今天冷知识百科网小编 上官九卉 给各位分享凉串串火锅做法食材有哪些的知识，其中也会对冰串串正宗配方和制作？(冰串串正宗配方和制作教程)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
冰串串正宗配方和制作？
用料火锅底料 2包卤水底料 300ml芝麻 5勺鸡精 2勺食盐 1勺要串的食材 自备香叶 5片
步骤步骤 1space
冷油串串最正宗的做法？
用料:香料: 桂皮一片 花椒一勺**3粒 姜片适量香叶4片 小葱一小把白蔻8粒 蒜半朵草果1颗 小茴香半勺辣油: 西安只香不辣的辣椒面 4勺植物油 350克(多少随意)白芝麻 一大勺串串材料: 西蓝花 土豆片炸猪皮 水晶粉牛肉丸 调味料: 盐适量 耗油一勺芝麻酱一勺 麻椒油两勺麻椒粉半勺 鸡精鸡汁冷油串串最正宗的做法步骤:步骤 1 香料准备好步骤 2 冷锅冷油放香料，小火炒香步骤 3 捞出的香料放汤锅里，油锅加温步骤 4 辣椒面，白芝麻混合后，倒入热油，搅拌成红油步骤 5 自己喜欢的蔬菜肉类都可以的，用开水淖熟，土豆要薄，注意不要太软，断生即可。串串只要是大家喜欢的都可以哦！步骤 6 过油后捞出的香料，加水(高汤更好)，煮开，放凉过滤掉香料步骤 7 取一个直径小但是有点儿深度盆 放入盐(看自己口味加)，耗油一勺，芝麻酱一勺，老抽一丢丢，鸡精鸡汁(随意加不加都行)，麻椒油两勺，麻椒粉半勺 先加少许放凉的汤和匀，把穿好的串串放入，加入剩余的汤，最后放上炸好的红油步骤 8 水晶粉煮熟的，没法穿串直接放进去的步骤 9 蔬菜肉类都可以哦！想吃什么放什么
冷串串做法和配方商用？
起锅烧油，烧到四成热时放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色，加入香辣酱小火加热2小时，加香料再加热半小时，加入花椒粉调味15分钟后，降到常温下，将穿好的串串，放入底料即可。一、食材鸭子一只、猪棒骨两斤、土豆2个、火腿肠适量、牛油20斤、油5斤、豆掰酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、八角0.5斤二、做法1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。2、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。6、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。7、将穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。
冷串的做法？
串串香的做法 “串串香”又叫“麻辣烫”，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。红汤辣而不燥，香而不腻；白汤香味醇厚、回味绵长；清汤鲜香迷人，怡人爽口；海鲜汤原汁**，营养清新。 新派串串香，选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。原料四川麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、**等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。制作过程1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：按5公斤骨头汤的比例1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克2、干红辣椒150克（剪成约２公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、**等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺炒料火候很关键：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。串串香与火锅的区别 串串香由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而串串香则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。 此外，吃串串香必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为上。
**冷锅串串的正宗做法？
食材：豆瓣300克，牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克、花椒50克、白糖3大勺；干姜和瓣蒜各150克；葱250克；香料150克；盐适量、鸡精一大勺。
做法：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起，待用。
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
冷锅串串香的做法 **？
食材：菜籽油500g、牛油500g、生姜适量、葱白适量、香料适量、盐适量、鸡精适量。做法：1、先用准备好的猪大骨（或鸡骨）小火炖一个小时左右，做为高汤，让味道更加鲜美。2、在预热的锅里倒入适量的菜籽油，在油热之后，用姜片、葱段爆锅，加上准备好的香料反复翻炒，然后加入豆瓣酱进行翻炒，然后倒入熬好的高汤，加上冰糖与酒糟。3、加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使各种调味的味道散发出来，充分的与高汤的鲜香融合在一起。
4、把之前准备好的菜品切成片或者是块，用签子穿起来备用。
5、准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以根据自己的口味进行调配。
6、把汤底倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。