今天冷知识百科网小编 彭欣晴 给各位分享老菜脯炖猪肚的功效的知识，其中也会对潮汕泥猛菜脯汤做法？(潮汕肉泥的做法大全集)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
潮汕泥猛菜脯汤做法？
食材：老菜脯一块30克，猪龙骨一条300克，猪肚一个500克，一片姜，盐和鸡精少许做法1、老菜脯因为有腌制过，所以需要先清水浸泡大概有10-20分钟左右，然后清水洗净，这样会让盐分流失，煮汤的时候咸味不会太重。2、把猪肚处理一下，先用生粉和少许盐将猪肚内外进行搓洗，再清水洗净，如此反复2遍把猪肚完全清洗干净；另外需要翻开猪肚内部，将多余的油脂用刀去除，这样才不会煮汤时太过油腻。3、新鲜买回的猪龙骨，可以让摊主帮忙剁块（有条件的可以买回按自己喜欢的大小剁块）；然后清水清洗干净。4、接下来是起锅放入适量清水，将洗干净的猪排骨和猪肚再下2片姜，冷水下锅焯水， 5、把砂锅放上炉架，倒入适量清水，将猪骨头和整个猪肚放入锅中，再把老菜脯切成条状也放入锅中；加盖开大火烧开，再转小火慢煲一小时。6、1小时后，用一双筷子插入猪肚中，能完全刺穿整个猪肚，说明汤已煲好了；把猪肚捞出后对半切开再切片放入锅中；由于老菜脯本身是带有咸味，所以可以不用放盐，放入少许鸡精。7、最后，放入少许芫荽点缀，这样的一道汤鲜味美的老菜脯猪肚汤就制作完成了。
潮汕菜脯焖肚肉的做法？
一、用料萝卜干 200克（估算，按各自的口味决定）切块，2cm长度左右五花肉 400克（切横截面为2cm边长的正方形）开水 适量，加至砂锅将要满锅的量即可。蒜 2-3瓣姜 3-4片糖 2克老抽 1勺砂锅 1只二、萝卜干焖肉（菜脯焖肉）的做法步骤步骤 1菜脯仔细洗净后泡水。 因为它盐度比较高，为了健康着想，尽量口味淡一些。 这是泡了3分钟、攥干水分再泡3分钟、往复两个循环后的菜脯。步骤 2五花肉洗净后切块。步骤 3剥好蒜粒、切好姜片。 不喜欢它们味道的可以省略。因为菜脯和肉的香味都比较有辨识度，所以这两样可放可不放。步骤 4砂锅洗净备用。步骤 5把菜脯切成2cm左右长度的小块。 这样比较方便吃，大概一两口一块，容易煮出味，也不会太咸。步骤 6把五花肉顶端带皮的白肉部分切下来，用来煸油。步骤 7开小火。 在锅里摆好白肉，倒一点点点水，慢慢煸出猪油。 小火一直持续到步骤12加开水之前。 虽然最健康的吃法应该是切掉白肉用植物油起锅，但个人感觉这道菜如果猪油太少就会不够有肉香，毕竟口味和健康大多数时候不可兼得。步骤 8煸到猪油基本上漫过砂锅底部，白肉也变得金黄，放入姜片和蒜粒煸炒至金黄。步骤 9倒入攥干水分的菜脯块，用筷子翻炒至有香味。油脂在高温的作用下渐渐渗入菜脯。步骤 10待每一块菜脯都油光发亮之后，拨开到砂锅一侧，把五花肉倒入砂锅，慢慢煸出油。 同时烧好开水备用。步骤 11煸炒的五花肉不断地析出油脂，干瘪的菜脯也在筷子的翻炒下不断地吸收油分，脆涩的表面逐渐变得润亮，肉香与菜脯香开始交互激发。步骤 12水开后慢慢往砂锅内倒进去，转中小火。步骤 13加入老抽（少量）和糖。 不想调色的就不加老抽。但建议还是要加点糖，这样味道会更和润，也比较提味。 盖锅盖转小火慢慢焖煮。注意看锅，不时拿筷子搅一下，免得糊底。大概煮40分钟左右即可
萝卜干是放越久越好吃吗？
不建议放太久。1、陈年萝卜干是选用优质的闽南民间萝卜干，经过多年自然陈放而成（ 又名老菜脯），其年限越久越好，内含有糖化脢、胆咸等益菌，经常食用可解毒 ，对于糖尿病、心脏不适、气喘、胆固醇过高、血糖过高、开脾、便秘等均有良 好的食疗奇效。2、且有开胃、消积、解酒之功能 陈年萝卜干的养生防疫效果早以尽人皆知，也是入菜的好配料，如：老菜脯 炖乌骨鸡、老菜脯炖鸭、老菜脯炖猪碲、老菜脯炖猪肚汤、还可切细煎蛋等等、 滋味天然甘醇。4、闽南的黑萝卜干是腌制的，新鲜萝卜太阳下晾晒，晚上加盐再用石头压实，反复几次，等差不多干实再放到罐里封存，存放越久越黑，有存放十几年，甚至更久，据说越久越珍贵。存放时一般放置*凉处，防止水分进入。5、多年存放的黑萝卜干有一种香，味道很沁人心脾。一般黑萝卜可清热生津，消食开胃，闽南有用来炖猪肚、炖排骨、炖小肠、炖鸡鸭等。黑萝卜干腌制的，盐分较多，所以要注意。
白萝卜干放时间越久越好吗？
不建议放太久。1、陈年萝卜干是选用优质的闽南民间萝卜干，经过多年自然陈放而成（ 又名老菜脯），其年限越久越好，内含有糖化脢、胆咸等益菌，经常食用可解毒 ，对于糖尿病、心脏不适、气喘、胆固醇过高、血糖过高、开脾、便秘等均有良 好的食疗奇效。2、且有开胃、消积、解酒之功能 陈年萝卜干的养生防疫效果早以尽人皆知，也是入菜的好配料，如：老菜脯 炖乌骨鸡、老菜脯炖鸭、老菜脯炖猪碲、老菜脯炖猪肚汤、还可切细煎蛋等等、 滋味天然甘醇。4、闽南的黑萝卜干是腌制的，新鲜萝卜太阳下晾晒，晚上加盐再用石头压实，反复几次，等差不多干实再放到罐里封存，存放越久越黑，有存放十几年，甚至更久，据说越久越珍贵。存放时一般放置*凉处，防止水分进入。5、多年存放的黑萝卜干有一种香，味道很沁人心脾。一般黑萝卜可清热生津，消食开胃，闽南有用来炖猪肚、炖排骨、炖小肠、炖鸡鸭等。黑萝卜干腌制的，盐分较多，所以要注意。
黑菜脯做法？
猪肚洗干净焯水切块被用老萝卜干，洗干净加姜片放入高压锅上汽煮10分钟左右
潮汕杂咸粥怎么样？
【怒答！】
作为一个潮汕人，在吃着方面我还真不能落后。
白粥是吧？配什么东西是吧？ 你们说的榨菜豆腐*这些我就不说了，直接说我们那边的。
在汕头，喝白粥吃的东西，在我们那称为“杂菜” or “杂咸”。
“杂”意为：各种各样，不是主菜。 “咸”指他的味道，还有“咸”在潮汕话里有一个平时吃的肉·菜这些。
好吧正式介绍。
杂咸是潮汕地区特有的美食，它的做法多种多样，种类更是多得难以计数，品种绝不会少于100个。
1.蔬果类。主要有菜脯、咸菜、贡菜、橄榄菜、脆瓜、乌榄、香菜心、橄榄糁、酱瓜、甜瓜脯、咸瓜脯等。 【菜就可以跟各种肉类、鱼类、贝壳类以煮、炒、焖、炖的烹调方法做出多种菜肴，如：咸菜猪肚汤、咸菜炒猪肚、咸菜焖鲨鱼、咸菜花蛤汤、咸菜炖响螺汤.】
2.水产类。主要有鱼仔、鱼脯、钱螺鲑、腌虾姑（濑尿虾）、咸蟹、薄壳、红肉米(一种细小的贝类)等。
3.豆类。主要有贡腐（腐*）、乌豆、豆仁（花生）、甜豆、豆干条等。
接下来介绍几种最常见的，并附图。【真的不是想耗你们手机*的流量·······】
1.贡菜。
2.橄榄菜。
3.乌榄。
4.“橄榄散”【散 为音译】 这货放得越久越好，放的久了吃了可以治胃胀胃气胃不消化。我家有一瓶放了20出年的，真的，放心它还能可以吃。都放出油了，变黑了。
5.菜脯。
6.沙丁鱼。
7.薄壳。
8.咸菜。
9.豆腐*。
这只是普通的，常见的，还有各式各样因地区不同风俗不同水土不同而不同的小菜。
你要知道，很多潮汕华侨，到晚年都要从世界各地飞回来，只是喝一碗白粥，还有这些小菜。
这些常见的，在海外唐人街都有得卖。本来是想找一张祥记的小菜的图片po上来的，找不到。下次补吧。那家店每次吃东西会每人一碗粥加N碟小菜，场面壮观，我记得小时候去吃是十几二十碟吧。
**四大名菜是哪些？
**菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合**的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。**小吃有蚵仔煎、虱目鱼肚粥、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南但仔面、润饼、烧仙草、筒仔米糕、花枝羹、鱼酥羹、肉羹、猪血糕、东山鸭头、肉圆、卤肉饭、**奶茶、布丁豆花等，药炖排骨、药炖土虱等。基本信息中文名
**菜外文名
Taiwan cuisine主要食材
海鲜
清淡鲜醇海味丰富羹汤腌酱菜药材经典传统菜菜脯蛋花生猪脚三杯鸡小吃特色每一个菜系都有它不同的个性，**菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。清淡鲜醇岛内气候炎热，倾向自然**，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了**菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。海味丰富环海的**，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，就已是美味无比。所以**菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的熏陶下，**菜更发展出了海味之冷 食或生吃，且 颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了**料理的所有席面，而成为**菜异于其它菜系之特色。羹汤台菜向有汤汤水水之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像西卤白菜、生炒花枝等。羹汤菜发展于清朝时，当时初移民来**的，只限男性，对于忙于开垦又不善家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不怎么丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可**饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐渐深入民间，并朝向更鲜美细致的美味。除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭。腌酱菜药材台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如咸菜、黄豆酱等，尤其是**的客家人所制作的腌酱菜更是无出其右者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎。而以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。经典传统菜菜脯蛋
**菜菜脯，即萝卜干，源自闽南发音，是**乡土名菜之一。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法简单，但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具**淳朴气息的烘蛋料理。花生猪脚卤，采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮，是**特有烹调技法。顾名思义，将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖，长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性，花生吸取炖煮精华香而入味，具养颜美容功效。三杯鸡三杯鸡是**的代表菜式。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种**特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。小吃**道地小吃更是琳琅满目，是**人生活中最具代表性的饮食文化，举凡蚵仔煎、虱目鱼肚粥、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南但仔面、润饼、烧仙草、筒仔米糕、花枝羹、鱼酥羹、肉羹、猪血糕、东山鸭头、肉圆、卤肉饭、**奶茶、布丁豆花等，药炖排骨、药炖土虱，皆是**风味独特的名食小吃，透过这些地方小吃，可以让我们看到一个更丰富而多元的**，认识饮食背后的文化与人文典故，为**菜增加了不少色彩。
