今天冷知识百科网小编 呼延近香 给各位分享炖的骨头发柴怎么回事呀的知识，其中也会对为什么自己炖的大骨头发柴呢？(大骨头炖出来肉质发柴的原因)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
为什么自己炖的大骨头发柴呢？
发柴原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
猪骨头炖出来发柴怎么办？
1.将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨。2.换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)。3.开锅后小火炖1小时(同高压锅做出来的一样烂)。4.待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
排骨为什么会柴？
排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现“柴”的这种情况。排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。这是为什么呢，因为随着水温的上升，猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。而且这样处理的话，排骨再次烹饪时，肉质会比较松软，味道也会更加鲜美。
大骨头肉柴怎么回事？
大骨头肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因。炖大骨头时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。炖排骨用砂锅最合适。
高压锅炖猪肉发柴怎么回事？
如果发柴一是可能肉比较瘦，所以要选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。二是肉放高压锅前一定放热水，不能放凉水压肉。否则肉也会柴的。
为什么高压锅炖排骨干柴干柴的？
高压锅炖排骨干柴是因为食材没选择好、炖煮的火候时间没掌握好、中途加水，盐放的过早等等，都会使炖出来的肉发柴。要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。
为什么猪排骨煮了两个小时还硬？
们都知道，排骨是比较常见的一种食物，它含有丰富的营养成分，吃法多样，味道鲜美，很多人都会在家炖排骨吃。炖排骨是有一定技巧和讲究的，很多人炖出来的排骨肉发硬，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
炖排骨为什么肉硬的 怎么防止炖排骨肉发硬1
炖排骨肉老发硬怎么回事1、炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。
2、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水