今天冷知识百科网小编 耿留痕 给各位分享南方包子馅有哪些做法大全的知识，其中也会对南方包子馅的调制方法？(包子馅儿的调制方法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
南方包子馅的调制方法？
用料面粉1000克，酵母粉8克，白糖一勺，温水（40度左右）适量香菇8朵，卷心大白菜适量，三线肉300克，蚝油2勺，鸡精1勺，盐6克，淀粉2勺，花椒粉 胡椒粉适量，老抽1勺步骤 1，1000g面粉+（半袋酵母粉+一小勺白糖+温水化开），然后循序渐进加温水揉面（揉好盖上保鲜膜，再包上热毛巾，蒸锅下热水，把盆放在上面（30-40度））发酵1个小时左右，呈这样的蜂窝状步骤 2，然后撒面粉揉光滑（也不要能揉太久，不然不蓬松了）步骤 3，搓成条，切成这样均匀的小块步骤 4，1: 香菇发泡，去蒂，切丁或片。 2: 三线肉搅打以后，加入花椒粉、胡椒粉、淀粉、蚝油、鸡精、食盐、老抽、一点白糖 3: 卷心白菜切碎以后加食盐腌一下挤出多余水分 锅内热油，加入腌好的三线肉，炒香后加入香菇煸炒片刻起锅。 拌入准备好的白菜碎拌匀即可步骤 7包包子就是不断折叠，像小时候折扇子，Z字型折叠，能封口就行。下面放上40度左右的热水二次发酵20分钟再蒸。
南方为什么用粉丝做馅？
粉丝做包子馅一个是能增加口感，还有能吸收汤汁让馅更鲜美。
豆腐粉丝包子，最香啦！
材料：面粉400克，酵母4克，小苏打2克，温水230克，卤水大豆腐1块，大葱2根，蚝油1勺，甜面酱2勺，生抽1勺，粉丝1把。
做法：
1、首先和面。用温水把酵母和小苏打融化后和面，把面团揉光滑后去做馅。
2、卤水大豆腐一块，先用水煮几分钟，捞出空水后切块，切成半厘米左右见方的小块。
3、蚝油1勺，甜面酱2勺，生抽1勺混合备用，不喜欢甜面酱的可以用豆瓣酱或者其他的酱类，这个随个人喜好选择就行。
4、锅内热油，放入豆腐块煎炒，一直把豆腐表面的水分炒干，把豆腐炒成微焦的状态就行。
5、豆腐的水分炒没了，倒入调好酱料，炒干水分，炒到出油的状态。
6、粉丝煮熟后过凉剁碎，不用太碎。
7、剁好的粉丝放入豆腐里炒匀。
8、最后盛出豆腐粉丝再放入切碎的大葱拌匀即可，闻着很香的馅。
9、面团不用等着饧发，直接分成小面剂子，包馅做包子就行。包子的大小自定吧，这样的素馅包子大一点吃着过瘾，同时面皮不要做厚了，现在的面团还没有饧发，可以擀得薄一点。
10、最后排入蒸屉，相邻之间留出空，可以把蒸锅内的水加热到温热，盖好蒸屉，饧发约半小时，因为有温水饧发，发得很快，半小时就差不多两倍大了，然后再开火加热，开锅后蒸12分钟左右，时间到，断火，焖5分钟后再开锅，各个圆鼓鼓，宣腾腾，好吃啊！