贵阳脆哨正宗做法？(贵阳脆哨的做法视频窍门)-冷知识百科

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贵阳脆哨正宗做法？

【“贵州贵阳脆哨”的正宗做法——家常版本】——特点：酸甜咸香、开胃解馋、下饭下酒下面、老少皆宜、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）
【配料】：酒糟适量（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）
【调料】：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。——（注意，做脆哨选用的肉一定要肥瘦分开切好装好，因为后面需要分开下锅）。
②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。——（注意，这里所有调味料中除酒糟外都要提前拌匀，后面解释）。
③：起锅下入少量的油晃锅润锅，将之前切好的偏肥肉粒先下锅，保持中小火慢慢煸炒，尽量炒出里面多余的油脂。——（注意，先炒肥的后炒瘦的，并且要中小火慢炒，这样出油的速度刚好）。
④：大约炒上3分钟左右，炒至肥肉粒整体开始缩紧呈Q弹状态时，将略瘦这半的肉粒下锅一同煸炒，继续翻炒2分钟左右炒至肥瘦肉开始均匀冒油回缩时，将炸出的多余猪油全部倒出。——（注意，翻炒时一定要时刻注意瘦肉的肉质变化，不要炸的太硬，要稍微回缩但还有口感的时候就倒出炸油）。
⑤：倒出所有猪油后，下面开始第一步的调味，将之前调好的黑色酱汁取一半倒入锅内，保持小火慢炒让肉粒与酱汁混合均匀入味。
⑥：待锅内酱汁炒出浓香，汁液开始收干时，进入第二步上色，将剩余的一半酱汁倒入锅内继续保持小火慢炒，炒至第二波酱汁再次即将收干时，倒入酒糟1.5汤匙增香增味，冒泡即将完全消失时，关火离锅，快速颠锅几下肉粒即可出锅装盘。

四川脆哨做法？

贵阳脆哨正宗做法？

脆哨的用料:

比较肥的猪五花肉（去皮）半斤净醪糟水 30ml左右盐，少许醋。

脆哨的做法步骤:步骤 1

猪五花肉切大拇指大的小丁；步骤2

锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火

熬制到出油，滗出猪油；步骤 4

小火，加入醪糟水和盐，慢慢翻炒；步骤 5

小火继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香；步骤 6

到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的。

红烧脆哨做法？

【主料】：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）
【配料】：酒糟适量（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）
【调料】：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。——（注意，做脆哨选用的肉一定要肥瘦分开切好装好，因为后面需要分开下锅）。
②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。——（注意，这里所有调味料中除酒糟外都要提前拌匀，后面解释）。
③：起锅下入少量的油晃锅润锅，将之前切好的偏肥肉粒先下锅，保持中小火慢慢煸炒，尽量炒出里面多余的油脂。——（注意，先炒肥的后炒瘦的，并且要中小火慢炒，这样出油的速度刚好）。
④：大约炒上3分钟左右，炒至肥肉粒整体开始缩紧呈Q弹状态时，将略瘦这半的肉粒下锅一同煸炒，继续翻炒2分钟左右炒至肥瘦肉开始均匀冒油回缩时，将炸出的多余猪油全部倒出。——（注意，翻炒时一定要时刻注意瘦肉的肉质变化，不要炸的太硬，要稍微回缩但还有口感的时候就倒出炸油）。
⑤：倒出所有猪油后，下面开始第一步的调味，将之前调好的黑色酱汁取一半倒入锅内，保持小火慢炒让肉粒与酱汁混合均匀入味。
⑥：待锅内酱汁炒出浓香，汁液开始收干时，进入第二步上色，将剩余的一半酱汁倒入锅内继续保持小火慢炒，炒至第二波酱汁再次即将收干时，倒入酒糟1.5汤匙增香增味，冒泡即将完全消失时，关火离锅，快速颠锅几下肉粒即可出锅装盘。

脆哨的制作方法东北？

步骤 1我的做法是五花肉去皮，把肥瘦分开切小丁，还有瘦肉上可以带少许肥的啊，加入料酒及盐拌匀步骤 2烧至金黄后，倒入醋，酱油，和甜米酒，加入少许姜片。步骤 3我们这里的人喜欢用脆哨下粉吃，美味可口，肉香飘飘。

云南昆明建新园脆哨的正宗做法？

原料：槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)5斤左右；辅料：甜酒酿25克，白酒25克（以包谷酒为佳），生抽25克，陈醋25克（甜酒酿、白酒、生抽及陈醋的用量均为5克/每斤猪肉，还可依个人口味添加适量白糖调味）。做法1猪肉洗净，切成成年人拇指大小的均匀肉丁，待用；白酒、生抽和陈醋混合均匀待用。2炒锅用大火烧热后，倒入肉丁不停地翻炒，等油脂出到大约6成半的时候，调成小火继续翻炒，直到肉丁中的油脂出到7成左右（此时肉丁大约缩小1/4左右)。3把锅里的油脂全部滗出来，再将炒锅置于小火上继续翻炒，边炒边均匀淋入甜酒酿，继续翻炒到油脂出到8成左右（此时肉丁里的油脂就算是出尽了）。4接下来把混合好的辅料均匀喷洒在肉丁上，再继续翻炒5分钟左右，起锅，色泽油亮且酥脆爽口的脆哨就做好了

跪求脆哨制作方法！谢谢？

脆哨的做法 1.第一种方法，来自于我妈妈同事的父亲、贵州名厨：猪五花肉切大拇指大的小丁 2.锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火 3.熬制到出油，滗出猪油，小火 4.加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火 5.继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香 6.到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的 7.第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁 8.熬油步骤相同

怎么做脆哨-脆哨该怎么做，要正宗的做法？

用料槽头肉（猪颈肉）甜酒汁醋盐酱油外婆的正宗贵州脆哨的做法肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟！然后切成这样，1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒当锅内肉块变成这样的**酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。炒到颜色变成这样，第一次上色结束。倒入另一半调料，进行第二次调色入味。第二次上色结束，颜色漂亮了吧！控控油，捞出。美味的脆哨出锅了！！放凉一点会更脆！享用吧！！小贴士1.调的调料甜酒多，醋少，放点酱油。2.整个过程注意火不要开太大，糊了不好吃。3.做好的脆哨可以放很久，不过我都放不长就是了。（因为都吃掉了噗！）4.做好的脆哨可以下粉下面吃，如果是包在糯米饭里吃，就把肉丁切小一点，同样方法做就好了。