菜谱制作全过程？(菜谱制作全过程视频教程)-冷知识百科

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菜谱制作全过程？

一、菜谱制作材料长沙菜谱制作材料好不仅能很好地反映菜谱的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜谱选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜谱的使用方式合理选择制作材料。一般来说，长期重复使用的菜谱，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张;分页菜谱，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成;而一次性使用的菜谱，一般不考虑其耐磨、耐污性能。但这并不意味着可以粗制滥造，许多高规格的宴会菜谱，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。二、长沙菜谱设计的封面与封底菜谱的封面与封底是菜谱的“门面”，其设计如何在整体上影响菜谱的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：1、菜谱的封面代表着餐厅的形象，因此，菜谱必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。2、菜谱封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜谱可以作为餐厅的点缀品。3、餐厅的名称一定要设计在菜谱的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。4、菜谱的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其它的营业信息等，这样，就可以借此机会向顾客进行推销。三、长沙菜谱的文字设计菜谱作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。一般情况下，好的菜谱文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格。如果把菜谱与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度，并不亚于设计一份精彩的广告词。菜谱文字部份的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传(包括优质服务、烹调技术等)等三方面的内容。此外，菜谱文字字体的选择也很重要，菜谱上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。除非特殊要求，菜谱要避免用外文来表示菜品。即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范，符合文法、防止差错。当然，菜谱的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体，以示区别，推荐阅读《菜谱设计制作技巧》。四、长沙菜谱制作的插图与色彩运用为了增强菜谱的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图。使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。菜谱中常见的插图主要有：菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐的图片。除此之外，几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用，但这些图案要与经营特色相对应。此外，色彩的运用也很重要。赏心悦目的色彩能使菜谱显得有吸引力，更好地介绍重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能够对人的心理产生不同的反映，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客的类型。五、长沙菜谱的规格和篇幅菜谱的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜谱的开本和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为575px*750px。经营人员确定了菜谱的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。六、长沙菜谱的照片和图形为了增加菜谱的营销功能，许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜谱上，能为菜谱增加色彩，增加其美观度，从而加快顾客订菜的速度。但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片的拍摄和印刷质量，否则达不到其预期效果。此外，许多菜谱上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病，即没有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起。解决这一毛病的最简单的办法就是用黑色线条将其框起来，或用小块彩色面使其突显出来。