今天冷知识百科网小编 张英寒 给各位分享炖的鱼头发柴是怎么回事的知识，其中也会对炖的鱼头发柴怎么回事？(炖鱼头发苦怎么解决)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
炖的鱼头发柴怎么回事？
炖鱼头发柴肯定是老火了，炖之前要先把鱼头煎一下，锁住鱼头的鲜味，然后在放到锅里炖，保准又嫩又香。
为什么炖的鱼又柴又硬？
鱼煮熟后肉硬可能是因为煮的时间太长了，导致鱼肉变老了。一般来说，炖煮鱼肉，15~20分钟就可以，不需要太长时间，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，会变得很硬，口感十分不好。因此，炖鱼的时间一定要掌握好。
鱼肉为什么越煮越柴？
1、鱼是宰杀后立刻烹饪的。很多时候我们都见过，原本活蹦乱跳的鱼宰杀后，心脏还会跳动，鱼尾巴还会动。这时候的鱼肌肉活性还很强，有点宁死不屈的感觉，这时候把它炖了或者蒸了，它的肌肉会激烈收缩扭曲，形成强硬的蛋白纤维。这就导致鱼肉很硬很柴，嚼不烂的感觉。鱼也是一个生命，它不会心甘情愿被吃的，如果真的要吃人家，也得让它安息后再煮，宰杀后等上15-20分钟，让它的肌肉也彻底安息，这样做出来的鱼才是美味。
2、火候不够。水还没开就把鱼放进去炖，鱼肉受热过程缓慢，同样容易收缩扭曲，变得很柴很硬。
炖鱼发柴怎回事呀？
炖鱼发柴的原因就是流失了过多的水分，主要是2方面造成的，一个是腌制，另一个是炖煮过长时间。腌制时，很多人都会用食盐、料酒，其实是错误的做法。鱼肉富含蛋白质，食盐能盐蛋白质变性，导致鱼肉变柴。料酒中也含有大量的食盐，所以效果是一样的。炖煮时，为了把鱼炖熟，不少人都蒸炖了超过10分钟，这也是不对的。鱼肉非常好熟，炖8分钟可以了，整太久的话就会流失水分。如果冷水炖，时间就比较长，一定要记住是开水炖，蒸8分钟就能熟了。
鱼肉柴怎么回事？
鱼肉的口感非常的柴，很有可能是鱼是养殖的鱼，吃了大量的鱼，饲料本身的肉质非常鲜美，但是经过饲料里边的激素催化与肉生长的很快，一般鲫鱼一年只长二两肉，但是在人工养殖情况下，一年可以长半斤多，所以这样的肉质肯定不好，非常的单没有香味儿，这也是能够理解的
炖鱼柴是什么原因？
炖鱼发柴的原因就是流失了过多的水分。
腌制时，很多人都会用食盐、料酒，其实是错误的做法。鱼肉富含蛋白质，食盐能盐蛋白质变性，导致鱼肉变柴。料酒中也含有大量的食盐，所以效果是一样的。
蒸制时，为了把鱼蒸熟，不少人都蒸了超过10分钟，这也是不对的。鱼肉非常好熟，蒸8分钟可以了，蒸太久的话就会流失水分。
鱼肉柴是什么原因？
很有可能是鱼是养殖的鱼，吃了大量的饲料。鱼本身的肉质非常鲜美，但是经过饲料里边的激素催化与肉生长的很快，一般鲫鱼一年只长二两肉，但是在人工养殖情况下，一年可以长半斤多，所以这样的肉质肯定不好，非常的柴没有香味儿，这也是能够理解的。
肉质发柴的原因？
1.
炖的时间不够长,瘦肉没有完全熟化。
2.
过早加入盐,肉纤维中的水分跑出太多,使得肉变柴。
3.
在炖的过程中添加了凉水,使得肉的蛋白质变性,影响了肉的口感。
4.
加水煮之前肉的炒制时间过长,肉中的水分损失过多,使得肉变柴。
炖的鱼肉太柴怎么补救？
放几片茶叶。鱼肉如果煮老了，再一直煮就会越来越柴，口感变得很差，这时可以取几片茶叶，然后用纱布包裹好，放入锅中，茶叶中含有丰富的茶多酚物质，能帮助肉质快速变得酥烂。