商业版米线汤底配方？(正宗米线汤料配方)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编叶静宜给各位分享油炸米线的配料有哪些做法的知识，其中也会对商业版米线汤底配方？(正宗米线汤料配方)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

商业版米线汤底配方？

原料
猪腿肉 (500g)
郫县豆瓣 (2汤匙)
豆瓣酱 (1汤匙)
咖喱块 (2块)
葱段适量
姜末 1/2汤匙
酱油 2汤匙
卤味包盐
方法/步骤
1/8
锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。
2/8
倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。
3/8
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。
4/8
调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。
5/8
做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。
6/8
大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。
7/8
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。标配！
8/8
米线兑骨汤，把肉酱和所有配菜放好，搅拌好就可以吃了，搅拌后整碗汤都是酱色更诱人！

安溪米线的家常做法？

商业版米线汤底配方？

用料大米 30克清水 100克土豆淀粉 30克玉米淀粉 30克植物油一小勺土豆淀粉（手粉） 10克配菜根据自己喜好添加
自制米线，大米到米线的制作过程的做法步骤
步骤 1准备30克大米泡到用手指能碾碎的状态，捞出控干水分。
步骤 2控干的大米加100克清水用料理机打碎
步骤 3打好的米浆过筛
步骤 4中小火熬到米糊状态。
步骤 5加入30克玉米淀粉和30克土豆淀粉拌匀
步骤 6放在案板上加一小勺植物油和10克土豆淀粉。
步骤 7反复揉搓，经过多次揉搓的面团挤出来的米线才不会断。
步骤 8准备自己喜欢的配菜，我这个是我们这卖米线的标配。
步骤 9锅里加一点油，加一小块火锅底料煸炒，再加入适量清水。
步骤 10水开后放入鸡粉和生抽调味，再把准备好的配料煮熟。
步骤 11揉好的面团加入工具里
步骤 12挤入烧开的米线汤里，基本上浮起就是熟了。
步骤 13按自己喜好加麻油
步骤 14陈醋和辣椒油调味。

大排米线做法？

配方原料：米线。辅料：排骨、香菇。调料：香菜、葱、姜、豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱、花椒、大茴、食用油、料酒。
做法：1.排骨适量。2.葱、姜。3.米线。4.香菇。5.香菜。6.豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱和料酒。
7.排骨过水去除血水。8.米线放清水里浸泡一下备用。9.葱切大段姜切片备用。10.香菇手撕片备用。11.锅内放清水，加入料酒、葱段、姜片煮。12.水沸腾后，控去水备用。13.炒锅放油，下入花椒大茴炸香。14.放入豆瓣酱煸炒出红油。15.将控干水的排骨倒入锅内翻炒。16.加入排骨酱和海鲜酱各一勺翻炒。17.酱汁均匀裹上排骨。18.加入淹没排骨的水，下如香菇片、葱、姜和料酒，因为选用的酱料里含较高的盐分，不再另外加盐。

肠旺米线是怎么做出来的？

原料：米线350克，高汤180克，肠子（煮熟）60克，油豆腐丁20克，猪血旺30克，绿豆芽、韭菜、豆腐皮各10克。调料：葱花、味精、香菜段各3克。　制作方法：（１）将板豆腐切成1厘米见方的丁，沥去多余的水分，下油锅，用中火炸至金**备用。（２）绿豆芽淘洗干净，韭菜切成4厘米长的段，下开水锅中烫30秒，捞出用凉水冲凉，沥去多余的水分备用。（３）猪血旺打成1.5厘米见方的丁，下开水锅中烫30秒，捞出沥去多余的水分备用。（４）豆腐皮用温水泡软，切成3厘米宽的菱形片，用水漂净，沥去多余的水分备用。（５）将米线放漏丝中，放入沸水锅中烫15秒后捞出甩去多余水分。（６）盐、味精放在碗底，将米线抄入碗中，理成“梳子背形”。（７）浇上汤，分别摆上肠子、血旺、油豆腐丁、绿豆芽、韭菜、豆腐皮，面上撒葱花、香菜段即可。

米线酱料的做法及配方？

所需食材，偏瘦五花肉1000克（去皮剁成肉沫）
所需调料:生姜（切片和切沫），大蒜（蒜瓣和切沫），大葱（葱绿切大段和葱白切沫），花椒，八角，桂皮，香菜（整个洗净），紫草，豆瓣酱，甜面酱，生抽，鸡精！
第一次:锅中烧油，稍微多点，凉油放入姜片，蒜瓣，八角，桂皮，花椒，紫草（几片），葱段锅中炒香至大葱段已炒干，放入香菜炸30秒，用漏勺捞出所有调料！
第二步:将肉沫放入熬制的油锅中爆炒，待肉沫变色时放入豆瓣酱，甜面酱，姜沫，蒜沫，葱沫炒香，加生抽和水熬制半小时！
第三步:边熬的过程中边搅动锅中的肉馅！待锅中的酱料上面飘着一层油时，就熬好了，喜欢吃味精，鸡精的可以加入调味即可

凉拌米线商用配方汁？

一、葱油配料：大葱15 克切段后中从中间切开，洋葱 15 克切成小条，小葱 15 克切段，八角 1 克，食用油 125 克，猪油 3 克。做法：食用油加入锅中，加入猪油，开火略煮一下（约20秒）边煮边搅拌，作用是令猪油与食用油充分混合。猪油、食用油充分混合合加入八角炸30秒，这样八角的香味可在油炸的过程中可以充分的出来，然后再加入大葱，洋葱，小葱，改为小火，炸的过程注意时不时的搅动一下，让材料在锅在受热均匀。所有材料炸至金**后捞出关火，把油放入容器中放凉即可。二、大料水配料：纯净水 500毫升（1斤），盐 70 克，白糖 25 克，油 30 克，豆瓣酱 3 克，豆蔻 1 克，桂皮3克，甘草3克，八角2克，**2克，鸡精15 克，姜片，大葱（切成段），蒜片各10 克。做法：凉油加入锅中，加入葱姜蒜，开火炒到锅内发出响声并且看到油开始冒小泡时（约45秒左右），葱姜蒜香味的香味基本就能出来了，此时加入其他各种香料（豆蔻，桂皮，甘草，八角，**），翻炒大概20秒左右，等香料的香味出来后加入豆瓣酱，炒出香味（炒20秒左右），加入水烧开，加入盐、白糖，煮开后再煮20 分钟，加入鸡精，搅拌均匀后关火，捞出料渣，出锅放凉备用。三、蒜水：大蒜适量切末，加入开水适量，适当稀释即可。大蒜在切的时候可以先用刀拍碎，然后用刀背把它剁成细末。亦可以用搅拌器来打碎，大家看怎么方便怎么来。四、香醋：陈醋 100 克，生抽 10 克，白糖 10 克，开火煮开即可。五、凉拌菜做法：制作凉拌菜的时候，选材可以使用鸡胸肉（制作鸡丝），西兰花，洋葱，生菜，豆皮，青红椒，豆芽，木耳，青瓜等。在制作的时候材料以切丝为主，谨记能生吃的食材不必焯水，能切丝的不切片。准备一盘菜，加入大料水 20 克（一勺），葱油 10 克（半勺），香醋 10 克（半勺），白糖 3-5 克（半勺），蒜水 1-2 勺，花椒油 5 克，红油适量，拌匀之后装盘就可以了。

细米线的做法及配方汤料？

食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把
做法：
1.准备材料，香菜洗净切碎。
2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。
3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。
4.中大火，用筷子不断翻炒米线。
5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。
6.放入香菜碎，翻匀即可。

陆良黄金娣米线做法？

用料：米线 100g，肉末 100g，花椒一勺，小葱数根，豆腐皮两片，蒜 50g，青菜100g，海带50g，辣酱 50g，甜面酱 50g，豆腐干 50g做法：1.油加热，放入蒜块，葱段，加入肉末，放一点白酒。反复炒，炒半熟状态，舀出放到旁边的碗里。 2.多油加热，放入切好的豆腐干，1分钟翻一次，将豆腐干炸成金**，表皮硬硬即可捞出。3.锅里放油加热，放一把花椒，然后将花椒捞出，放入辣酱或豆瓣酱，甜面酱，翻炒，放入肉末、豆腐干，翻炒两分钟放十三香，继续翻炒。一分钟后加入热水，水盖过豆腐干，中火熬五分钟，大火收汁即可。4.准备豆腐皮，海带，切丝，青菜，米线，米线要提前用凉水泡着。5.将鸡架汤提前熬制:鸡架洗干净后放入凉水锅中，放入葱段，蒜块，生姜片，白酒，大火烧开，小火熬汤。6.用烧开的水煮米线、海带丝、青菜，给空碗中放盐、胡椒粉、鸡精、香油，加入熬好的鱼汤搅拌。待米线煮熟后捞入碗中，放上豆干肉末酱、葱花，搅拌即可。

开封米线的酱料及调料配方？

食材清单肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉 50g烹饪步骤1.将土豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸，豆干炸干盛出备用2.肉糜加生姜末，料酒，老抽，生抽，盐少许搅拌均匀腌制10分钟3.将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色，盛出备用4.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒出红油5.放入炒过的肉糜，改中小火炒制，期间不停翻炒！将肉糜和豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大鱼眼泡变成小而密集的小鱼眼泡，基本上水分就炒干了）6.放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟7.放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀，放入甜面酱，再翻炒2分钟8.出锅放入密封的保鲜盒中，放冰箱冷藏，可以保存数月