四川风鸡的做法？(四川鸡的做法大全)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编程梦秋给各位分享四川鸡的做法都有哪些窍门的知识，其中也会对四川风鸡的做法？(四川鸡的做法大全)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

四川风鸡的做法？

公鸡800克，大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克做法：1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部*门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去*门；2. 为了防止**变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；5. 都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。

宣汉麻辣鸡正宗做法？

四川风鸡的做法？

主料:三黄鸡1000克辅料:盐8克麻椒15克干红辣椒80个姜4片油80毫升料酒10毫升水600毫升蒜6片宣汉麻辣鸡的正宗做法:步骤1 取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块；步骤2 辣椒剪段，蒜去皮拍散步骤3 锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水；步骤4 盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能步骤5 烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可
烹饪技巧鸡肉一定要大块的时候热水淋烫一下，相当于给鸡洗洗热水澡，然后再斩块。千万不要直接放入沸水汆烫辣椒一定要剪开，否则不出辣味一般辣椒放在下面既以充分出味此菜不需放葱、大料等调料，以免破坏麻辣的香味

四川烤鸡的做法步骤？

1、烤的时间40分钟，即可非常入味。
2、泡好的鸡腿稍微晾下水，加入2汤匙料酒，1汤匙生抽，按配方说明倒入烤料，戴上手套抓揉，让调料和鸡腿充分揉匀。调料中有盐份，生抽不要放多了，会咸，可以不放。没有现成的烤料可以自己配，五香粉、辣椒粉、胡椒粉等，随自己喜好。
3、用一个保鲜袋装鸡腿，调料汁也一起倒入，然后绑好放冰箱冷藏过夜，中间要翻动几次，这样鸡腿才能腌制充分。
4、准备烤鸡腿的时候，烤盘铺上锡纸，放上烤架，将鸡腿放上，上下火200度35－40分钟，具体时间和温度根据自己的烤箱调节。有皮的那面朝上，先烤15－20分钟。
5、当有皮的那面烤的微焦了，就翻面，将肉的那面翻过来烤下，烤15分钟左右。
6、最后，将鸡腿再次翻过来，有皮的朝上，烤5－10分钟，烤到自己中意的程度就可以了。

四川正宗青椒鸡做法**？

1.鸡去毛去内脏,将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，切**待用。
2.鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时。
3.青杭椒切长筒条,大蒜切块,生姜切菱形,小米辣洗净待用。
4.坐锅起大油,下腌制好的鸡块,六成热低油温炸至鸡肉变白,捞出沥油。然后复炸。
5.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
6.下鸡块，翻炒2分钟。
7.下味精、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟，撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可。