今天冷知识百科网小编 张如雄 给各位分享如何用酵头发面的知识，其中也会对酵头发面教程？(怎样制作酵头发面)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
酵头发面教程？
原料
玉米面500克，酵母粉8克，温水500克。
方法/步骤
1往盆里倒入温水，加入酵母粉，搅拌均匀。
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加入玉米面，搅拌均匀。
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搅成稍微稠一点的
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搅好后用保鲜膜封住发酵。
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第1次发酵好后，往里面继续倒入半杯温水和一大勺玉米面，搅拌均匀。
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搅匀后继续发酵。
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第2次发酵完成后不用倒水，直接加入玉米面。
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搅至稍微干一点的状态，里面看似有疙瘩即可。
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继续发酵，发酵至上面有很多蓬松的小孔即可。
酵母粉发酵的面可以做面引子吗？
从原理上说，是可以的。实际上老面也是含有酵母菌的面团。只不过酵母菌处于休眠状态。但最好是用市场上卖的高活性干酵母来发面，这样发面的成功率更高。老面面团中的酵母很少，杂质多、不纯。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、*酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。
传统老面馒头的酵头是怎样制作而成？
在我小的时候经常看到妈妈做馒头，妈妈和面，爸爸揉面。因为爸爸的力气比较大，揉出的效果、口感都比较筋道。记得妈妈在发面的过程中，经常用存放了很久的硬硬的面团，掰开里面像蜂窝状，这就是所谓的老面酵头，有的地方叫面引子，也叫老面面肥。酵子老面，它是一种有一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馒头等有麦香的纯正**，是一种传统的工艺，无任何的添加剂，与市场卖的馒头口味完全不同，现在市场销售的馒头点心都是为了卖观好看，又白又光泽，而且很松软，基本上都有泡打粉与酵母粉一类的添加剂，但它必定失去了传统的风味儿，没有那种筋道甜甜的口感。在我的记忆里，妈妈是这样做酵头的:需要一个暖和的地方，以前小的时候家里都有热炕，把小麦粉加水和成面团，稍软一点的表面盖一层毛巾，自然发酵。大概需要一个晚上的时间放在热炕上，带面团变酸面肥就可以了，做的时候用水稀释然后往里面加入适量的干粉活成团继续发酵，等发起后，留出一小块当面引子，其余的用温水化一点碱面水与面团和匀可以蒸馒头了。然后妈妈为了把面引子保存得更久，和成馒头状，放到干面粉袋里，用干面粉来稀释面引子的水分，时间久了，面引子就变得非常干，留着下次蒸馒头备用，每次蒸馒头只用一半，在用的时候把干了的面引子掰开一小块一小块，放到温水里加点白糖浸泡开之后在加干面粉揉在一起发酵，白糖有助于面粉发的效果更松软，更筋道。等面团发到蜂窝状，就可以做馒头了。所以说，在每次做馒头的时候都要留出一小块酵头。在发面的过程中，要看温度适合的时间来定制。一般的夏天发面时间最多半个小时，冬天的时候放在热炕上，最少要几个小时或一个晚上，一定要发到蜂窝状蓬松起来。只有发的成度越好做的馒头越有口感。在揉面的过程中一定要有手力，要和到三光:手光、盆光、面光。也就是说等和完面之后，手是干净的，而且盆也不沾面，面团光滑有弹力。以上都是传统风味的馒头发酵过程，无任何添加剂，风味独特，口感筋道，馒头色质纯正面粉颜色。只有传统的风味才是最健康的食品。
老酵子和发酵粉能一起发面吗？
能，我家就这样发面成功过，不过通常有老面酵头就足够了，除非下一次要发的面特别多，或者特别着急。本质上两者都是利用酵母菌进行发酵，没什么区别，不过老面酵头里面的酵母菌是空气中天然存在并且落到面里开始繁殖的，酵头相当于一个培养基，酵母则是工业化提纯的东西而已
用酵母粉发的面可以直接留引子吗？
用酵母粉发的面不可以直接留引子，留引子也发不开。
发面的具体流程？
发面有用酵母菌和酵头两种方法1、盆里倒入温水，加入适量酵母菌，搅拌化开，再倒入适量低筋（高筋）面，搅拌，下手活成软硬适中的面团，放到温暖处发酵即可。2、同样盆里倒入温水，把酵头掰碎放入温水浸泡，泡软后，加入适量低筋（高筋）面，搅拌，下手活成软硬适中的面团，放到温暖处发酵即可。
酵母面能不能留酵头？
不能留的。它本身就是发酵粉，你留着的酵头很容易发酸变质的，酒味更加重的。建议不要留，味道和口感还有功效都不强的呢。
民勤发面酵子做法？
一，取干面粉若干，用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了二，把酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为准，也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克，白酒或啤酒100克，热水250克。夏季约5个小时，春秋约7-8小时，冬季12小时以上。三，用蜂蜜也可作酵头，一般是在温水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中，以蜂蜜,温水，面粉丨：12.5：25的比例和成面团，将揉好的面团盖上毛巾，放在有温度的地方，以各季时间不同，一般得5—12小时，待面膨胀且有酸味就好了，四，虽说是用老面发酵做馍，但实在没有老面酵头，也可用酵母菌一定量，放在有热度的地方最少4小时以上，就可当酵子来用。五，用已蒸好的馒头或花卷，瓣成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，拌匀和成面团，盖上毛巾，也是放置于有热度的地方，6一8小时即成老面酵头。