今天冷知识百科网小编 田紫烟 给各位分享如何做清炖鸡的知识，其中也会对怎样清炖鸡？(怎样清炖鸡汤好喝)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
怎样清炖鸡？
主料：整鸡1只
配料：
当归3片，沙参3条，北芪3片，玉竹几片，枸杞几颗;
清炖鸡的做法：
1.将鸡清洗干净，然后整只放入高压锅里面;
2.高压锅中放入当归3片、沙参3条、北芪3片、玉竹、枸杞，然后加入清水开始炖;
3.炖大概1个小时左右即可，然后再调入适量盐即可出锅。
小贴士：
1、炖鸡汤一定要加足量的水，中途一般不建议再加水，否则会破坏鸡汤原本的味道;
2、炖鸡一般都用高压锅，更快，如果家里没有，用普通的炖锅也可以，只是时间会更长一些。
3、清炖鸡不建议放很多的调味料，因为炖鸡本身有很浓的鸡汤的香味，调料太多反而破坏了本味。
清炖鸡怎么做好吃？
鸡汤炖与煲的做法
煲鸡汤杂谈：1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲鸡汤的做法：·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。·鸡洗净沥干水。·提前做一壶开水。·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。·倒入温水，水量一次给足。·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。·大火烧开后，转小火慢炖。·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。·再炖一小时甚至更长点都没关系。·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
炖鸡汤的做法炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡炖鸡汤2、飞水——必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
炖鸡汤3、下锅——水“生”火热炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤4、火候——猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁**。
炖鸡汤5、放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
广东清炖鸡煲汤的做法？
材料有：土鸡半个 瘦肉100克 红枣5个 枸杞子适量 圆肉5个 虫草花50克 姜片3片调料：盐适量 冰糖适量 花雕酒适量用具：炖盅一个 砂纸一块
制作步骤：1.先把鸡斩成大块，瘦肉切成3*3厘米方形备用。2.虫草花用温水泡水备用。2.锅中烧水，把鸡和瘦肉焯水冲洗干净放在炖盅，泡好的虫草花，红枣，圆肉，枸杞子，姜片也放炖备用。4.锅中烧开一锅水加入适量冰糖和盐加入适量花雕酒，试味适合自己口味即可，建议调谈一些，这才喝出肉本身肉的鲜味。5.把味水绕到炖盅上后盖上盖子。6.砂纸粘点水把它封到炖盅上，做好密封。7.蒸汽上气计算炖足3个小时即可。8.3小时后把砂纸撕开，打开盖子就可以喝了。注意事项：
①鸡和瘦肉一定要焯水二遍。因为这样才把血水和肉本身*味去掉。②一定要用开水调味后加到炖盅，不能用凉水，这样目的做出来的汤才好喝。③砂纸一定要密封好，不然会影响汤的口感。④要炖足3个小时，少了不好喝，久了会流失营养。
大厨**清炖鸡的做法？
材料：老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法：
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
清炖鸡要不要焯水？
不一定，这也要看用来炖鸡汤的鸡肉的品种和质量。家养出来的鸡，鸡肉很干净，那么就是不需要焯水的，买来的鸡肉有腥味或者多余的油，那么就需要进行焯水处理。炖鸡汤之前，所用的鸡肉还是要焯水的。焯水，指的是烹饪过程中的一种血水的处理方法，具体是将食材放在开水里煮到全部熟透或者将将熟了一半的程度，再进行后面的调味步骤。焯水对食材的味道、口感都有很大的影响，它可以帮助去除食材里很多不好的味道。