1、红烧肉[红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。]做好后瘦肉[一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。]发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。
2、做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维[肌纤维即肌细胞，因肌细胞细而长，又称肌纤维。]过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]，这样的肉烹煮后不容易发柴。
3、做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于[有利于是指对某人或某一事物有利处，能起到帮助与促进的作用。]保持五花肉肌肉组织[肌肉组织由特殊分化的肌细胞构成，许多肌细胞**在一起，被结缔组织包围而成肌束，其间有丰富的毛细血管和纤维分布。]里的水分，减少鲜味物质的外逸。
4、红烧肉做出来不够酥软，也有可能是猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。]焯水的方式不对。五花肉最好是冷水下锅，不要等水烧开后再放肉，否则猪肉容易变得干柴发硬。