牛蛙不用油炸做法王刚？(牛蛙不炸的做法)-冷知识百科

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牛蛙不用油炸做法**？

食材用料：牛蛙 3只，淀粉 1勺，蒜 3瓣，青红美人椒 4根，洋葱 1个，黄酒 5克，老抽 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，葱姜若干做法步骤：1，牛蛙请师傅宰杀，洗净备用，改刀切块，加入盐2，放入黄酒，生抽，老抽，蚝油腌制3，切青红美人椒，蒜，葱姜，洋葱和西芹备用4，用洋葱圈在盘中垫底，腌好的牛蛙倒出汤加入淀粉拌匀5，油热下锅，加入葱姜洋葱辣椒等配料6，翻炒，加入老抽，蚝油，盐，翻炒至肉熟即可

黄飞鸿牛蛙怎么做？

牛蛙不用油炸做法**？

准备材料：牛蛙200克、姜片5克、蒜片5克、豆瓣酱25克、红椒30克、青椒30克、料酒5克、食用油20毫升、生抽5克。牛蛙去皮切块。姜蒜切片，红椒、青椒切块。牛蛙用料酒腌制10分钟。锅中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香，倒入牛蛙，翻炒均匀。加入豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖，翻炒均匀。

**火爆牛蛙的做法？

　　主料：牛蛙400克，蒜薹80克，洋葱80克，莴笋80克
　　辅料：油60毫升，料酒30毫升，盐2克，蒜片4瓣，生姜片4片，干辣椒8个，八角4颗，剁椒一汤匙，生粉一汤匙，郫县豆瓣酱一汤匙，豆豉一汤匙，葱花少许
　　步骤
　　1.牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时
　　2.准备调料
　　3.莴苣去皮洗净切条
　　4.洋葱切片，蒜苔切段
　　5.之后倒出腌制的水分裹上生粉
　　6.热锅倒入油，油温5分热
　　7.下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油
　　8.留底油先下入生姜片和大蒜片爆香再倒入豆瓣酱和豆豉转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀
　　9.煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣
　　10.煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水
　　11.加入剁椒保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅
　　12.撒上葱花即可

牛蛙商用做法？

料：牛蛙500克。
配料：豆腐250克、蒜苗50克。
调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
做法步骤：
（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。
（2）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
（3）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。