莴笋烧鸡做法四川？(鲜笋烧鸡的做法四川)-冷知识百科

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莴笋烧鸡做法四川？

做法如下：1..将鸡肉用热水去除血水；
2.2.莴笋切成滚刀，青椒切小块，老姜切片，剥好大蒜；
3.3.锅中放油，花椒，爆香花椒后，再放入老姜，鸡肉翻炒，待鸡肉变色后，加入大蒜，料酒，老抽，豆瓣酱，放入莴笋翻炒，再加清水没过菜，盖好盖子焖烧，待水快干时，再加入青椒，盐即可。

四川炖鸡汤家常做法？

莴笋烧鸡做法四川？

首先把鸡打理干净，去除内脏，把鸡头和鸡脚不需要的附件剪掉，放入砂锅，加一块洗净并拍碎的老姜，盛水淹过鸡身多几公分，开大火，水开后打去浮沫，中火继续炖半个小时后改小火炖至鸡肉軟且熟透，整个过程大概需要3个小时左右

四川清蒸土鸡最完整的做法？

1、姜丝10克、玉兰100克切片，香菜20克切段，葱段20克2、鸡肉350克，倒入葱段、花椒5克、料酒2克，抓匀腌制30分钟3、黑木耳30克，倒入玉兰片，放入腌好的鸡4、放入锅内隔水，大火蒸熟5、放入香油10克、香菜撒上即可

火筵家常芋儿鸡四川正宗做法？

1. 准备半只鸡，小芋头(不是荔浦芋头那种大的，就是跟小土豆差不多大小的小芋头)若干，两片姜，蒜4瓣切片，辣椒5个剪成一厘米左右小段。八角4个，草果两个，八角和草果如果没有可以不放，这两个就是增加层次感的
2. 清洗芋头的注意事项：1.使用你觉得顺手的工具，有人喜欢用刨皮刀，有人喜欢热水烫了直接剥，这样看个人习惯，我懒得多洗一个锅，芋头太小刨皮刀容易划手所以我用小刀削的2，注意注意注意，芋头见水会变得滑溜溜黏糊糊，所以一定削完了再清洗3，有些人对生芋头过敏，直接操作会长红疹，建议带一次性手**4，见了水的芋头特别滑，切块的时候小心手
3. 鸡肉洗净冷水下锅，放两片姜，一勺黄酒压腥。(这个可以第一步做，煮鸡的时候剥芋头，省时间)煮的时候没事拿勺子搅两下以免黏锅，有些鸡油太多的遇上不锈钢锅容易粘
4. 水开了以后再煮个两三分钟就可以了，捞出控水。鸡汤撇去浮沫，上层鸡油一起撇掉，下面清亮的鸡汤留下(一般鸡洗干净了不会太多杂质，如果杂质太多，鸡汤不留)
5. 起油锅，蒜和辣椒放下去炒到蒜变黄起金边，下鸡肉。下鸡肉的时候因为鸡肉有水下锅会溅油，新手可以把火调成中小火，小幅度翻动鸡肉，等水蒸发干了就不会溅了，掌握不好火候就小点火，炒不熟可以多炒一会儿，糊了就没救了
6. 鸡肉炒到微黄，最多到起金边的时候，下豆瓣酱，一勺半，这个量根据你鸡肉的量来定，酱里有盐后面就别放盐了
7. 炒到每块鸡肉均匀的裹上豆瓣酱的颜色了，把之前留下的鸡汤倒进去。下八角，草果，一汤勺酱油上色(想少盐的不放也行)。把芋头放进去(芋头不像土豆，不会煮散，煮久点好吃)，三块冰糖(想少糖也可以不放，都是为了加点层次)煮个20分钟到半个小时左右，这个看你鸡肉，鸡肉老多煮会，鸡肉嫩少煮会。水少了加开水，加冷水会起浮沫，鸡肉会变柴，等汤汁收浓即可出锅了。

正宗四川酸酸鸡的做法？

主料：土鸡腿一只辅料：红小米辣味型特点：酸辣味浓、健脾开胃

做法： 1、锅中烧水，加入葱姜等调料，倒入料酒，待水开后下入鸡腿；

2、带鸡腿煮熟后捞出放冷，鸡汤待用；

3、将放冷的鸡腿剁成鸡块；

4、取适量冷鸡汤加入醋、生抽、鸡精、白糖几粒、少量的盐；

5、把调好味的鸡汤倒入鸡块中，再倒入小米辣，铺均匀，撒少量葱花即成

四川小鸡炖蘑菇正宗做法？

食材鸡肉500克香菇400克姜5片大葱3段豆油适量花椒适量大料3颗酱油3匙白酒1匙陈醋1匙味精1小勺做法步骤1,将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。2,冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。3,煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。4,捞好的鸡肉放入盘中备用。5,准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。6,水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。7,其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。8,准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。9,锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。10,将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。11,放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。12,先放入适量水。再放入白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。13,放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。14,将香菇放入高压锅中。15,将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。16,放入一小勺味精。17,准备好小葱。切成小碎。18,将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。