常见水产品品质鉴定的标准是什么？(水产品的品质鉴定及保存方法)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编曾凯芹给各位分享国内海鲜商品标准有哪些的知识，其中也会对常见水产品品质鉴定的标准是什么？(水产品的品质鉴定及保存方法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

常见水产品品质鉴定的标准是什么？

鲜鱼

常见水产品品质鉴定的标准是什么？

优质活鱼游于水底，鱼鳃开合均匀。游于水面但尾部下垂者，则为次等或将死的鱼。新鲜的鱼嘴紧口内无污物，鱼鳃色红，无粘液和异味；眼凸而明亮，黑白分明无白蒙；表面粘液透明洁净，略有腥味；肉质硬实有弹性，鳞片紧贴。与此相反者则为不新鲜的鱼。

对虾

优质鲜对虾，色泽青白，壳亮、肉硬、尾全，整体光滑透明。掉头、脱皮、色红者为劣质虾。

螃蟹

优质螃蟹壳青，有光泽，蟹腿坚壮，蟹螯有力，爬行快捷，脐部饱满，口吐泡沫。

带鱼

鲜带鱼鱼体饱满，肉质厚实，呈灰白色且有光泽。色暗无光泽，肉制松软萎缩者为劣质带鱼。

有关商品学知识

第一，两者分析的要素——“—物”“与商品”，其内涵基本一致。从字面意思来看“，物流”是由“物”“和流”两个基本要素组成的“，物”是“流”的实体基础和作用对象；从专业角度来看，我国国标《物流术语》“将物流”定义为物品从供应地向接收地的实体流动过程，根据这一解释，可以把“物”简单地理解“为物品”，这“一物品”不是指一切物质实体，而是指一切可以进行物理性位置移动的物质实体。商品学研究狭义的“商品”，主要侧重于生产劳动新创造的有形物质产品“。物”“和商品”都被界定为有形物质实体，不考虑服务、知识等无形商品“；物”是“商品”范畴的一部分，它将房地产等无法进行位置移动的商品排除在外。
第二，两者的学科性质和研究内容具有一定相似性。物流管理是一门交叉学科，具有经济学、管理学、工学和理学等多重属性，研究内容包括运输、储存、装卸、搬运、包装、配送、流通加工和信息处理；现代商品学则被公认为是社会科学与自然科学复杂融合的综合性应用学科，是以商品体为基础、以商品质量为中心来研究商品使用价值及其质量变化规律的。相比之下，商品学和物流管理存在着一定相似之处：两门学科都兼有经济属性和技术属性，研究目标都是最大限度地满足客户的要求，实现商品的使用价值；研究内容都将商品包装、储运、检验等包括在内，是基本一致的。
第三，商品学的知识和技术为物流管理提供指导。物流服务的最终目标是最大限度的实现客户的物流需求，各种物流基本功能的实现都是围绕具体商品展开的，因此，认识和掌握典型大类商品的自然属性，熟练运用商品检验、包装和养护中的技术方法，在工作中触类旁通、举一反三，才能针对具体商品保质保量地完成物流任务。由此可见，商品学对物流管理专业能够发挥较强的理论基础作用，并且具有实践指导意义。

将商品学的静态知识点分解为物流管理专业需要的动态技能点，融汇于业务操作中。
�6�1考虑某商品[2]的性质，如何选择运输工具？某商品在运输中容易发生哪些形式的质量劣变，如何进行养护？运输包装在某商品的运输过程中发挥什么作用？
�6�1运输过程中，可以采用哪些包装技法？某商品销售包装用的是什么包装技法？为什么此种商品适合采用这种包装技法？
�6�1某商品的运输包装上有哪些标志，属于识别标志还是指示标志，如何辨别和使用？
�6�1某商品在进入仓储中心之前，需要对哪些内容进行检验？使用什么检验方法？
�6�1某商品如何进行抽样？检验前需要进行哪些方面的处理？检验时遵循什么样的程序？
�6�1如何判断某商品的质量级别？如何识别本类商品中的假冒伪劣产品？
�6�1某商品在储存过程中容易发生哪些质量劣变，应采取什么措施进行养护？
�6�1某商品的销售包装上有哪些质量认证标志，各是什么含义？请分析不同商品的条形码区别在哪里？商品条形码和物流条形码有何异同？

冷冻海鲜进口报关有什么要求

海鲜（hoisin），又称海产食物，包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。
一、海鲜水产进口报关需要提供资料如下：
鲜活进口单证：原产地证，进口许可证，装箱单、合同、运单等；
冷冻水产品进口单证：原产地证，卫生证、装箱单、合同、提单、中文标签等；
二、关于进口冷冻产品冷冻海鲜报关清关流程
1.空运鲜冷冻产品：
换单---报检---报关---看看海关是否查货---不查货/查货---放行后---检疫查验科抽
样---放行，空运进口的鲜活产品都要由有海关批准注册的允许，有申报鲜活产品权的指定的报关公司来代理申报，我司具备此项资质。
2.海运冷冻进口：
换单---报检---报关---海关查货---商检查货—商检抽样---若未加贴标签加贴标签---放行。
三、冷冻产品进口注意事项：
冷冻水产进口对于收货人需要具备相应资质，如没有相应资质，必须以我司作为代理，签订进口代理协议，提单打我司抬头，报关打双抬头，不影响贵司抵扣。
四、海鲜水产进口报关流程：
1、收发货人备案（货物到港前）
2、换单
3、报检
4、报关
5、查验
6、缴税
7、海关放行
水产进口清关，我司全部一站式代理
产品关键词：水产进口报关,进口代理,水产进口清关,

关于食品安全的法律法规主要有哪些？

　　法律
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国农产品质量安全法
中华人民共和国农业法
中华人民共和国进出境动植物检疫法
中华人民共和国进出口商品检验法（修正）
中华人民共和国动物防疫法
中华人民共和国消费者权益保**
中华人民共和国产品质量法
中华人民共和国标准化法
中华人民共和国国境卫生检疫法
中华人民共和国渔业法

法规
《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院令第503号）
流通领域食品安全管理办法
工业产品生产许可证试行条例
突发公共卫生事件应急条例
粮食流通管理条例
中华人民共和国认证认可条例
散装食品卫生管理规范
农业转基因生物安全管理条例
粮食收购条例
生猪屠宰管理条例
中华人民共和国农药管理条例
食盐专营办法
食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例
学校卫生工作条例
《中华人民共和国国境卫生检疫法》实施细则

部门规章
商务部、财政部令2008年第9号《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》
生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法
《工业产品生产许可证注销程序管理规定》将于3月1日正式实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令
食用菌菌种管理办法
卫生部关于印发《食品卫生许可证管理办法》的通知
进口食品卫生质量管理
出口食品质量管理
兽药注册办法
兽药产品批准文号管理办法
卫生行政许可管理办法
预包装食品标签通则（GB7718-2004）
水产养殖质量安全管理规定
食品生产加工企业质量安全监督管理办法
农作物种质资源管理办法
集贸市场食品卫生管理规范
食盐价格管理办法
卫生行政执法文书规范
兽药标签和说明书管理办法
农业野生植物保护办法

酒店海鲜池的管理制度

海鲜池岗位管理制度（资料由海洋之星海鲜池公司提供）
一、部门概述：
海鲜池是酒楼的一个重要组成部分，管理酒楼超大型的海鲜池，负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。
二、组织结构：岗位责任制：
（一）岗位职称：海鲜池主管
直接上级：财务总监
直接下级：记帐员、领班
主要联系部门：采购部、厨房部、餐厅部
素质要求：
（1）文化程度：大专水产养殖或相关专业及以上学历。
（2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。
（3）任职经验：具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
（4）其它要求：有吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1）根据总监授权，主持海鲜池工作。
（2）制定本部工作目标、计划及各项工作制度。
（3）有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。
（4）参与本部各项采购合同的洽谈。
（5）及时向总监汇报本部工作。
（6）对直接下级的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。
（7）完成总监交办的其它工作。
注意事项：
（1）为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。
（2）密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。
评估标准：
（1）及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。
（2）定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。
（3）严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。
（4）协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。
（5）与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。
（6）与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。
（7）对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。
（8）开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时治疗可能出现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。
（9）检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提高从业人员的业务水平与工作能力。
（10）做好下属员工的思想教育工作，杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。
（二）岗位职称：记帐员
直接上级：海鲜池主管
主要联系部门：财务部、采购部、厨房部、
素质要求：
（1）文化程度：具有中等专业技术学校财会专业以上或同等学历。
（2）专业知识：具有会计学、统计学、财务管理等学科的专业知识。
（3）任职经验：持有“***”，具有两年以上会计工作实践以验。
（4）其它要求：
a、掌握财务控制程序。
b、廉洁奉公，坚持原则，工作认真负责。
主要职责；
（1）协助经理、会同财务、采购验收每次进货。
（2）根据购进的海产品的有关单据对海产品的数量进行登记，并经常与实物核对，做到帐帐、帐卡、帐物相等。
（3）负责保鲜库暂养鱼类和暂养吐沙贝类，以及暂存贝、虾类的保管及领取，要保持库温，防止损坏与变质。
（4）营业期间参与海鲜池产品的售卖并记录。
（5）负责填报海鲜池的每日营业日报表。
（6）负责每日海鲜池库存海产品的盘点汇总及报送工作。
（7）月底配合财务对库房及海鲜池进行全面盘点。
（8）负责海鲜池各类文件及档案的起草、收发、保管工作。
（9）负责海鲜池所有人员的考勤工作。
（10）完成经理临时交办的各项工作。
注意事项：
（1）秉公办事、不谋私利，坚持保密原则。
（2）帐目全面、清晰，验收单、领料单的合计数与明细帐数据一致。
（3）积极提出改进工作设想，协助主管会计做好本职工作。
（4）服从分配，按时完成部门经理指派的工作。
评估标准：
（1）验收进货，能够严把质量关，拒收人情货。
（2）明细帐与验收单、领料单内容完全一致。
（3）对价格变动的产品，及时与电脑中心、销售部联系更改。
（4）售卖记录和厨房调拨单、手写单的合计数与厨房出品数一致，对于不一致的情况能够主动查找原因，积极堵塞海鲜售卖过程中出现的漏洞，减少损失。
（5）根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供经理参考。
（6）各种物料的库存数与盘点数相符，即帐面库存与实物保存相符。
（7）各类合同文本及其它文件保存得当，无泄露经营机密情况。
（8）员工考勤公正、切实，无营私舞弊现象。
（三）岗位职称：海鲜池领班
直接上级：海鲜池主管
直接下级：海鲜养殖与售卖员
主要联系部门：采购部、厨房部、餐厅部
素质要求：
（1）文化程度：职高或中等专业以上学历。
（2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。
（3）任职经验：具有三年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
（4）其它要求：有吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1）负责海鲜池活鲜产品的养殖及冰鲜类海产品上档、保管及售卖。
（2）督导员工按照海鲜池工作标准，对海鲜池的温度、盐度、给氧以及水循环过滤状况及时调整，确保海产品的存活率及其质量。
（3）负责主持对活鲜海产品整理刷洗入池，对冰鲜海产品的入档整理工作。
（4）负责组织每日海鲜池的卫生整理工作。
（5）负责组织海鲜池的夜间及闭餐休息期间的值班工作。
（6）检查并考核各组工作情况，监督员工日常工作质量。
（7）每天晚上根据当天海鲜的售卖情况，作次日采购计划单，以保证适量的货源。
（8）协同采购部到本地市场进行日常采购。
（9）负责海鲜养殖员工的工作安排，任务分配和培训考核，关心他们的思想、生活和业务水平，确保海鲜养殖与售卖工作的完成。
（10）做好工作记录，完成上级交办的其他任务。
注意事项：
（1）合理安排员工工作班次，关心员工思想、生活，并密切关注他们的业务水平，适时培训，以保证工作质量。
（2）切实做好日常采购计划，保证低库存、高存活率，减少不必要的损失。
评估标准：
（1）进货验收工作认真细致，对活度及质量或规格不全要求的产品一律拒收。
（2）每日餐前准备工作督促到位，确保开餐期间售卖工作的顺利开展。
（3）每日员工班次安排合理，确保员工精神饱满，工作认真。
（4）每晚根据当天海鲜售卖情况，开列采购计划，以及时补充货源、并避免盲目进货造成库存过大，货物积压，或滞销造成大量活鲜变死鲜，从而增大运营成本，降低海鲜毛利。
（5）能及时发现海鲜池温度、盐度、给氧以及水循环过滤等出现的异常征兆，迅速采取措施，避免造成损失。
（6）及时传达上级指示，并努力贯彻执行上级文件精神。
（7）协助部门经理，适时对下属员工进行海鲜知识与业务技能的培训，提高员工业务能力。
（8）及时完成上级领导临时交办的工作。
（四）岗位职称：鱼类区组长
直接上级：主管
直接下级：养殖与售卖员
主要联系部门：餐厅导购
素质要求：
（1）文化程度：职高或中等专业以上学历。
（2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同种类海鱼的各种病症。
（3）任职经验：具有两年以上室内水产养殖经验，了解海产各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉其生存环境，能够对其质量的优劣进行鉴别。
（4）其它要求：有吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1）负责各种鱼类的养殖与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。
（2）关注各缸体内鱼类的活度，观察有无患病征兆。
（3）关注各鱼缸的温度、盐度、给氧与水循环状况与水质情况。
（4）协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。
（5）协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。
（6）每晚配合主管根据当天售卖情况开列采购计划单。
（7）每日班前巡视各缸，将晚上死的鱼捞出，用冰保鲜，并与冰鲜台协调售卖。
（8）协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。
（9）落实上级工作安排，做好上传下达工作。
注意事项：
（1）密切配合主管工作，发现问题及时采取措施或上报。
（2）在本组工作中起协调与统畴安排的作用，不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。
评估标准：
（1）因本组餐前准备与餐后收档工作较为简单与轻松，能够带领本组员工协助其它班组做好餐前、餐后工作。
（2）餐前卫生工作到位，地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍，地面防滑毯铺设平整。
（3）发现鱼类出现异常能够及时采取措施，防治各种常见病症，对于本人解决不了的问题能够及时上报。
（4）发现缸内环境变化能够及时进行调整，或抽缸、换水或报上级主管解决。
（5）餐中售卖实事求是，无缺斤短两或调包现象。
（6）能与冰鲜组积极协调及时处理死鱼减少损失。
（7）每晚根据营业状况与客流规律开列采购计划，不盲目。
（8）对员工的考核与监督公正、合理，无弄虚作假现象。
（9）对员工的培训适时得当。

（五）岗位职称：贝类区组长
直接上级：主管
直接下级：贝类养殖与售卖员
主要联系部门：餐厅导购员
素质要求：
（1）文化程度：职高或中等专业以上学历。
（2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同贝类海鲜的各种病症。
（3）任职经验：具有两年以上室内水产养殖经验，了解各贝类海产各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉其常见品种的生存环境，能够对其质量的优劣进行鉴别。
（4）其它要求：有吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1）负责各种贝类的养殖与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。
（2）关注各缸体内贝类的活度，观察有无患病征兆。
（3）关注各缸的温度、盐度、给氧与水循环状况与水质情况。
（4）协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。
（5）协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。
（6）每晚配合主管根据当天售卖情况开列采购计划单。
（7）每日班前巡视各缸，将晚上死的贝类捞出，用冰保鲜，并与冰鲜台协调售卖。
（8）协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。
（9）落实上级工作安排，做好上传下达工作。
注意事项：
（1）密切配合主管工作，发现问题及时采取措施或上报。
（2）在本组工作中起协调与统畴安排的作用，不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。
评估标准：
（1）因本组餐前准备与餐后收档工作较为繁重，能够协调鱼类组员工共同做好餐前、餐后工作。
（2）餐前准备时，各种贝类能够反复冲洗泥沙后方投入缸中并挑拣死贝，以免其在缸中所吐泥沙较多或因死贝的腐臭而影响顾客的购买欲甚至出现菜品上桌后退菜或引起客人投诉，贝类入缸后卫生工作到位，地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍，地面防滑毯铺设平整。
（3）发现贝类出现异常能够及时采取措施，防治各种常见病症，对于本人解决不了的问题能够及时上报。
（4）发现缸内环境变化能够及时进行调整，或抽缸、换水或报上级主管解决。
（5）餐中售卖实事求是，无缺斤短两或调包现象。
（6）能与冰鲜组积极协调及时处理死鲜减少损失。
（7）每餐收档前将死虾死蟹挑拣出来多加冰块放入保鲜盒并开内部调拨单转冰鲜组；每晚收档时把贝类产品全部捞出后用冰进行保鲜放入保鲜盒中。
（8）每晚根据营业状况与客流规律开列采购计划，不盲目。
（9）对员工的考核与监督公正、合理，无弄虚作假现象。
（10）对员工的培训适时得当。
（六）岗位职称：冰鲜区组长
直接上级：主管
直接下级：冰鲜售卖员
主要联系部门：餐厅部导购员
素质要求：
（1）文化程度：职高或中等专业以上学历。
（2）专业知识：掌握水产养殖特别是冰鲜保鲜技术。
（1）任职经验：具有一年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，能够对海味质量的优劣进行鉴别。
（2）其它要求：有直销工作经验及吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1）责各种各类冰鲜的推销与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。
（2）关注各缸内冰鲜的新鲜程度，观察有无**征兆。
（3）协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。
（4）协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。
（5）通过内部调拨单收受其它区域死鲜，并做好保鲜工作。
（6）每晚配合主管根据当天售卖情况与同其它各组的调拨情况开列采购计划单。
（7）每日班前巡视各缸，将有**征兆的冰鲜拣出，并通过记帐员报损。
（8）协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。
（9）落实上级工作安排，做好上传下达工作。
注意事项：
（1）密切配合主管工作，发现问题及时采取措施或上报。
（2）在本组工作中起协调与统畴安排的作用，不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。
评估标准：
（1）因本组餐前准备与餐后收档工作较为繁重，能够协调鱼类组员工共同做好餐前、餐后工作。
（2）餐前准备时，将冰块破碎后均匀地放入冰鲜台并于其上铺设保鲜膜，在上货前挑拣出有**征兆的冰鲜，以免因**冰鲜的异味而影响顾客的购买欲甚至出现菜品上桌后退菜或引起客人投诉，冰鲜入档后卫生工作到位，地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍，地面防滑毯铺设平整。
（3）餐中售卖实事求是，无缺斤短两或欺瞒顾客现象。
（4）能与鱼类、贝类组积极协调及时处理死鲜以减少海鲜池损失。
（5）每餐收档前将有**征兆的冰鲜挑拣出来并通过记帐员报损，对鱼类、贝类组出现的死鲜及时加冰保鲜并开内部调拨单转入；每晚收档时把冰鲜产品全部清档后用冰进行保鲜放入保鲜盒中。
（6）收档时积极帮助贝类组收货和打扫卫生。
（7）每晚根据营业状况、客流规律与其它各组调入的死鲜数量开列采购计划，不盲目采购。
（8）对员工的考核与监督公正、合理，无弄虚作假现象。
（9）对员工的培训适时得当。
（七）岗位职称：海鲜养殖与售卖员
直接上级：分管组长
主要联系部门：餐厅导购员
素质要求：
（1）文化程度：职高或中等专业以上学历。
（2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。
（3）任职经验：具有一年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
（4）其它要求：有直销工作能力及吃苦耐劳的精神。
主要职责；
（1）按照工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，过滤棉清洗，调整水温，盐度，给氧量等养殖工作。
（2）做好活鲜海产品的入池前整理刷洗，并部分贝类的吐沙暂养。
（3）每日开餐前和闭餐后对海鲜池鱼池玻璃，大理石饰面材料，地面及明沟进行冲洗及擦拭。
（4）认真做好海产品的售卖工作，按照客人的要求，打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品，热情周到的为客人服务。
（5）按照值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作。
（6）保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具，工作完毕收回锁好，防止丢失与损坏。
（7）认真领导完成交办的临时上货任务。
注意事项：
（1）服从上级工作安排，及时反馈工作信息。
（2）端正思想，杜绝缺斤短两、调包等欺客行为。
评估标准：
（1）清洗过滤棉、调整养殖环境等工作符合工作程序并能严格按照标准行事。
（2）到货后及开餐前的货物入档工作认真细致，为餐厅导购与厨房菜品和餐厅服务质量提供有力保障。
（3）餐前、餐后卫生工作到位。
（4）按照客人的要求提供服务，不强买强卖，不欺骗顾客。
（5）工具保管得当。
（6）服从领导分配，按照要求出勤、值班。
（7）能够胜任本职工作并积极参加部门组织的各项培训，不断提高自身业务能力