今天冷知识百科网小编 鲍玉河 给各位分享眼肉是牛的哪个部位的知识，其中也会对为啥有瞪眼睛说是牛眼，没有说猪眼，其他动物的眼睛也很大啊？相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
为啥有瞪眼睛说是牛眼，没有说猪眼，其他动物的眼睛也很大啊？
俚语俗语的形成往往紧贴日常生活，在农耕社会，牛是重要的生产辅助。牛体形大，力气大是非常直观的。瞪大眼睛，有蓄力，威胁等含义，在日常大家畜中，牛是最符合巨大有力的内涵了。当然，北极熊眼睛也大，蓝鲸的眼睛也大，但怎么可能出自农耕社会的俗语呢。
煎制牛排选择哪个部位比较好？
其中最好吃的部位当属：西冷、眼肉、菲力：1、西冷是最经典的牛排，又叫沙朗、纽约客。取自牛上腰胸脊肉部分，西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。
特点：西冷取自牛只外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋，由于外围一圈油边的缘故，脂肪含量略高。
味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合用来磨练牙口。西冷是最经典的牛排
2、眼**排颜值超高，有美人牛排的美称
特点：眼肉取自牛肋骨中间部位，严格来说是第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。由于取自牛只最不经常活动的上腰部，运动量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀，红白相间，有漂亮的大理石纹。
味道：眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。眼肉在煎烤过程中，油花会散发淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。
3、菲力是女人们最喜欢的牛排，菲力是最柔嫩、最瘦的牛排，同时也是最珍贵的牛排。
特点：菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一条头大尾小的长柱形，每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin，先要去掉包围在外面的隔膜及油花，再切掉头尾，仅留中间的一部分，只能切出几块厚切菲力。菲力是牛只运动量最少的部位，纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。
味道：菲力极瘦，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。但烹饪难度也比较高。
牛肉饺子应该用哪个部位的牛肉？
做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途： 牛颈肉（又称牛领、脖头） 肥瘦兼有，肉质干实，**横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。 上脑 位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。 外脊（西冷） 是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。 里脊（牛柳或菲力） 是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。 臀肉（米龙、和尚头） 很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。