。
3、第一次筛入面粉，搅拌成这种状态。然后，把剩下的面粉，全部再二次过筛，拌入面粉里。
4、所有面粉，搅拌成这种状态就可以。 之后，盖上保鲜膜，松弛3到4个小时，醒面时间长，包的时候，就会不容易破皮哦！
5、准备自己喜欢吃的馅料，我准备的是板栗馅的。用的月饼模具是50克的。所以，板栗球是一个重30克。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏40分钟。这样容易抱团，不散开。
6、月饼皮松弛好后，取出20克，双手摁成饺子皮大小，放进板栗球，用虎口收严即可。
7、月饼收口完成后，还要双手再搓一搓，滚圆，滚光滑。之后放到月饼模具里，压出月饼胚，就可以了。
8、这里用的是电饼铛，选择小火。不用刷油，直接放进月饼就可以了。盖上盖子焖7分钟。
9、焖上7分钟后，再开盖，用刷子，刷一层蛋黄液，注意是蛋黄，不是整颗鸡蛋哦！全部刷上蛋液后，再盖上盖子，焖五六分钟。
10、这里依旧是小火，期间注意查看，底部金黄的时候，进行翻面。翻面时，有些烫手，大家要注意安全哦，我是女汉子，所以直接赤手上阵了。翻面后，继续盖上盖子，焖，直到另一面也金黄。
11、另一面也金黄的时候，为了节约时间，就可以转成中火，把月饼立起来，这样四面都煎金黄。这个时候，不用盖盖子了。
12、像这样，月饼边缘都煎黄，就可以出锅了。只不过这样有点不好看，哈哈，这样倒是挺好吃。如果送人，讲究颜值，那就接第10步，继续翻面烙，开小火，直到月饼表皮变硬即可。
13、薄皮大馅的月饼，还是自己动手做的好吃哦！喜欢的就赶紧试试吧，不需要转化糖浆，不需要碱水，特别简单。
小贴士：月饼做好后，也可以随时吃。但是，回油变软后，会更好吃哦！
做月饼的基本步骤有哪四种？
工具/原料
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
把烤好的月饼取出，放在架子上完全**，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
月饼怎么做？
主料：花生仁，核桃仁，葵花籽仁，南瓜子仁，黑芝麻，松子仁。辅料：熟面，花生油，蜂蜜，糖桂花，糖玫瑰，高度白酒，凉开水。操作方法01将馅料中的果仁全部烘烤至熟。02将花生核桃切碎后，放入容器。03放入玫瑰酱。04加入至少三勺的桂花酱。05在果仁中加入熟油。06将所有的原材料搅拌均匀。07将熟面放入馅料。08把馅料和熟面充分搅拌均匀。09在搅拌均匀的馅料中，放入高度白酒一匙，如果过干就加入约50毫升的凉开。10搅拌均匀后，馅料即可使用。11将面粉倒入盆内，加入奶粉，糖浆，猪油，也可以加一点黄油。12将面粉揉成团，每个面团分量用称量机固定。13将自己喜欢的馅料包入面团中，揉成球状把馅儿完全包住，然后将面团放入模具压制。14将月饼压制成形。15放入烤盘，170度预热烤箱烤25分钟，然后从烤箱出取出，放凉即可。
月饼怎么制作做月饼需要准备什么材料？
一、原料：1、饼皮——转化糖浆116g、面粉165g、花生油50g、枧水4g、蛋黄一个。2、馅料——翡翠莲蓉250g、蔓越莓干50g。二、工具：月模三、步骤：1、找一个干净的碗，加入116g转化糖浆。2、加入4g枧水和50g花生油，使劲搅拌到完全融合。3、筛入165g低筋面粉，揉成面团之后静置1小时。4、蔓越莓干切成非常细碎的小颗粒。5、然后和翡翠莲蓉柔道均匀混合。6、面团分成10g的小剂子，馅料分成40g的小剂子。7、慢慢用面团包住馅料，并揉圆。8、放到模具里面，压出花型。9、摆到烤盘里面，表面喷上一层水。10、烤箱预热好，上下火中间层175度先烘烤10分钟定型。11、一个蛋黄加1大勺清水，混合均匀之后涂在月饼表面。12、继续上下火中间层，15分钟即可。一、月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。二、北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
月饼的做法，20个字？
准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。
准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。详细做法：1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。5、取一个饼皮在手上压扁。6、放入一个月饼馅包好。7、收口滚成小圆球。8、放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好。10、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。11、进烤箱前喷一层水，防止开裂。（少许即可）。12、放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。13、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。14、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。
月饼的制作方法和配料？
一、使用器具：月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。二、材料及份量：花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。三、步骤：1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
苏式酥皮月饼皮的配方与制作方法？
食材：水油皮材料：普通面粉300克 黄油90克 细砂糖60克水130ml（据面粉吃水量调节)油酥材料的：低筋面粉180克 玉米油60ml，猪油25克
做法：一、水油皮：1.先将黄油的话要先融化，将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。2.将混合均匀的面絮揉成团，放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。3.将揉好的面团盖膜保持柔软，面团的柔软外皮不硬是关键。二、油酥：1.将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。2.同样在油酥面团上盖膜，保持油酥面团柔软。三、1.将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。2.将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。3.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包裹油酥，虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下，按扁。4.擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状，不必太用力，但一定要两边力量均衡。5.将牛舌状的面皮轻轻卷紧，成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状，再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。6.将松弛好的面团按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。7.苏氏月饼皮制作完成！
怎么做月饼什么形状都可以？
1.月饼馅
用料：
花生仁碎50g瓜子仁50g核桃仁40g熟黑芝麻40g 蔓越莓30g
白砂糖60g 麦芽糖70g糯米粉200g植物油50g 纯净水100g
做法：
1. 将所有的仁全部炒熟，擀碎（不用特别粉碎，有点颗粒口感更香）
2. 将糯米粉放入煎锅，用小火炒微微泛黄，注意火候，不要炒糊，炒好之后，晾凉。
3. 将所有的干湿料倒入盆内，搅拌均均，分成40G每个的馅料，然后用手团成团。
2.月饼皮
用料：
中筋面粉220g 转化糖浆150g 枧水(碱水)4g 油50g 小苏打1g 盐1g
做法：
1.将糖浆+枧水放入盆中，用筷子搅匀，打匀，再加入油打至*化
2.加小苏打、盐拌匀
3.筛入面粉，和成面团，盖上保鲜膜，放冰箱里松弛1-2小时；
包月饼
松弛好的月饼面，分成每个20g，用手先按成饼状，包入一粒月饼馅，慢慢向上握，推至面皮完全收口，再用月饼磨具，轻轻压出花形。
烤月饼
烤箱提前预热，做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟，5分钟后取出放凉，刷一层蛋黄液，将温度降至160度，再烤10-15分钟至表面上色，变金黄，即可。