今天冷知识百科网小编 刘潇佑 给各位分享凉皮和面方法的知识，其中也会对凉皮面和水比例？(凉皮面和水比例怎么调)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
凉皮面和水比例？
水面的比例，1斤面，6量水。 400克面粉的水量＝300(水)/500(面)×400＝240克水。 下次你们换算水面就知道怎么算了。 我这么多面粉做了14张凉皮，用的9寸的披萨盘，厚度稍薄，我用了70克面糊摊了一张皮。 辣椒油我自制的，特别香。用料面粉400克盐3克水(和面)240克
面皮怎么和面？
做面皮那一般呢，这个和面的都挺简单的，基本上的就是一斤面，大概加个六两水左右，啊，把它揉成面团，然后呢，醒面约十来分钟，嗯，再拿出来揉一揉，然后再醒面，这样做的目的呢，就是为了让面粉里边的面筋充分的结合到一起，然后呢，就可以进行洗面了？嗯，洗出来的面水儿记得一定要过滤，要不然里面有面筋咋了？那么做出来的皮可能就会出现疙瘩的那种情况，如果说在家里适应不出来，你可以添加关注，咱们有更详细的做法
做面皮用冷水还是热水和面？
做凉皮最好是冷水和面因为热水和面由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
而凉皮因为有面筋并且自身筋道口感都非常高，温水会破坏筋度。所以做凉皮和面的水温应该是冷水为宜。谢谢！~
凉皮凉面怎么和面？
做凉皮凉面的面和面要用冷水盐和碱讲做凉皮的淀粉稀释