锅包肉怎样做才能外酥里嫩
炒制技巧。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。
将猪里脊肉斜着切成两半之后，再切成3—4毫米左右的厚片（约两个**的厚度）。用清水将肉的血沫冲去，放到碗中，放入适量的盐，用手抓匀，腌一下猪里脊肉。将胡萝卜、姜、葱都切成丝，将蒜切成片，香菜梗切段。
把五花肉洗净，切成薄片，把生姜、香葱、胡萝卜等切丝备用。将切好等肉片粘上一层干淀粉。另外取出一个碗，将淀粉和水调成淀粉糊形状，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。往锅里倒上油烧开，将肉片放入油锅里油炸。炸至肉片变硬之后再捞出，放凉一会儿。
腌制：用料酒、盐、白胡椒粉等简单调味料腌制肉片，腌制时间不宜过长，以免肉质过于软烂。 裹粉和炸制 裹粉：将腌好的肉片先裹上一层干淀粉，然后再裹上蛋液和面包糠或玉米粉，形成一层均匀的外壳。
锅包肉用什么肉
1、肉的选择。正宗的锅包肉都是选用纯瘦的里脊肉，里脊肉无筋无肥肉，肉质均匀，容易切成厚度和形状规则的薄片。做锅包肉不能用有筋或者有肥肉的部位，切片时，肉的厚度不能太薄，也不能太厚，一般切0.3厘米厚度，太薄的话炸出来肉会很干硬，太厚了不入味。淀粉糊的调制。
2、锅包肉是一道非常经典的东北菜，它的主要食材是猪肉，通过特殊的烹饪工艺，使得猪肉外酥里嫩，酸甜可口。以下是制作锅包肉所需的食材和步骤：食材：猪里脊肉：500克，这是锅包肉的主要食材，选择猪里脊肉是因为它的肉质鲜嫩，口感好。鸡蛋：1个，用于裹在猪肉上，使得猪肉在炸的过程中更加酥脆。
3、锅包肉要达到外酥里嫩的效果，关键在于肉片的处理、炸制的技巧以及最后的调味。首先，肉片的处理是基础。通常选用猪里脊肉，因其质地细嫩且易于熟透。将里脊肉切成适中的薄片，一般约为0.5厘米厚，用刀背轻轻拍打使肉质松软，然后用料酒、盐等调料腌制一段时间，以帮助肉片入味。
有什么把锅包肉烧得好吃的方法?
1、方法如下：调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。肉入锅时的油温和复炸的技巧。
2、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金**时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。
3、腌制：将切好的猪肉用适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽等调料腌制，可以加入少量的蛋白和玉米淀粉，使肉片更加嫩滑，有助于形成外酥里嫩的口感。上浆：将腌好的肉片裹上一层均匀的浆糊。浆糊通常由蛋白和玉米淀粉按一定比例调和而成，保证肉片在炸制过程中能够形成漂亮的金**外壳。
4、在腌制肉片时加入少量的苏打粉（小苏打），可以使肉质更加嫩滑。在炸制前，将腌制好的肉片裹上一层干淀粉，这样炸出来的外壳更加酥脆。在调制酱汁时，可以适量添加一些番茄酱，增加酱汁的色泽和风味。为了增加锅包肉的层次感，可以在酱汁中加入少量的姜末、蒜末或者是葱花，增加香气。
5、调料汁的方法有两种，一种是传统的糖醋汁，也就是做的最多的那种清汁老式做法，而现在的这种做法，会加一些番茄酱或者是橙汁来调色，增加味道锅包肉正宗的方法是烹料汁，先炒香小料和配料，再下入炸好的肉片，最后烹入。
6、调味：锅包肉的调味汁通常是酸甜口味，可以用白糖、醋、番茄酱、少量水和玉米淀粉调和而成。调制时要注意酸甜比例，根据个人口味调整。调好的汁料要在锅中烧开后迅速浇在炸好的肉片上，这样肉片外层的酥脆度能得到保留，同时内里的肉质也能吸收调味汁的味道。
做锅包肉需要什么食材?
正宗传统的锅包肉的做法：生姜1小块切成细丝，大葱1小段切成细丝，蒜子2瓣切成小片，香菜梗2颗切成段。今天准备了300克猪里脊肉，接着把里脊肉切成0.3厘米左右厚度的大片，切好后加2克食用盐和少许的黄酒抓拌一下，让盐和黄酒渗透到肉片中去，抓好后腌制20分钟。
食材：猪里脊300g，淀粉适量，胡萝卜少许，蒜2瓣，香菜少许，姜少许，糖2勺，生抽2勺，醋3勺，食用油500g，盐少许，料酒少许。土豆淀粉加水浸泡2个小时。将里脊肉切成1厘米厚的肉片。将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀。水淀粉中加入少许油搅拌匀均。
食材：猪里脊270g、胡萝卜50g、香菜2g、姜5g、蒜5g、干淀粉100g、绵红糖50g、盐2g、料酒5g、花生油20ml、米醋50ml、饮用水30ml、葱5g。将胡萝卜切丝，姜切丝，大葱切丝，蒜切片，香菜切段备用。将里脊肉切片，肉片中加入料酒5ml和盐1g，腌10分钟至入味。
将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
准备食材 里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉。
锅包肉的制作方法准备食材：猪里脊肉、葱、姜、油、盐、米醋、料酒、酱油、玉米淀粉、水淀粉、白糖。猪里脊肉洗净后片，葱切葱花，姜切丝，白糖、米醋、酱油、盐和少量水调汁。切好的肉片与盐、料酒腌制一段时间，腌制好后裹上玉米淀粉。
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