食用碱发毛肚的正确方法？(食用碱可以泡发毛肚吗)-冷知识百科

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食用碱发毛肚的正确方法？

发制发肚时间的长短以及质量的好坏和碱水的浓度有着直接的联系，因此毛肚食用碱发制的关键是做好碱水。
一般来说，碱水分为生碱水和热碱水两种，前者泡过的毛肚比较顺滑，而碱水的滑腻程度也可以辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小。
所以说，在毛肚食用碱发制时更适合用生碱水，做法很简单，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。
毛肚指的是牛的瘤胃，主要分为两种：**毛肚和黑色毛肚，前者是吃饲料长大的，后者是吃粮食庄稼长大的。
至于生活中见到的白色毛肚，是漂过的毛肚，属于冷冻食品。
毛肚的营养价值还是不错的，富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、铁硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。
我们在超市中见到的毛肚多是处理的过毛肚，如果毛肚的颜色很白，而且体积肥大，那这种毛肚不要购买。
毛肚在生活中，只有在涮火锅时才常见，尤其是重庆的毛肚火锅天下闻名。

血肚的做法？

食用碱发毛肚的正确方法？

用料：黑毛肚（大片的）200克、鸭血1块、午餐肉1块、豆芽1把、莴笋1根、金针菇1把、鸡汤味浓汤宝或牛油火锅底料1个/1块（大小视乎个人口味）郫县豆瓣酱1勺、姜片几片、蒜末适量、小葱花适量、花椒（青花椒更香）20-30粒、干辣椒5个个水煮毛肚（毛血旺）的做法步骤：步骤 1、毛肚洗干净，鸭血、午餐肉切块状；菜菌类洗净，切好干辣椒、姜、蒜末、葱花备用。莴笋有两种做法：1.滚刀切厚点的块儿，和其他配菜一起做熟垫底；2.切薄片后直接垫在碗底，上面盖上其他配菜和热汤即可（莴笋本来就是可以生吃的，这种方法口感更加爽脆）。步骤 2、锅里放入一点油，先分别把垫底素菜爆炒一下，炒的时候撒入一点儿盐，喜欢辣的也可以加入干辣椒一块儿炒。一断生马上起锅，码好在碗底。毛肚也爆炒一下，撒一点料酒，断生再撒盐（因为我买的是冰冻毛肚，爆炒可以去除冻过的味道，如果是新鲜的，也可以在下一步烫熟）。步骤 3、锅里再次放一点油，姜、葱、蒜爆炒一下，放入郫县豆瓣酱一大勺，火锅底料1小块（用火锅底料后面就不需要加浓汤宝）继续慢火炒化炒香，不要炒焦了。倒入热开水600-800ml（视配菜多少加水，不要太多，够末过配菜即可），（没用底料的）汤里加入一个浓汤宝，加点盐、生抽，一点点白糖调味。汤煮出味道后，加入鸭血块，筷子轻轻搅散，汤再次煮开即可浇入碗里的配菜上。撒上葱花、蒜末、干辣椒段、青花椒，烧热油浇上。

毛肚娃娃菜做法？

一、用料牛百叶 200克醋适量生抽适量糖 2小勺盐 1小勺娃娃菜一个香菜 2根芝麻油适量花椒油适量大蒜一头指天椒 3个料酒适量姜 3片二、凉拌黑毛肚娃娃菜的做法步骤步骤 1把水煮开放下娃娃菜烫熟，然后捞起步骤 2汤娃娃菜时备调料：大蒜和小辣椒剁了，葱和香菜也备好步骤 3娃娃菜捞起来后放下姜片和料酒步骤 4放下毛肚，水开后，烫15秒步骤 5捞起放在娃娃菜上并撒上香菜和葱花，酱料：蒜、小辣椒、糖、盐、生抽、陈醋、芝麻油、花椒油、白醋（白醋到一点点就好）步骤 6把酱料倒上去就可以了。