1、本帮菜是上海菜的别称，是江南地区[江南地区是指我国长江中下游南岸，南岭、武夷山脉以北之间的地区，包括湖南、江西、浙江、上海全境，以及湖北、安徽、江苏三省长江以南地区。]传统饮食文化[中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。]的一个重要流派。
2、所谓本帮，即本地。以浓油赤酱[赤酱是一个汉语词汇，指浓酱，出自明 孙柚 《琴心记·花朝举觞》。]、咸淡适中、保持**、醇厚鲜美为其特色。
3、常用的烹调[烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。]方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口[爽口是汉语词汇，拼音：shuǎng kǒu，释义：1、清爽可口。]的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。