今天冷知识百科网小编 刘安佑 给各位分享煮鱼片方法的知识，其中也会对水煮鱼的做法和步骤 家常？(水煮鱼的家常做法 正宗的做法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
水煮鱼的做法和步骤 家常？
材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆（加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒调味，也可以放五香粉或其他各种喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出，装入盆中。
4、将油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、摆盘可以在鱼片下面垫上烫熟的黄豆芽，鱼片铺在豆芽上。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过为准。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外面。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼熬料配方？
食材:草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）30克、酱油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、八角1块、花椒5克、干辣椒10克、**1块、桂皮1块、香叶2片、油500毫升准备工作：1、 先将鱼片成鱼片，并腌制。2、 熬制五香油。3、 将郫县豆瓣剁碎；干辣椒擦去浮土去籽剪成段；姜去皮切片；大蒜去皮洗净切末。4、 豆芽洗净去根须，放入沸水中煮断生，铺在大盆底部。水煮鱼的做法1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。5、做五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、**、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕**，捞出香料不要，油待用。6、另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。11、锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。12、将热油浇在鱼片上即可。
水煮鲜鱼片的做法？
用料：黄豆芽适量，千张适量，草鱼一条，小葱，姜，蒜，干红椒段。调料：红99火锅底料，辣妹子，豆瓣酱，野山椒水，胡椒粉，花椒油，藤椒油，鸡精， 味精，盐。
做法：
1、把草鱼洗干净，鱼骨剁成块，鱼肉切成片，千张切成条，小葱一半切段一半切成葱花，姜和蒜都切成小粒备用。
2、腌鱼片：放鸡精1勺，味精1勺，盐1勺，胡椒粉半勺，鸡蛋清，生粉，鱼片用手拌匀待用。
3、起锅烧水，把黄豆芽和千张焯一下水，焯好以后捞出控水，然后锅里加少许食用油，再把刚焯过水的黄豆芽煸炒下，炒好倒入碗中垫底。
4、锅里加入食用油，放姜粒·蒜粒·葱段·干红椒段爆香，放火锅底料小半汤勺，辣妹子2~3调羹，豆瓣酱1平汤勺，放鱼块翻炒几下，加5炒勺水，然后放泡椒水适量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各适量，放鸡精3勺，味精4勺，盐0.5~1勺，煮好把鱼块捞出放入碗里，把锅里的汤用细漏捞一下渣，接着改中小火放鱼片煮，煮好连鱼片带汤都倒入碗里。
5、准备好花椒，麻椒，干红椒段，蒜末，小葱花放在鱼片上，另起锅烧油，烧热后浇在上面，最后撒点香菜即可，一道美味的水煮鱼片制作完成。
炖鱼片家常做法？
鱼去鳃、内脏、鳞，改十字刀，切豆腐片、土豆片，青尖椒去籽切条，锅烧热加花生油，放五花肉炒香，加姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香，加入料酒、改好花刀的鱼、水，大火烧开，加酱油、盐、鸡精、白糖搅匀，加入切好的土豆、豆腐烧开，盖盖烧三十五分钟，大火收汁，加青椒，将汤汁炖浓，关火出锅，撒上香菜即可。
水煮鱼片怎么做好吃又简单下饭菜？
准备材料，新鲜草鱼一条，青红花椒少许，各种蔬菜准备一些，盐少许，辣椒面少许，大蒜少许，小葱少许，香菜少许，香油少许。把草鱼切片，锅中放油放蒜辣椒炒香放入蔬菜加水鱼片放在蔬菜上面煮5一10分钟起锅，锅中放香油，花椒，辣椒，大蒜涨开后淋在鱼片上即可。
水煮鱼片儿怎样煮？
主料：草鱼一条、辅料：黄豆芽、水发木耳、青笋片。配料：花生油、淀粉、料酒、郫县豆瓣酱、十三香、猪大油、干红辣椒、麻椒、葱姜蒜末香菜段。做法：草鱼剔骨，鱼肉切片喂底口上浆备用。炒勺放花生油烧热加郫县豆瓣酱猪大油、熬制五分钟添水烧开加入鱼骨熬制十分钟，鱼骨捞出放汤盆中备用，勺内再次黄豆芽、木耳、笋片煮五分钟捞出放到盛鱼骨盆中，勺中放上浆鱼片煮三分钟捞出放在盛鱼骨青菜汤盆中，再把勺中料汤倒在盆中，盆中撒如干红辣椒麻椒、十三香葱姜蒜末炒锅放花生油烧到十分热，趁热浇在盆中干红椒麻椒等上面撒上香菜段出菜成功