1、原料:乌鱼蛋[乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。]、酱油、黄酒、姜汁、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]、味精、醋、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]。
2、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮放在凉水[凉水指云南山泉或者是**水，冬暖夏凉。]锅里,在旺火[生旺火是中国北方地区的一种历史悠久的风俗习惯，主要以山西为主，河北、***等地也有庆祝。]上烧开后端下锅浸泡6 小时。
3、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧,如此反复五六次,以去掉其咸腥味。
4、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。
5、待汤烧开后撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。],搅拌均匀。
6、再放入醋和胡椒粉翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内撒上香菜末即成。