豆腐乳10种做法？(豆腐乳10种做法窍门)-冷知识百科

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豆腐*10种做法？

主料
黄豆适量
辅料
红曲粉适量黄酒适量
步骤1
腐*的发酵类型
根据生产工艺，腐*发酵类型有四种：①腌制腐*②毛霉腐*③根霉腐*④细菌腐*
1、腌制腐*：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐*。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐*，湖南兹利无霉腐*
2、毛霉腐*：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件
　　毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐*。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10-15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15-20℃下培养2-3天即可
3、根霉型腐*：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐*，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐*，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐*
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐*，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好

腐*煮什么菜好吃？

豆腐*10种做法？

大家好我是美食领域创作者，腐*可以和其它菜一起搭配当调料，下面我来分享几种做法：
一、腐*小排食材：玫瑰腐*3块、腐*汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。做法：1. 排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。2.腐*与腐*汁混合搅匀。3.锅内热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面均匀裹上油，表面略呈焦**时入料酒，略翻炒，再入腐*，翻炒均匀。4.锅内倒入热水，深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。5.待排骨煮到肉质软嫩，加适量盐（生抽和*腐都是咸的，盐可少加甚至不加）、糖，大火收汁，装出即可食用。

豆腐*的15种家常做法？

把豆腐切成四方形小块，漏干水份，过一个星期左右，等到上面长出白毛，把小块豆腐放入白洒中泡一下，再用辣淑，盐把它包好，过个月就可以吃了

罗山霉豆腐的做法？

原料：石膏豆腐一块（2斤），辣椒粉和椒盐（2：1），盐（酌情放），浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升工具：菜篓子，棉布毛巾
做法：1、准备好所有原料，把豆腐放在屋里通风处历经一天**风干水分。（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。）2、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。3、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。4、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。5、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。6、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚一下，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。（豆腐之间不能挨得太紧，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太紧，不利味道渗透，而且不易夹取霉豆腐。）7、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦！

十种豆腐*的配方？

十种豆腐*配方食材:霉豆腐盐细辣椒面花椒高度白酒玻璃罐大盆喷壶一次性...
做法:1、自己制作霉豆腐有一定难度，建议大家菜市场购买，豆腐上霉的颜色必须纯白且厚实实，否则有杂菌，霉豆腐豆质一定要细腻，老嫩合适。霉豆腐的质量至关重要，我们家买的作坊是具有卫生许可证的，口碑极好。
2.霉豆腐撕开放大盆中喷白酒，使每块霉豆腐各面都沾上白酒，整块豆腐滋润但不至于滴落白酒。
3.撒上和匀的盐，辣椒面，花椒面。材料表中按克数下限做适合口味偏淡不一样太辣的，克数上限适合重口味。按个人口味添加，但盐不建议少于120克了，否则做出来的腐*发酸。
4.使霉豆腐沾上佐料的手法，均匀迅速。
5.将和好调料的霉豆腐整齐的摆放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中烫一烫（烫后需将玻璃罐放凉），或者用高度白酒喷洒内壁
6.盖好瓶盖，*凉处放置5天，之后倒入室温的熟油，植物油都行，油需要盖住腐*。倒入的油会在随后几天被腐*吸收一些，可能需要二次添加，记得检查，务必保证油封住了腐*，否则极易变色变质。
7.之后就是等待了，1个月之后就可以食用了，但我们家至少放置3个月，时间长一些口感更顺滑更香。12月-1月份做腐*，3-4月份天气变热发酵到位可以放入冰箱，吃一整年，时间越长越好吃。