1、主料：猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。](后肘)1只；调料[调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。]：食盐适量、鸡精2克、葱1根、姜半块、八角2个、花椒1撮、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]适量。
2、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净。
3、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净。
4、将猪肘放进高压锅[高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。]，放水没过猪肘。
5、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟
6、取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味。
7、晾凉后用保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]卷成卷状，放入放入冰箱冷藏**（或者冷冻三个小时）。
8、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁[调味汁是用于调节味道的料理汁。]，和肘子一起上桌蘸食。