今天冷知识百科网小编 耿傲宵 给各位分享烂肉都有哪些做法和配料的知识，其中也会对白银酸烂肉正宗做法？(白银酸烂肉正宗做法图片)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
白银酸烂肉正宗做法？
一、原料：猪肉300克，泡菜1/2棵，粉条适量。二、调料：大蒜、干辣椒、葱、料酒 、冰糖、姜、花椒 、酱油、精盐、蚝油、食用油、鸡精、味精、醋各适量，青、红辣椒各1个。三、准备工作：1、大蒜切末，干辣椒、葱切小段，青、红辣椒切成菱形片。。2、泡菜切大块，粉条切小段，姜切片。3、将猪肉洗净，切成大块，凉水下锅，大火烧开，撇清血沫，放入姜片，葱段一起煮。4、另外起锅，放入少量油，凉油放入冰糖，搅动至起泡，倒入煮肉锅里。5、猪肉快熟时，放入盐。煮熟后，浸泡半小时。6、将猪肉捞出，晾凉后，切片备用。四、制作步骤：1、起锅烧油，下入蒜末和干辣椒爆香。2、放入泡菜，翻炒片刻后，倒入少许酱油、蚝油和多一点的花椒。3、转小火，放入粉条，轻轻翻炒，粉条变软后，放入葱段继续炒制片刻。4、倒入卤肉汤，别淹过菜，然后放入切好的肉片，倒入较多的醋（喜欢酸的多倒点，不喜欢的少点）。5、放入适量的料酒、盐、鸡精、味精，调好味道。6、下入青、红辣椒片，大火翻炒片刻，出锅装盘即可。
陕北干烂肉做法？
准备主料：五花肉800g。准备辅料：八角5g、盐适量、茴香5g、花椒粒5g、草果5g、香叶5g、陈皮5g、桂皮5g、姜10g、料酒20g、酱油100g、冰糖3g、干红辣椒2g。1、食材准备好。2、把五花肉洗净切大块。3、焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片。4、把八角 陈皮 桂皮 香叶 花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧。5、加入卤料纱布包，干红辣椒。6、大火烧开，加五花肉姜酱油料酒盐。7、再大火烧开，转中火煮30分钟左右。8、直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片，用辣椒油香油醋粘着吃。
平遥烂肉的做法？
材料：茄子 2个、肉块 200g做法：1.准备好所有食材，先将肉块洗净切丁，火爆，出油2.顺势将茄子放入油中，炸熟透3.炸好后的茄子，这次油太少了，茄子没有炸通透4.另起油锅，放入肉末，葱姜蒜丁，翻炒5.放入茄子翻炒，放入一小碗水，煮8min左右6.淀粉勾芡，起锅，开吃。
烂肉粉条正宗做法四川？
做法
1、把粉条用热水泡软洗净;
2、猪肉洗净剁碎成肉末,放入容器中,调入生抽、料酒、淀粉,拌匀后腌十分钟;
3、葱姜蒜洗净,切成沫备用;
4、锅中热油放入豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末,翻炒几下倒入肉末,然后再不停的翻炒
5、放入干辣椒丝、姜丝、蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段、香菜，翻炒一下，起锅装盘。
材料
主料：精瘦肉，苕粉条，酸菜。
辅料：姜丝，蒜末，葱段，料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，干辣椒丝，芡粉，香菜，菜油。
烂肉粉条正宗做法**？
主料:粉条2小把辅料:肉末150g蒜1个小葱3根大葱1小支郫县豆瓣酱1大勺生抽1勺鸡精1勺糖1勺花椒1把姜1块步骤 :1· 先可以把肉用料腌制一会（放少许酱油，鸡精）2· 准备好调料，小葱切碎，大葱切成一小节，姜蒜切片3· 然后锅里烧油，油熟后，先下调料，除了小葱不下，其余的大葱，姜片，蒜片，花椒全部下锅，然后花椒有香味了后，可以把花椒打捞起来，接着下豆瓣酱，炒一会，然后在把肉倒进去翻炒，快熟的时候在把泡好的粉丝把水沥干倒进去翻炒，可以适当在倒一些酱油，少许白糖。最后快好的时候放一勺鸡精。4· 最后倒入盘中，洒上之前准备好的葱花。就完了
卤肉最好吃的做法一绝？
一、材料及要求色拉油50g，料酒50g，鸡精30g,味精 20g，精盐340g，冰糖200g，干辣椒50g，猪骨头 1500g 鸡架 两支，老姜50g,葱白 200g，配好的香料包 . 水30斤卤水香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、**10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、**5克（切记不可多放多放味苦）、*参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各种香料按比例称量，混合在一起用。卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。菜品制作在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。方法：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。家常卤肉制作技巧：冷水汆烫：冷水和猪五花一起放到锅子加热，让血水和杂质流出卤蛋制作：蛋用电锅蒸熟后，剥壳沾酱油，在作法5一起放进电锅内锅蒸即可关于八角：有的人用了3-4个，但第一次用3个就超麻，之后都改用1-2个)水真的不用太多，有一次加太多水结果整锅没味道。
腊脊骨怎么煮好吃？
腊排骨炖冬瓜好吃还烂肉嫩
腊排骨炖冬瓜
材料：腊排骨400克，冬瓜1000克
做法
1、首先将腊脊骨放入热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份，并清洗干净；冬瓜削去外皮，用刀切成块
2、锅中加入适量的清水，放入准备好的腊 脊骨，大火烧开后转小火炖煮3小时以上
3、三小时后，再把准备好的冬瓜倒入炀锅中，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜能用筷子插穿时即