1、新鲜猴头菇[猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。]：先用清水将表面的脏污冲洗干净，放入温水[温水镇位于贵州北部，是黔北地区重要的边陲重镇。]中浸泡1小时左右，捞出，挤干水分[水分，中医学术语，主治腹痛，腹胀，肠鸣，泄泻，翻胃，水肿，小儿陷囟，腰脊强急等症状。]，再用清水冲洗2-3次。将水分沥干，用剪刀剪去黑色的根蒂[gēndì 1：植株的根和蒂 2：事物发展的根本或初始点;根由 例：人生无根蒂,飘如陌上尘。]，去除其苦味，进行下一步烹饪[烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。]即可。
2、干猴头菇：将猴头菇放入温水或淘米水[淘米水，是一种洗过米后的水。]中，加入一勺生粉搅拌后捞出，换一盆温水，将干猴头菇放入泡发，泡发好的猴头菇取出，剪去根蒂及周围发黑的部分，放入温水中搓洗干净，捞出挤干水分，如此反复几次。最后将里面的水分完全挤干之后可进行下一步烹饪。