开边大虾怎么做法
做法 洗净开背：活虾洗净，用牙签从背脊上挑出沙筋，用刀在虾背处划开虾背（必须先挑筋再开背，不然沙筋就挑不出来了，影响口感），小心别弄伤手。
将虾从背部用剪刀剪开，清洗，用刀拍扁。将蒜、彩椒切碎倒入碗中，加入耗油、海鲜酱油、少量盐，将油加热最高温倒入碗中，搅拌均匀，用汤匙将刚刚准备的料分别放到虾背上。放入烤箱烤10分钟。
鲜虾泡水洗净。将虾按在砧板上，用锋利的刀将虾背由头到尾切开，不要切断。开边后的虾很轻松就能把虾线（虾肠）取出了。去除虾线后，开边处用水清洗干净。料酒，生抽，腌制一小会。
【菜品】：蒜蓉开边虾 【烹饪食材】：大虾500克、金针菇300克、大蒜1头、葱适量、生抽适量、蒸鱼豉油20克、橄榄油适量 【烹饪步骤】：首先准备好要用的所有食材，大虾用的是新鲜的大虾，大蒜剥皮。
【烹饪步骤】：首先准备好要用的所有食材，大虾用的是新鲜的大虾，大蒜剥皮。金针菇洗干净，葱洗干净备用。将金针菇焯水一下，然后捞出来沥干水分码在盘中备用。
要领：将虾平铺到菜板，菜板需干燥，无水和油 ，左手把大拇指和小指翘一起按住虾，按虾的手指前面也需翘起，右手拿刀开虾背。注：记住在虾的中间开透，然后把虾尾从中间开头的地方窜过去，放到盘里。
虾怎么开边
鲜虾泡水洗净。将虾按在砧板上，用锋利的刀将虾背由头到尾切开，不要切断。开边后的虾很轻松就能把虾线（虾肠）取出了。去除虾线后，开边处用水清洗干净。料酒，生抽，腌制一小会。
把虾洗干净，用剪刀去虾须，在用小刀在虾的中间开边，家里面要准备锋利点小刀。把蒜蓉、葱花 、姜 切备好。锅内家热倒少许花生油，把2分之一的蒜蓉、姜放进锅内炒微黄即可。
若要把虾对半开，首先要将虾头和虾尾用左手食指和拇指捏住，然后用左手指抵住虾身，用刀（可以是菜刀或者片刀）平行砧板，从虾背，平行切入，记住按住虾身的左手手掌心要悬空，以免切到手。
开边虾的切法如下：先用剪刀减去虾须和虾尾。然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
开边办法是在虾背上至头到尾来一刀，不要片断，差不多二分之一的深度。做法：将大虾剥去虾壳，留下虾仁，虾尾巴上的壳不要剥掉。用剪刀剪开虾背，顺便挑去虾线。
切虾的时候怎么样开边
把虾洗干净，用剪刀去虾须，在用小刀在虾的中间开边，家里面要准备锋利点小刀。把蒜蓉、葱花 、姜 切备好。锅内家热倒少许花生油，把2分之一的蒜蓉、姜放进锅内炒微黄即可。
拿剪刀剪开后背，那是因为虾子比较细，稳定性不好，用夹子夹住在切就快很多，竖切容易伤到手，希望大家多练练。
开边办法是在虾背上至头到尾来一刀，不要片断，差不多二分之一的深度。做法：将大虾剥去虾壳，留下虾仁，虾尾巴上的壳不要剥掉。用剪刀剪开虾背，顺便挑去虾线。
刀要快 。要领：将虾平铺到菜板，菜板需干燥，无水和油 ，左手把大拇指和小指翘一起按住虾，按虾的手指前面也需翘起，右手拿刀开虾背。
开边后的虾很轻松就能把虾线（虾肠）取出了。去除虾线后，开边处用水清洗干净。料酒，生抽，腌制一小会。 粉丝提前凉水泡发。泡发后的粉丝用剪刀剪断，铺于盘底。备用。大蒜切末。
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