1、买回来的猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。]，应该先放到清水中泡[中泡系原生动物鞭毛纲腰鞭毛虫目中，海产多甲虫（Peridinium）之特别明显的液泡，为特殊的膜所包裹，籍小管与外界相通，泡内充满海水。]洗一会。一个是泡出猪肉内部的淋巴和血水，第二个是清洗外表的一些脏东西，这样子可以去除猪肉的异味。泡的时候还要换几次水，标准是水中没了血色。
2、先把肉切成大小，差不多体积的肉片[肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。]。烧开水，然后把肉放在锅里进行焯炙，而且要不断的翻动[【读音】 fān dòng 【意思】 动：改变原来的位置或样子：～身子│场上晒的麦子要勤～。]，让它受热均匀，然后用勺子，打去浮沫[浮沫是一个汉语词汇，拼音是fú mò，指泡沫。]。焯水时间根据自己的做肉经验决定。