挂霜没挂上怎么补救？(挂霜为什么挂不上)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编楚九康给各位分享挂霜怎么挂的知识，其中也会对挂霜没挂上怎么补救？(挂霜为什么挂不上)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

挂霜没挂上怎么补救？

做糖霜花生米的时候需要提前对花生米进行一定的处理，这样才能成功的将糖霜挂到花生米的表面，首先需要将花生米进行油炸处理，炸好之后将花生米表面的油脂吸附掉，这样才更容易挂霜。熬糖的时候需要选择不锈钢锅这样才不会影响糖霜的颜色。挂霜没挂上可以这样补救

挂糖稀诀窍？

挂霜没挂上怎么补救？

挂糖稀的诀窍？挂糖霜的诀窍就是炒糖、融糖、挂霜这几个步骤，炒糖时要注意糖和水的比例，用中火不停地翻炒搅拌，融糖时要用火，等到糖汁的泡泡变大就能放挂霜的食材了，翻炒均匀让每一粒食材的表面都裹上糖液，待完全**凝固后再出锅。在干净的锅中倒入30克左右的白晒糖，加入少许水，然后开火炒白糖，用中火不断的翻炒白糖。这个过程中一定要注意糖水的比例，一般3:1即可，炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊，同时不停的搅拌加速糖的融化。

圣女果怎么挂霜？

在锅中加入250克白糖，清水80克左右，开大火将白糖熬到融化，这时候改成中小火继续熬制，由大泡变成小泡后，这时候要不停地搅动，待糖液流动性变差，也就是略微黏稠的时候就立刻加入圣女果。
倒入后要立刻将火源关掉，然后不停的翻炒让每一个圣女果上都均匀的裹满糖浆，这时候将25克的玉米淀粉分三次加入锅中翻炒均匀，这时候记住要不停地翻动，让糖浆遇冷进行结晶返沙；这个步骤最好是两人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米淀粉。最后糖浆就结晶和玉米淀粉紧紧地粘在花生的表面形成糖霜，这样挂霜圣女果就制作好了。

手串挂霜是什么？

手串挂霜建议先将珠子上的霜擦干净，再上手盘。手串挂霜是在很冻的天气里，表面挂了一层霜，就叫手串挂霜，通常可以挂霜的手串都是比较好的材质；不过，手串挂霜和长毛是不一样的；实际上手串长毛和食物发霉是同样的道理，都是跟目前所处的环境有关，发霉的最大元凶就是霉菌，霉菌是和环境中的湿度有很大的关系的，如果房间潮湿，湿度很大的时候，手串就容易长毛，发生霉变。

炸油果子怎么挂糖霜？

挂霜的方法有两种：一是：将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖；二是：将白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌匀，取出**。**后外面凝结一层糖霜（也有的在**前再放在白糖中拌滚，再蘸上一层白糖）。挂霜的工艺流程和操作要领一、挂霜前对主料进行初步熟处理。初步熟处理主要是通过炒、炸、烤等方法，使原料口感达到酥香或酥脆或外酥里嫩或外酥里糯，这样配合糖霜的质感，菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟，必须吸去原料表面的油脂，以免挂不住糖霜。二、熬糖时，最好避免使用铁锅，可选用搪瓷锅、不锈钢锅等，以避免影响糖霜的色泽。三、熬糖时，糖和水的比例要掌握好，一般为3:1，不要盲目地多加水，原则是蔗糖能溶于水即可。因为，蔗糖的溶解度较大，如在100℃时，100ml水能溶解483g蔗糖。水放得太多，无意义地增加熬糖时间，没有必要。另外，要保证蔗糖溶液的纯度，不要添加蜂蜜、饴糖等其他物质，否则会降低蔗糖的结晶性，影响挂霜的效果。四、熬糖时，火力要小而集中，火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面，使糖液由锅中部向锅四周沸腾;否则，锅边的糖液易焦化变成黄褐色，从而影响糖霜的色泽。五、鉴别糖液是否熬制到可挂霜的程度，一般有两种方法:1.看气泡，糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动，不断地产生气泡，水分随之不断地蒸发，待糖液浓稠至小泡套大泡同时向上冒起、蒸汽很少时，正是挂霜的好时机;2.当糖液熬至浓稠时，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈连绵透明的固态片、丝状，即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处，如果火候不到，难以结晶成霜，如果火候太过，一种情况是糖液会提前结晶，俗称“返沙”;另一种情况是熬过了饱和溶液状态，蔗糖进入熔融状态(此时蔗糖不会结晶，将进入拔丝状态)，都达不到挂霜的效果，甚至失败。六、当糖液熬至达到挂霜程度时，炒锅应立即离火，倒入主料，手握分散的筷子迅速炒拌，使糖液快速降温，结晶成糖霜。炒拌时，要尽可能使主科散开，糖液粘裹均匀。如果蔗糖结晶而原料粘连，应即时将原料分开。七、如果挂霜要赋予其如怪味、酱香、奶油等口味，必须在熬糖挂霜前对主料进行调味处理，并保证原料表面干燥;不可将其他调味料放入糖液中同熬，否则糖液将无法结晶。