1、烧鹅[烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。]的皮水[皮水 ，病名。]配方[【概念】为某种物质(如药品、混合咖啡、堵缝填料)的配料提供方法和配比的处方。]是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食[克食，拼音为kè shí，汉语词语，是指帮助消化食物。]粉,1斤大红浙粗,半只柠檬。
2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分，放置这些材料都很讲究。
3、正所谓好的选料，才有好的效果，鸭与鹅的个体大小不一样[拼音yi yàng解释 1.同样；没有差别。]，肉的质感不一样，因此使用的火候[火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。]也不一样。
4、而皮水的制作是必须要同火候相搭配的，那么在调皮水的时候，皮水的比例要同火候相一致。