豆腐有哪些种类？

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豆腐有哪些种类？

1、嫩豆腐：最大特色就是软嫩，制作时豆浆浓度比较低，加压的压力较小、时间短，加入石膏成形时，破碎程度也不会像板豆腐这么明显，质地较细腻、易破碎。2、板豆腐：因成品放板子上而得名，又称「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」，日本人则用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，称之「木棉豆腐」。是最传统也最基本的豆腐，口感较扎实、绵密，会因豆浆浓度不同、软硬度略不同，但无一定浓度标准，只要放进锅里煮，用筷子夹不会断，就可称为板豆腐，超市贩卖的家常豆腐、火锅豆腐口感都属这一类，较适合油炸或铁板料理。3、冻豆腐：将做好成型的板豆腐，直接放入冷冻库内，受结冰的物理变化影响，豆腐内便会形成如海绵状的大小空隙，口感比豆腐更添嚼劲，适合用来煮火锅、易吸收汤汁。4、豆腐*：主要分为两种菌种，其一是利用霉菌发酵，另一是丢入酵母菌中发酵，但因这两种自然发酵的方法，会让成品品质较不稳定，因此现在多是让豆腐直接长霉菌后，用各种口味的调味水调味，加热后降温就可贩售。5、臭豆腐：无论蒸或炸，都用制作好的板豆腐加工。传统做法：先将做好的板豆腐放入发酵缸，利用蛋白质发酵。目前臭豆腐市场用量大，传统做法来不及生产，现多用蔬果发酵、先制成酵汁，将制好的豆腐放入并浸泡6至8小时，便可直接料理，而豆腐本身没有真的经过发酵。

同样是黄豆制品，豆腐跟腐竹有什么区别？

豆腐和腐竹不是同一种食材，只是制作原料相同。1、制作工艺有些差别。腐竹工艺流程： 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装豆腐：选豆→泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点卤水/石膏/内酯→压制2、长的不一样。豆腐是白**嫩的，含水丰富；腐竹是**干笋样，或者说有点像豆腐皮，色泽黄白，油光透亮，是干的。3、口感不一样豆腐做菜比较水嫩，腐竹更有嚼感一些。4、常见做法不一样腐竹做凉菜很好吃，是一味很好的凉菜材料，市面上很常见。豆腐做凉菜的少，有麻婆豆腐，家常煎豆腐，豆腐汤。。。也有很多做法。有臭豆腐，没有臭腐竹。呵呵