虾仁怎么腌制？(虾仁怎么腌制又嫩又滑)-冷知识百科

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虾仁怎么腌制？

方法 1盐腌结实虾身虾仁洗净抹干水，抹上盐，可令虾仁有味道外，盐亦有脱水作用，令虾仁更结实。方法 2蛋白生粉防缩水蛋白和生粉包住虾身，烹调时可在虾身形成保层膜，免得虾肉受高热而过熟收缩。方法 3热油落镬炒虾用油宜多，让油完全烧热才落镬，当虾一变色便盛起，才不会煮过火。若做虾仁炒蛋，当蛋炒至快熟时，才下虾拌炒至熟即可。

虾仁怎么腌制才鲜又嫩？

虾仁怎么腌制？

原料鲜虾 500g 味极鲜 5g 腌料 10g 白酒 10g步骤1、将鲜虾先冲洗一下，挑去虾线，摘去虾须。步骤2、再用清水冲洗干净，捞入盘里，倒点白酒去腥。步骤3、再倒上味极鲜，撒上腌料。步骤4、拌一下，尽量让每个虾都沾上酱油和腌料，可加多点味极鲜。盖上保鲜膜。步骤5、放冰箱冷藏室，腌制三五个小时后便可以品尝了。

虾怎么腌制又嫩又好吃？

【主料】嘎巴虾
【配料】葱姜蒜，小米辣
【调料】盐，一品鲜酱油，高度白酒，白糖，花椒粒
【做法】
鲜活的嘎巴虾入水中投洗干净，捞出控净水。葱姜蒜切成碎末，小米辣切成小段。
把嘎巴虾放入一个大点的容器中，把葱姜蒜和小米辣加进去，倒入一品鲜酱油、白糖、盐把嘎巴虾拌均。
锅中入油放入花椒粒，小火炸出香味后，把油连花椒粒一起倒入嘎巴虾中，淋入白酒、蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏。一般腌制二、三个小时即可拿出拌均食用。腌制时间越长、味道越足，但要注意最好二十四小时食用完毕。

怎样腌虾？

1、对虾250g，辅料：糖适量、盐适量、白酒适量、醋适量、老抽适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量
2、用水将虾洗干净，并准备好调料备用。
3、把虾放入洁净的盆子里。
4、倒入姜，蒜，辣椒，葱结，八角，桂皮，花椒。
5、加入少许的香醋。加入适量的白酒。倒入老抽。
6、放适量的盐和糖。放胡椒粉并搅拌均匀。
7、密封并放入冰箱，腌制一天。腌制好了，装盘即可。

钓加吉鱼的虾仁怎么腌？

1、先去壳，选用粗盐粒腌制，如果手头没有用普通的食盐也可。按照重量大概虾2盐1的比例加进食盐搅拌均匀后静置。
2、静置1-2小时后，腌制的虾仁水分出来了，撇去水分。将虾仁捡到另外的容器中。在这个过程中，虾仁中的水分去得越干净越好，可以采用沥干和放在报纸上把水吸干等方法。
3、之后，将适量蜂蜜倒在虾仁上，拌匀使每个虾仁都能均匀地包裹上蜂蜜且不粘手即可。

怎么腌制虾仁32步？

1、小苏打继续疏松:也许有人感觉已经加了陈村枧水，就不用再添加其他疏松剂了，小苏打的作用除了疏松组织外，还有兜住水分的作用，而且可以防止虾仁在搅打过程中吐水。2、低温存放:大家都知道，虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时，大家都存放在0-5℃的保鲜箱内，而我将温度调到了零下3-0℃。在低温状态下存放30分钟，虾仁的肉质被收紧，就如同制作“白切鸡”一样，口感变得更加爽脆。3、现剥虾仁淹制方法:虾仁剥好后，先别急着加料，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白，肉质更爽脆。取出虾仁后冲水，时间也在3-4个小时。冲水时，水温最好控制在10℃以下，否则长时间冲水容易将肉松散。

腌制虾仁应该用什么添加剂？

买回来的虾通常我会买回来先清洗几遍，然后放冰箱稍微速冻一会儿，等摸了虾不再软踏踏有点硬拿出来，这样去头和虾线，虾壳就很轻松。接着放料酒，少许盐，蛋清，胡椒粉抓拌均匀入味，再腌制半个小时左右，腌料就基本能入味，这样炒出来的虾口感滑嫩。这样就可以放入油锅爆炒。

虾滑腌制方法？

原料：虾仁 (300克)，猪肉 (50克)，食盐 10克，胡椒粉 20克，木薯淀粉 20克，蛋清 1个，葱花 10克。
方法/步骤：
1.先将虾的虾头去掉，然后再把虾壳也去除掉，接着把处理好的虾仁用清水清洗干净，然后全部放进搅拌机里，再加入一点猪肉提升口感。
2.用搅拌机搅动几下把肉打碎，然后揭开盖子放入一些葱姜水，继续搅拌虾泥，然后加入食盐、胡椒粉、木薯淀粉、蛋清，一起搅拌。
3.搅拌好后把虾滑盖上保鲜膜冷藏一个小时，冷藏好后把虾泥挤成圆，然后再把虾泥放在锅里煮，煮熟撒上葱花就做好了。